Jestin

La robe est d'un or profond aux reflets ambrés, traversée de fines bulles d'une persistance remarquable. Le nez, complexe et évolué, dévoile la pêche de vigne confite, l'abricot sec, la brioche beurrée et une touche de cire d'abeille héritée de l'élevage en fût. En bouche, l'attaque est ample et…

La structure de ce champagne

LA DÉGUSTATION

La robe est d'un or profond aux reflets ambrés, traversée de fines bulles d'une persistance remarquable. Le nez, complexe et évolué, dévoile la pêche de vigne confite, l'abricot sec, la brioche beurrée et une touche de cire d'abeille héritée de l'élevage en fût. En bouche, l'attaque est ample et vineuse : fruits à noyau mûrs, noisette grillée et notes de toast se fondent dans une matière dense, portée jusqu'à une finale longue, saline, d'une précision de silex.

La composition

À propos de cette maison

Fondée en 2006 à Épernay par Hervé Jestin, figure pionnière du champagne biologique et biodynamique, la maison est l'aboutissement de trois décennies de consultation auprès des plus grandes maisons — dont Billecart-Salmon — avant de s'affranchir pour exprimer sa propre vision. Ses cuvées sont conçues en circuit ultra-court, en collaboration directe avec des vignerons de légende partageant les mêmes convictions naturelles.

Chaque étape de la production suit les rythmes lunaires et le calendrier cosmique de la biodynamie : vendanges exclusivement les jours « fruit », fermentation et élevage en fûts de chêne de l'Allier, mise en bouteille en juillet 2010 après le solstice d'été, disgorgement en novembre 2020 après plus de dix ans sur lies. La production, certifiée Agriculture Biologique, est confidentielle et numérotée — 6 652 bouteilles d'une rareté absolue.

L'accord parfait

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