Как определить, хорошее ли шампанское?

Каковы признаки хорошего шампанского?

Шампань славится своим игристым вином, которое изготавливается путём купажирования нескольких сортов винограда, выращенного в этом регионе. Наименование «Appellation d’Origine Contrôlée » (AOC) подчеркивает качество игристого вина, а терруар и местоположение — его уникальный характер. Различные дома используют свои навыки и мастерство для совершенствования игристого вина, а разные города, поселки и районы производят вина с различными особенностями.
Каковы признаки хорошего шампанского?

Шампань славится своими игристыми винами, которые производятся на всей территории региона с контролируемым наименованием происхождения. Мастерство и искусство виноделов позволяют гармонично сочетать различные сорта винограда этого региона, создавая игристые вина с разнообразными характерными чертами. В пределах апелласьона contrôlée существует множество различных терруаров, коммун, lieux-dits и виноградных участков, каждый из которых производит вина со своим собственным характером. Среди всего многообразия сортов шампанского легко запутаться, однако у каждого из них есть свои отличительные черты. На бутылках шампанского указано много информации, позволяющей взыскательному потребителю понять, что именно находится в бутылке. Что означают этикетки на бутылках шампанского и как отличить хорошее шампанское от плохого?
Обратите внимание на источник информации.

Шампанское — это вино, которое достаточно просто разлить в бутылку, чтобы оно считалось шампанским. На бутылке не обязательно должна быть этикетка с обозначением AC, а способ производства вина считается подразумеваемым и не требует указания на этикетке.

На этикетках бутылок шампанского указаны две буквы, обозначающие профессиональную категорию производителя. Знание того, кто произвёл шампанское, имеет решающее значение, поскольку речь идёт о вине с наименованием «шампанское», которое находится под защитой этого наименования. Какие буквы указываются на этикетке шампанского?

Винодел производит вина категорий RM, NM и SR.
«Handling Merchant» (торговец-переработчик) — это компания или оператор, который закупает виноград, производит собственные винтажи и реализует их. «Manipulant Harvester» (RM) — это винодел, который производит и продает собственное шампанское. «Harvest company» (уборочная компания) — это группа виноделов, которые совместно занимаются производством и сбытом своих вин.

Кооператив производит продукцию категорий RC и CM.
После сбора урожая виноградарь отправляет свой виноград в резервуары кооператива. Он забирает свои бутылки либо после отстаивания, либо до него, чтобы перепродать их от своего имени. Вино «Manipulant Cooperative» (CM) производится и продаётся кооперативом из винограда, выращенного его членами.

MA и ND продали свои земельные участки бизнесмену.
Некоторые вина продаются компаниям, которые будут продвигать их под собственным брендом. Такие компании называются «вспомогательными брендами» (MA) и могут представлять собой юридические лица или физические лица, приобретающие вина после завершения процесса производства. Торговые дистрибьюторы (ND) — это также дистрибьюторы, которые приобретают вина до завершения процесса производства для реализации под собственным именем.

Количество сахара, добавленного в каждую бутылку, указывается на этикетке как «сухое», «сладкое», «полусухое» или «брют». Эти обозначения не имеют никакого отношения к качеству шампанского; они являются лишь показателями количества граммов сахара, добавленного в ходе производственных испытаний. Чем больше сахара добавлено на литр шампанского, тем слаще будет вино в бутылке.
Регион Шампань во Франции представлен различными сортами винограда и крю.

Для купажирования шампанского используются несколько крю и сортов винограда, называемых сортовыми. Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье — основные сорта винограда, применяемые при производстве шампанского. Различные комбинации этих сортов позволяют создавать множество разнообразных сортов шампанского.

Шампанское «Блан де Блан» изготавливается из винограда сорта Шардоне, который придаёт ароматы цитрусовых, бриоша и лесного ореха. Пино Нуар и Пино Менье — это также родственные сорта винограда, которые дают ароматы, напоминающие подлесок, кожу и более животные нотки. Эти три сорта винограда используются отдельно для производства шампанского «Блан де Нуар». Удачное сочетание этих трёх сортов придаёт напитку богатую палитру вкусовых оттенков. При прессовании с кожицей вино приобретает розовый оттенок. Поскольку в составе большинства шампанских доминирует Шардоне, традиционное шампанское с течением времени может приобретать новые нотки сухофруктов.

Более 300 винодельческих хозяйств, классифицированных как «кру», выращивают различные сорта винограда. «Кру» — это виноградарский район, границы которого определяются коммунальной виноградарской зоной. Качество произведённого винограда оценивается по шкале от 80 % до 100 %. Шампанское, состоящее из 80–89 % высококачественного винограда, называется «Champagne A». Шампанское «Premier Cru» состоит из 90–99 % высококачественного винограда, а «Grand Cru » — из винограда самого высокого качества, доля которого составляет 90–99 %.
Чтобы пузырьки могли образоваться, они должны быть частью системы.

Размер пузырьков в шампанском имеет значение не только с эстетической точки зрения. Чем мельче пузырьки, тем их больше. Легкие, мелкие пузырьки более приятны для глаз, и их сверкающая красота ценится выше, чем у более крупных, менее упорядоченных пузырьков. Чем больше пузырьков углекислого газа, тем сильнее стимулируются сенсорные рецепторы, тем больше информации о вкусе шампанского поступает в мозг. Несмотря на то что их размер не связан напрямую с качеством напитка, они позволяют лучше оценить его вкус.