Billecart-Salmon
Capa dorada con reflejos ambarinos, burbujas finas y persistentes. Nariz compleja y envolvente de brioche mantequillado, frutos secos y vainilla suave, con matices de miel y frutas maduras. Boca amplia y aterciopelada, de gran coherencia, equilibrada entre opulencia frutal y mineralidad vinosa,…
LAS CUVÉES DE LA CASA BILLECART-SALMONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Capa dorada con reflejos ambarinos, burbujas finas y persistentes. Nariz compleja y envolvente de brioche mantequillado, frutos secos y vainilla suave, con matices de miel y frutas maduras. Boca amplia y aterciopelada, de gran coherencia, equilibrada entre opulencia frutal y mineralidad vinosa, sobre un final con madera elegante y largo.
La composición
Terroirs
Ensamblaje de las tres variedades de uva champenoise: 43 % de Chardonnay de los Grands Crus de la Côte des Blancs, 28 % de Pinot Noir de los Grands y Premiers Crus de la Montagne de Reims, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ, y 29 % de Pinot Meunier del Valle del Marne. La cuvée integra vinos de reserva, los más antiguos de los cuales se remontan a 2006.
Acerca de esta casa
Fundada en 1818 en Mareuil-sur-Aÿ por Nicolas François Billecart y Élisabeth Salmon, la casa Billecart-Salmon es una de las raras grandes casas champenoise que permanece independiente y familiar desde siete generaciones. Su estilo distintivo se basa en una doble decantación a baja temperatura y un rigor sin concesiones en la selección de los terruños.
Especialista en la precisión y la elegancia, Billecart-Salmon firma con Le Sous-bois una cuvée de carácter íntegramente vinificada en barricas de roble antiguas de unos quince años — ilustración de su maestría en la crianza oxidativa al servicio de la complejidad y la textura.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La redondez mantequillada y la madera discreta de esta cuvée realzan los pequeños quesos calientes de la gougère.
Entrada
La suavidad en boca se casa con la riqueza terrosa y la crema de las colmenillas con gran armonía.
Plato
La potencia estructurada del Sous-bois sostiene con elegancia la nobleza de la trufa y la generosidad del ave.
Otros champanes
de la casa Billecart-Salmon
