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les accords mets et vins : avec le plat principal
Les champagnes Blanc de Blancs s’accorderont assez facilement avec les recettes en sauce autour du poisson, des fruits de mers, de la volaille et des viandes blanches. Sa délicatesse accompagnera spécifiquement bien les poissons d’eau douce comme la truite. Cependant, il faut rester vigilant car, en cas d’un poisson à la chair délicate préparé sans sauce particulière, les bulles du champagne se révéleraient trop prononcées, voir gênantes.
ACCORD METS ET CHAMPAGNE AVEC LE PLAT PRINCIPAL
La plupart des champagnes blanc de blancs s’accorderont assez facilement avec tous les plats à base de poissons ou autres produits iodés, plutôt servis avec une sauce crémée ou, du moins, un peu relevée. Les bulles risquent en effet de se révéler gênantes avec la chair délicate d’un poisson juste poché ou cuit au four sans apprêt particulier. Mêmes accords avec une volaille ou une viande blanche à la crème.
Avec une volaille rôtie un peu goûteuse, dirigez-vous vers un champagne plus vineux, généralement élaboré avec une large majorité, ou la totalité, de pinot noir. Un millésime évolué sera également à l’aise. Tentez le mariage d’un gigot cuit rosé ! Enfin les champagnes rosés s’illustrent en général avec de nombreux plats à base de saumon, qu’il soit poché, en sauce ou en koulibiac.
Blancs de Noirs, le champagne du repas
Issus de pinot noir, de pinot meunier ou d’un assemblage des deux, ce sont en général (surtout s’ils sont exclusivement en pinot noir) des champagnes un peu plus vineux et un peu plus puissants.
Ce sont donc des vins qui peuvent accompagner tout un repas. Les Blancs de Noirs les moins puissants (vinifiés par exemple avec le seul pinot meunier ou une majorité de ce cépage, frais et très floral), pourront rester sur la table de l’apéritif au plat principal.
Quelques suggestions de cuvées : Hommage au Pinot Noir d'Henri Giraud, Aura de Marius de Delavenne, Cuvée Blanc de Noirs de Fleury, et les cuvées Meurtet et Côte Glacière de Deutz.
Les Blancs de Noirs les plus vineux et les plus structurés seront moins à l’aise sur un apéritif ou un plat de poisson ou de crustacés (une exception, un homard sauce armoricaine). Par contre sur un chapon ou toute autre volaille de Noël, ils seront les rois.
quel champagne choisir avec le plat principal ?
De manière générale, si vous souhaitez accorder un de vos plats avec un champagne, il faut différencier le niveau de sucre de votre champagne et donc les appellations brut nature, extra-brut, Brut, sec et demi-sec. En effet, plus un champagne sera sucré mieux il se mariera avec un plat sucré et à l’inverse plus il sera faible en sucre, au mieux, nous pourrons l’associer avec un plat très peu sucré.
le champagne et les plats de volaille
C’est peut-être chez les volailles (poulets de ferme, pintades, poulardes ou chapons) que le champagne brut trouve son meilleur partenaire. Si la volaille est simplement rôtie, la texture souple et fondante de la viande se marie fort bien avec les bulles du vin et les arômes légers du plat ne masquent pas ceux du vin. Si la volaille est cuisinée, avec des champignons en particulier, on préférera un brut plus âgé, comme la cuvée Brut Millésimé du Champagne Deutz.
le champagne et les plats de viandes rouges et blanches
Les viandes blanches conviennent aux bruts consensuels. Vous pouvez les accompagner d’une belle côte de veau, d’un ris de veau, ou d'un filet mignon de porc, surtout si la crème fraîche entre dans le plat.
Pour les viandes plus sapides (bœuf ou agneau), l’accord est plus osé mais pas exclu.
le champagne et les plats de poisson
Les poissons d’eau douce (sandre, brochet ou truite) s’accordent avec les champagnes frais et délicats, dont l’effervescence fait contraste avec le beurre ou la crème qui entrent dans les plats.
Les poissons de mer (bar, sole, rouget, Saint-Pierre, turbot) appelleront des champagnes plus équilibrés ou consensuels. C’est avant tout la sauce qui déterminera le choix : à sauce légère, vin fringant, à sauce riche, vin plus mature.