Avec un champagne un peu vif et cristallin, comme un blanc de blancs, presque toujours peu dosé (extra brut ou non dosé), privilégiez l’accompagnement des entrées ; ce qui compte à cet instant, c’est la fraîcheur et la finesse des bulles. Lamelles de jambon cru, gougères, copeaux épais de parmesan, de comté ou de chèvre très sec, grosses crevettes roses, tarama, le choix est vaste mais évitez toutefois les mets trop salés ou épicés pour ne pas écraser le vin.
Les entrées aux accents maritimes sont également à l’honneur : huîtres, saumon fumé, plateaux de fruits de mer, tartare de poisson, sushis et sashimis, terrines de poissons ou de crustacés.
Le foie gras mi-cuit s’accordera très bien avec un champagne plus accompli, plus vineux, tel un blanc de noirs ou un blanc de blancs d’un millésime un peu puissant et mûr. Si le foie gras est préparé poêlé, optez plutôt pour un champagne à dominante de chardonnay pour contrer le gras du foie à l’acidité du vin.