Champagne Fleury — Primer viticultor biodinámico de la región de Champagne
En el corazón de las laderas de Champaña, Champagne Fleury encarna una convicción que se mantiene desde 1989: el viñedo cultivado según las leyes de la vida da lugar a champanes de una sinceridad y una mineralidad que no se encuentran en ningún otro lugar. Fundada en 1895 en Fleury-la-Rivière, la casa está dirigida hoy en día por la cuarta generación —Jean-Sébastien, Morgane y Benoît Fleury— en 15 hectáreas certificadas como agricultura ecológica (Ecocert) y biodinámica (Demeter, Biodyvin). El viñedo se asienta sobre suelos calcáreos lutecianos formados hace 45 millones de años, que se cultivan siguiendo el calendario lunar y utilizando los preparados biodinámicos 500 y 501, sin herbicidas ni pesticidas. Con nombres inspirados en obras musicales —Sonate, Boléro, Notes Blanches —, las cosechas de la bodega combinan Pinot Noir, Pinot Blanc y Pinot Gris en un estilo de pureza cristalina, con un dosaje reducido al mínimo imprescindible.
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Las cosechas de Fleury: música y terruño embotellados
La gama Fleury se compone de siete cuvées de autor, cada una de ellas bautizada con el nombre de una composición musical. La Fleur de l’Europe Brut Nature (85 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay, sin dosificación) —la primera cuvée biodinámica de Champaña— resulta ideal como aperitivo o para acompañar ostras selectas y marisco. El «Blanc de Noirs Brut» (100 % Pinot Noir de Courteron), profundo y elegante, acompaña a una langosta asada o a aves de corral con colmenillas. El «Rosé de Saignée Brut», con carácter vinoso y bien estructurado, marida a la perfección con embutidos selectos y quesos con carácter. El exclusivo Notes Blanches Extra Brut —firmado por Morgane Fleury, único en la región de Champagne elaborado con un 100 % de Pinot Blanc— realza el sabor de las vieiras y los pescados nobles. El Boléro Extra Brut de añada, también firmado por Morgane, marida con carnes blancas y postres poco dulces. La Variation Nature (100 % Pinot Gris envejecido en roble), una edición exclusiva, revela una paleta aromática excepcional en una bandeja de quesos curados.
Los champanes Fleury se sirven a una temperatura de entre 8 y 10 °C en una copa de tulipán o acampanada —nunca en una copa de flauta demasiado estrecha, ya que limitaría su complejidad aromática—. Las cuvées habituales se conservan entre 3 y 5 años en una bodega fresca y oscura. Las añadas —con Boléro y Sonate a la cabeza— ganan con un envejecimiento de entre 8 y 12 años, desarrollando notas de trufa, cera y frutas confitadas de gran profundidad.
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Fleury — Pioneros de la biodinámica desde 1989
Émile Fleury fundó la bodega en 1895. Tras varias generaciones dedicadas a la viticultura tradicional —entre las que destaca Robert Fleury, primer viticultor y elaborador de la región de Aube—, fue Jean-Pierre Fleury quien, a partir de 1989, inició la conversión biodinámica de la finca, una decisión sin precedentes en la región de Champagne en aquella época. La certificación de agricultura ecológica llegó en 1992. En la actualidad, sus hijos Jean-Sébastien, Morgane y Benoît perpetúan este legado en 15 hectáreas certificadas por Demeter y Biodyvin, plantadas principalmente con Pinot Noir, complementadas con Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris, a una altitud de entre 103 y 264 m.
En la bodega, Jean-Sébastien Fleury aplica un proceso de vinificación de una exigencia poco común: prensado por gravedad, elaboración por parcelas, crianza en toneles de roble de 6 000 litros y en barricas, y envejecimiento sobre listones de entre 3 y 10 años, según la cuvée. El uso de azufre se reduce al mínimo imprescindible —ausente por completo en algunas añadas, como la «Sonate», lanzada en 2012 con la cosecha de 2009—. Cada botella es la expresión directa de una parcela, de una añada y de un suelo vivo.
Sus preguntas sobre los champanes Fleury
¿En qué se diferencia concretamente el sabor de un champán Fleury gracias a la biodinámica?
La biodinámica preserva la biodiversidad microbiana del suelo, lo que se traduce en una mineralidad más definida, una tensión natural y una complejidad aromática que rara vez se alcanza con los métodos convencionales. En Fleury, la reducción o la ausencia total de azufre permite que la fruta se exprese sin enmascaramientos. Se habla de un champán «vivo»: más fácil de digerir, con un final más prolongado en boca, y que destaca por su facilidad para beber y su frescura desde el momento en que se abre la botella.
¿Qué maridajes se recomiendan para el champán Fleury?
El «Fleur de l'Europe Brut Nature» resulta ideal como aperitivo o para acompañar ostras y marisco. El «Blanc de Noirs de Courteron» marida a la perfección con langosta asada o aves con colmenillas. El Rosé de Saignée, con cuerpo y con carácter vinoso, combina a la perfección con embutidos selectos y quesos curados. El Notes Blanches (Pinot Blanc) realza el sabor de las vieiras. El Boléro de añada pone el broche final a una comida con un postre poco dulce o un Comté añejo.
¿Cómo se sirve y se conserva el champán Fleury?
Sírvalo a una temperatura de entre 8 y 10 °C en una copa de tulipán o acampanada, que permite liberar mejor los aromas complejos que una copa de champán estrecha. Las cosechas sin añada se conservan entre 3 y 5 años en una bodega fresca y oscura. Las añadas como el Boléro o la Sonate aguantan sin problemas entre 8 y 12 años de crianza, desarrollando notas de trufa, tabaco rubio y fruta confitada de gran profundidad.
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¿Por qué el terruño de Courteron confiere un estilo tan particular al Blanc de Noirs Fleury?
Los viñedos de Courteron, situados en los límites de la Côte des Bar, se asientan sobre calizas kimmeridgianas del Jurásico Superior —la misma geología que la de Chablis—. Estos suelos arcillo-calcáreos, muy permeables, obligan a las raíces a penetrar en profundidad y aportan una mineralidad salina y yodada característica, ausente en gran parte de la Montagne de Reims. Son precisamente esta tensión natural y esta frescura las que distinguen al Blanc de Noirs Fleury de cualquier otro Pinot Noir de Champaña.
¿Qué cuvée de Fleury debería elegir para probarla por primera vez?
El «Fleur de l'Europe Brut Nature» es el punto de partida ideal: sin dosificación ni azufre añadido, ilustra la filosofía de Fleury en su forma más pura. Para los amantes del Pinot Noir con cuerpo, el «Blanc de Noirs de Courteron» es toda una revelación. Y para los exploradores, el exclusivo «Notes Blanches Extra Brut» (100 % Pinot Blanc, de la mano de Morgane Fleury) es prácticamente imposible de encontrar en ningún otro lugar de la región de Champaña.
Acerca de
Champagne Fleury — lo esencial
- Fundada en
- 1895
- Fundador
- Émile Fleury
- Casa / propietario
- Famille Fleury — 4ᵉ génération : Jean-Sébastien, Benoît et Morgane Fleury
- Ubicación
- Fleury-la-Rivière, Montagne de Reims
- Viñedo
- 15 ha
- Variedades de uva
- Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris
- Jefe de bodega
- Jean-Sébastien Fleury
- Distinciones
- Agriculture Biologique — Ecocert (depuis 1992), Biodynamie — Demeter & Biodyvin, La Revue du Vin de France — 1 étoile, Bettane & Desseauve — 4 étoiles, Premier vigneron biodynamique de Champagne (1989)
- Cuvées
- Fleur de l'Europe Brut Nature, Blanc de Noirs Brut, Rosé de Saignée Brut, Notes Blanches Extra Brut, Sonate Extra Brut, Variation Nature
