Champagne Jestin — Pionero de la biodinámica en la región de Champaña desde 1995
Hervé Jestin forjó su visión del champán en las grandes casas: fue pionero de la biodinámica en la región de Champaña ya en 1995 en Duval-Leroy, y posteriormente enólogo jefe de Leclerc Briant, donde creó la famosa cuvée Abyss, envejecida en las profundidades del Atlántico. En 2006, fundó su propia bodega en Épernay con una ambición radical: crear un gran vino de Champaña sin aditivos químicos, apoyándose en un selecto grupo de viticultores artesanales con los que colabora —David Léclapart en Trépail, Vincent Laval en Cumières y Benoît Lahaye en Bouzy. Con crías de siete años y dosajes «extra-brut» o nulos, Jestin elabora champanes gastronómicos de una profundidad excepcional, en total contraste con las cuvées de los negociantes, a las que se les añade azúcar.
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Las añadas Jestin: siete años de crianza, mezclas excepcionales
La Cuvée Vintage reúne lo mejor de tres terruños de élite: un 50 % de Chardonnay de Trépail (David Léclapart), un 25 % de Pinot Meunier de Cumières (Vincent Laval) y un 25 % de Pinot Noir de Bouzy (Benoît Lahaye). Tras siete años de crianza sobre lamas, este champán extra-brut revela aromas de tiza, cítricos confitados y brioche hojaldrado, con una persistencia mineral en el final de boca. Maridaje: ostras calientes al champán, bogavante asado con mantequilla, rodaballo con salsa beurre blanc o queso Comté madurado durante 36 meses.
Este champán gastronómico se sirve entre 10 y 12 °C en una copa de vino blanco de volumen generoso, en lugar de en una copa de champán estrecha, para liberar toda su gama aromática. Su larga crianza sobre listones le confiere un potencial de guarda de entre 5 y 10 años tras la compra, ideal para los aficionados que deseen seguir la evolución de estas cuvées excepcionales.
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Jestin — La viticultura biodinámica de la región de Champaña y los viticultores artesanales de referencia
La trayectoriade Hervé Jestin es la de un artesano con convicciones. Tras incorporarse al mundo del champán a través de las grandes bodegas de Duval-Leroy, ya en 1995 defendió allí los principios de la biodinámica, una filosofía que por entonces aún era marginal en la región. Tras convertirse en jefe de bodega de Leclerc Briant, llevó la experimentación hasta el extremo de crear la cuvée Abyss, envejecida bajo las aguas del Atlántico. En 2006, fundó su propia casa en Épernay, basada en colaboraciones duraderas con viticultores comprometidos.
El modelo de Jestin se basa en la confianza: no cuenta con viñedos propios, sino que mantiene una estrecha colaboración con Léclapart, Laval y Lahaye, todos ellos viticultores que cultivan sin insumos químicos. Las uvas se vinifican y, a continuación, se crían durante siete largos años, mucho más allá de los mínimos exigidos en la región de Champaña, para alcanzar un equilibrio entre frescura y complejidad. El dosage, reducido al mínimo imprescindible, preserva la expresión pura del terruño.
Sus preguntas sobre los champanes Jestin
¿Por qué el champán Jestin se vende a un precio de entre 140 y 245 € la botella?
Este precio refleja una producción limitada, uvas procedentes de viticultores biodinámicos que se encuentran entre los más exigentes de la región de Champagne, y una crianza de siete años que supera con creces los estándares de la región. Cada botella de Jestin es un champán gastronómico excepcional, imposible de encontrar en los grandes distribuidores.
¿Qué maridajes se recomiendan para el champán Jestin?
La Cuvée Vintage, extra-brut y mineral, marida a la perfección con ostras calientes, langosta asada, rodaballo con salsa beurre blanc o vieiras a la sartén. Para terminar la comida, un Comté madurado durante 36 meses o un queso de pasta prensada realza toda la intensidad calcárea de este champán gastronómico.
¿Cómo se sirve y se conserva el champán Jestin?
Sírvalo a una temperatura de entre 10 y 12 °C en una copa de vino blanco tipo tulipán, que permite que los aromas se liberen mejor que en una copa de champán estrecha. Consérvelas al abrigo de la luz y de las vibraciones, a una temperatura de entre 10 y 14 °C. Gracias a sus siete años de crianza sobre lamas, estas botellas se conservan entre 5 y 10 años más tras su compra.
¿Dónde se puede comprar el champán Jestin por Internet?
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¿Cómo aplica Jestin los principios de la biodinámica a sus champanes?
Hervé Jestin es pionero de la biodinámica en la región de Champagne desde 1995, en la casa Duval-Leroy. Su casa se abastece exclusivamente de viticultores asociados que cultivan sin productos químicos. Sin tratamientos sintéticos y respetando los ciclos biológicos: este rigor se refleja en la intensidad mineral y la pureza aromática de cada cuvée de Jestin.
¿Cómo se compone el coupage de la Cuvée Vintage Jestin?
La Cuvée Vintage combina un 50 % de Chardonnay de Trépail (David Léclapart), un 25 % de Pinot Meunier de Cumières (Vincent Laval) y un 25 % de Pinot Noir de Bouzy (Benoît Lahaye). El coupage se cría durante siete años antes del degüelle y se comercializa en formato «extra-brut», añada por añada, en una producción limitada.
Acerca de
Champagne Jestin — lo esencial
- Fundada en
- 2006
- Fundador
- Hervé Jestin
- Ubicación
- Epernay
- Jefe de bodega
- Hervé Jestin
- Cuvées
- Cuvée millésimée d'exception
