Champagne PEHU SIMONET l’art de préserver la fraîcheur
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David Péhu de Champagne Pehu Simonet préserve la fraîcheur grâce à un palissage élevé sur ses 5 hectares de Verzenay, qui accroît l'acidité naturelle des raisins. Cette acidité lui permet de laisser les fermentations malolactiques se déclencher naturellement, sans ajouter de sulfites supplémentaires.
- Que signifie la cuvée Face Nord de Champagne Pehu Simonet ?
- La cuvée Face Nord de Champagne Pehu Simonet doit son nom à l'exposition nord du vignoble, que David Péhu considère comme un atout majeur pour préserver l'acidité et la fraîcheur naturelles des raisins de sa maison.
- Champagne Pehu Simonet est-il en agriculture biologique ?
- Champagne Pehu Simonet est en conversion biologique depuis presque trois ans. David Péhu a maintenu ce cap malgré l'attaque de mildiou inédite de l'été 2021, et travaille aujourd'hui 50 % de son domaine avec un cheval.
- Pourquoi Pehu Simonet travaille-t-il ses vignes avec un cheval ?
- David Péhu de Champagne Pehu Simonet utilise un cheval sur 50 % de son domaine pour travailler les sols. Au-delà du bilan carbone, il valorise l'harmonie que ce travail procure dans les vignes — une dimension qu'il juge impossible à quantifier.
Chez Champagne Pehu Simonet, la fraîcheur ne s'ajoute pas en cave : elle naît naturellement dans les vignes de Verzenay. Comment David Péhu y parvient-il ?
Face Nord / Champagne PEHU SIMONET
Le vignoble de Champagne Pehu Simonet regroupe 5 hectares, majoritairement de Verzenay : « Mes vignes se situent en cœur de terroir. Le résultat d’échanges et de transactions habiles des générations qui m'ont précédé. Ils ont bien travaillé! » Si David Péhu fait un peu de négoce, la presque totalité de son approvisionnement reste son propre vignoble, ce qui lui offre l'assurance de travailler avec des raisins dont la maturité est conforme au style de vin recherché. David tient en effet à réaliser un Travail précis sur la fraîcheur qui débute dès le stade de la viticulture, à travers le développement d'un palissage plus en hauteur pour ne pas devoir à rogner les vignes. Outre l'intérêt de l'expansion aérienne de la vigne pour le développement racinaire, celle-ci procure davantage d’acidité.
Cette préservation de la fraîcheur naturelle du raisin, atout majeur de la face nord, dont il a donné le nom à l'une de ses cuvées, lui permet de ne pas avoir à bloquer les fermentations malolactiques. « J’ai assez d’acidité pour me permettre de les laisser se déclencher naturellement si elles doivent se faire, cela m'évite d'ajouter un supplément de sulfites. » En conversion bio depuis presque trois ans, le Champagne Pehu Simonet n'a pas rétro- pédalé malgré l'attaque de mildiou inédite de l'été 2021. « J'ai connu l'époque où on demandait aux viticulteurs d'inonder la Champagne de raisins. Dès que j'ai eu les rênes de l'exploitation, j'ai pris le contre-pied en expérimentant les vendanges en vert.
Nous travaillons aujourd'hui les sols sur 50 % de notre domaine avec un cheval. Certains soulignent son bilan carbone supérieur, mais lorsque l'on est dans les vignes avec lui, une harmonie se dégage, et celle-ci ne se quantifie pas ! Nous développons aussi l'agroforesterie. Autrefois, en contrebas du moulin de Verzenay, poussaient des vergers. Ils ont disparu et les coteaux manquent de biodiversité.
Au début, je ne voulais planter que des espèces locales. Mais il faut prendre en compte le réchauffement climatique et l'anticiper, au risque sinon de pénaliser la survie des pollinisateurs.
