Champagne Dom pérignon

Le Champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon (dit Dom Pérignon). Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à une autre célèbre maison de champagne, la Maison Ruinart, de devenir historiquement la première Maison de champagne en 1729.

Dom Pérignon est une lumineuse Maison de Champagne qui s'inspire et s'imprègne directement de la philosophie de Pierre Pérignon, laquelle se situe dans la recherche de la perfection ultime du vin de Champagne.

L’histoire du Dom Pérignon, ce champagne célèbre dans le monde entier

L’histoire de la maison de Champagne Dom Pérignon débute il y a près de trois siècles. Né en 1638 à Sainte-Menehould en Argonne, Pierre Pérignon pouvait-il imaginer qu’il deviendrait alors le « père spirituel du Champagne » ? Une chose est sûre, son nom a traversé les siècles en alimentant le débat.

Ordonné prêtre en 1667, c’est en 1668 que Dom Pierre Pérignon entre en fonction en tant que cellérier à l’Abbaye de Hautvilliers. Située non loin d’Épernay, dans la Marne, en Champagne, l’abbaye d’Hautvilliers a été fondée vers 650, par l’archevêque de Reims, dénommé Saint-Nivard. Le magnifique ensemble architectural aujourd’hui propriété de la maison Moët & Chandon sera rénové sous l’impulsion de Catherine de Médicis, au XVIème siècle, après avoir été détruit et reconstruit à de nombreuses reprises. À son arrivée, Dom Pierre Pérignon poursuit les travaux de rénovation tout en édifiant de nouveaux bâtiments. Les documents écrits témoignent du fait qu’il était appelé « Dom Pierre » ou « Dom procureur ». En charge de gérer les affaires monastiques et de faire prospérer l’activité du vignoble, Dom Pérignon se distinguera par sa capacité à élaborer des vins tranquilles avec des raisins en provenance de « la Montagne » et de « la Rivière ». Devenu aveugle, on dit que Dom Pérignon goûtait les raisins de différents crus et cépages de la Champagne pour réaliser les assemblages. Il était doté d’une grande sensibilité gustative lui permettant d’identifier la typicité d’un cru en étant capable de les classifier en fonction de l’année de vendange.

L’empreinte sur les Champagnes Dom Pérignon

Bien plus qu’une marque mondialement connue, « Dom Pé » incarne un emblème de luxe à la française et surtout un style unique. Amateur passionné ou curieux avisé, on ne peut s’y tromper. Le Champagne Dom Pérignon présente ce chic incontestable et cette constance qualitative inébranlable qui font que l’on ne peut que se souvenir de l’instant de dégustation Dom Pérignon.

Champagne emblématique, Dom Pérignon est aussi étroitement associé aux premiers James Bond. En 1962, dans James Bond 007 contre Dr. No, James Bond se saisit d’une bouteille de Dom Pérignon 1955 pour défendre la jeune Honey et la repose en déclarant ironiquement « je préfère le 1953 ».

Outre les collaborations réalisées en partenariat avec les artistes, le Champagne Dom Pérignon se découvre en trois phases : P1, P2 et P3. Ce concept de « Plénitude » permet ainsi de découvrir l’évolution d’un Champagne Dom Pérignon à différents stades de sa maturation et donc de son évolution.

Du très grand Dom Pérignon Vintage 1998 au Dom Pérignon Rosé 1996 Plénitude 2 sans oublier le Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 ou le très concentré Dom Pérignon Vintage 2003, DOM PÉRIGNON VINTAGE 2012, DOM PÉRIGNON X LADY GAGA VINTAGE 2010, DOM PÉRIGNON VINTAGE ROSÉ 2008, DOM PÉRIGNON VINTAGE BLANC 2003 PLÉNITUDE 2,  chaque millésime de Dom Pérignon invite à découvrir l’expression d’une année.

C’est un champagne rare et d’exception.

Le prix d'une bouteille de champagne Dom Perignon dépend fortement de la qualité du millésime et de son âge. En moyenne le prix d'une bouteille de Dom Perignon est autour de 225€ DOMDOM PÉRIGNON X LADY GAGA VINTAGE 2010 . Les millésimes récents sont plutôt autour de 215€ (DOM PÉRIGNON VINTAGE 2012 )alors que les plus anciens et donc rares peuvent atteindre les 500€ (DOM PÉRIGNON VINTAGE BLANC 2003 PLÉNITUDE 2).

La bouteille de Dom Perignon la plus chere est un Dom Perignon Rosè Vintage Gold en format Mathusalem qui est vendu 50 000€, sa bouteille est si élégante que n’importe que n’importe quel regard se posant dessus tombe littéralement amoureux.

Pierre Pérignon est né dans les années 1630, la date exacte faisant à ce jour encore débat. Sa famille possédant des vignes, il aurait baigné dans le milieu du vin dès sa plus tendre enfance. Après une longue formation religieuse, il entre finalement à l’abbaye de Hautvilliers, près d’Épernay, en 1668.

Les raisons de la genèse du mythe de Dom Pérignon, "inventeur" du Champagne effervescent, sont purement commerciales. L’Abbaye de Hautvillers, propriété de Mercier, fait maintenant partie de Moët & Chandon, depuis que cette dernière a acquis Mercier. Le mythe est né lorsque la cuvée de prestige Dom Pérignon a été créée par Moët & Chandon.

Qui possède Dom Pérignon ? La première cuvée de champagne portant l’appellation Dom Pérignon a été élaborée en 1921. Aujourd’hui détenue par le groupe LVMH via Moët et Chandon, la marque rejoint l’impressionnant portefeuille d’un groupe qui possède également du champagne. A voir aussi : Gateaux cedric grolet.

DOM PÉRIGNON 1996
Note Robert Parker : 98 / 100


Une grande acidité et une énorme intensité de saveur, soutenues par une acidité vibrante, en font un champagne exquis. Il devrait bien se boire pendant 25 ans, peut-être plus longtemps. Il faut se rappeler que la cuvée Rosé de Dom Perignon de 1971 se boit toujours de manière exquise. On se rend compte à quel point ces vins pétillants peuvent avoir une longue vie. La production est confidentielle. C’est un champagne rare et d’exception.


DOM PÉRIGNON 1990
Note Robert Parker : 98 / 100

Une robe d’une couleur intense, entre le citron et la paille. Un nez parfumé avec des arômes intenses de jasmin, de cannelle, de toasts beurrés, de compote de pommes et de gingembre confit. On retrouve en bouche un concentré de miel et de noix, de tarte aux pommes chaude et d’épices. Cela lui donne une structure fine et vous remarquerez une très longue finale. À boire dès maintenant.

 
DOM PERIGNON 2008
Note Robert Parker : 96+ / 100


Le Dom Perignon 2008 est la plus belle sortie de cette cuvée emblématique depuis le millésime 1996. En bouche, le vin est moyennement corsé, profond et complet, sa chair et son amplitude notables étant contrôlées par des acides incisifs, avec une mousse jeune, exubérante mais élégante et un final long et magnifiquement délimitée. C’est une réussite remarquable et une libération appropriée pour conclure le mandat de Richard Geoffroy en tant que chef de cave.



DOM PÉRIGNON 1985
Note Robert Parker : 96 / 100


Au nez, vous allez ressentir une attaque très florale qui va laisser place à des notes de miel d’acacia et de fruits confits. C’est un vin avec beaucoup d’ampleur dt de vinosité en bouche. Des notes de figues et de raisins son très dominantes, puis donne la place au sous-bois. Une année exceptionnelle qui a donné naissance à un grand Dom Pérignon. À boire dès maintenant.

 

DOM PÉRIGNON 1982
Note Robert Parker : 96 / 100

Une belle robe de teinte jaune avec des reflets verts. Un Nez avec des notes de miel et d’amandes grillées. Une mousse d’une grande légèreté, et en abondance. C’est un Dom Pérignon élégant, et avec une finale tenace. À boire dès maintenant.

 
DOM PÉRIGNON 2005
Dans les années 2000 de Dom Pérignon nous vous conseillons le 2005 noté 94 / 100 par Wine spectator :

Au nez, on remarque ce bouquet d’une grande richesse. Des notes de fruits noirs très intenses, avec une importante minéralité. Pour envelopper le tout, on remarque de superbes notes de pralin et coriandre.

En bouche le vin détient un vrai caractère. Il affirme sa présence fermement, il est structuré et solide. En finale, on remarque des notes d’épices, de fleurs qui perdurent lors de chaque gorgée.

Le Dom Pérignon est une cuvée millésimée issue de vin de Champagne. Elle est élaborée, lors d'années exceptionnelles, par la maison de Champagne Moët & Chandon et fournit 8 millions de bouteilles.