¿Qué champán elegir: HVE, BIO AB o biodinámico?
Lo esencial
En Champaña, las denominaciones HVE (Alto Valor Medioambiental), Agricultura Ecológica (AB) y Biodinámica designan tres niveles de compromiso medioambiental creciente. Más de la mitad de los viñedos de Champaña cuentan con certificación medioambiental. La agricultura biodinámica, la menos extendida, presenta, según un estudio de 2021, la mejor calidad ecológica de los suelos.
- ¿Cuál es la diferencia entre un champán HVE y un champán ecológico AB?
- La certificación HVE se aplica a toda la explotación agrícola y consta de tres niveles; solo el nivel 3 permite utilizar la mención «Alto Valor Medioambiental». La certificación ecológica AB se refiere al producto final —uvas o champán— y prohíbe los OMG, así como cualquier producto químico sintético.
- ¿Es el champán biodinámico realmente de mejor calidad?
- Un estudio publicado en 2021 en la revista *Environmental Chemistry Letters* concluye que la agricultura biodinámica presenta la mejor calidad ecológica de los suelos, por delante de la agricultura ecológica y, a continuación, de la sostenible. Un análisis realizado sobre 130 000 vinos valorados entre 1995 y 2015 en tres importantes guías confirma que los vinos biodinámicos obtienen mejores valoraciones que los vinos convencionales.
HVE, Bio AB o biodinámica: detrás de estas denominaciones de origen del champán se esconden requisitos muy diferentes. Comprender sus niveles le permitirá elegir mejor.
Champagne es la primera región vitivinícola en poner en marcha un plan de reducción de emisiones de carbono. Esto pone de manifiesto el compromiso de los agentes del sector con la conservación de los recursos.
A día de hoy, más de la mitad de la región vitivinícola de Champaña cuenta con una certificación medioambiental.
Viticultura sostenible
La viticultura sostenible, también denominada «razonada», tiene como objetivo garantizar la perdurabilidad del viñedo mediante la preservación del medio ambiente.
La protección de los recursos naturales ocupa un lugar central en este sistema. Una vida biológica activa en el suelo permite que la vid se proteja de forma natural y se limite el uso de productos fitosanitarios. El viticultor se beneficia de una producción regular y de calidad.
Con la etiqueta «Viticultura Sostenible en Champaña», la región se dotó ya en 2001 de un marco normativo adaptado a las características del terruño champanés. Esta certificación abarca más de un tercio del viñedo.
Existe, asimismo, otra etiqueta: se trata de «Terra Vitis», abierta a todo el viñedo francés. Por su parte, esta etiqueta se aplica a unas cincuenta explotaciones de la Côte des Bar.
HVE
La certificación H.V.E. (Alto Valor Medioambiental) está regulada por las autoridades públicas. Abarca la totalidad de la explotación que la obtiene.
Iniciada en 2011, se trata de una iniciativa global de preservación del medio ambiente. Regula el uso de plaguicidas en los viñedos, la frecuencia de los tratamientos y el recurso al cubrimiento vegetal entre las hileras de viñas.
Se articula en tres niveles:
• Nivel 1: el cumplimiento de la normativa medioambiental. Se trata de un requisito previo indispensable para acceder a los demás niveles.
. Nivel 2: el cumplimiento de un marco de buenas prácticas medioambientales, compuesto por cuatro áreas temáticas (biodiversidad, fertilización, protección fitosanitaria y gestión del agua). Se trata de una obligación de medios. Este nivel no es obligatorio para acceder al nivel 3.
• Nivel 3: es el único que permite obtener la mención «Alto Valor Medioambiental». Implica obligaciones de resultados en las cuatro áreas temáticas. El rendimiento medioambiental de la explotación se evalúa entonces mediante indicadores de resultados precisos, como la frecuencia de los tratamientos.
Las iniciativas «Viticultura Sostenible en Champaña» y «Terra Vitis» se reconocen como equivalentes al nivel 2.
BIO AB
La certificación ecológica es una etiqueta que se refiere al producto final (uva, champán) y no a la explotación.
El modo de producción ecológica se basa en el respeto de los sistemas y ciclos naturales, así como en el mantenimiento y la mejora de la salud del suelo, el agua, las plantas y los animales. Su objetivo es aumentar el nivel de biodiversidad y el bienestar animal.
Consiste esencialmente en una obligación de medios que incluye:
• la prohibición del uso de OMG (organismos modificados genéticamente) y de productos químicos sintéticos,
• la prohibición del deshierbe químico,
• el uso de determinados insumos autorizados (productos fitosanitarios para la viña, fertilizantes, productos enológicos, etc.).
Champagne De Sousa
BIODINÁMICA
La viticultura biodinámica se basa en un enfoque holístico. Se concede especial importancia a la biodiversidad, a la influencia de la Luna y los planetas, así como al uso de preparaciones naturales en los suelos.
La finca vitícola se concibe como un organismo vivo en el que el viticultor desempeña un papel central gracias a su capacidad de observación, comprensión y actuación con los seres vivos que le rodean.
La biodinámica sigue siendo poco habitual en su aplicación: a día de hoy, una decena de viticultores de champán cuentan con la certificación Biodyvin, apenas más que los que cuentan con la certificación Demeter.
Los suelos en la biodinámica
La revista *Environmental Chemistry Letters* publicó en 2021 un estudio realizado por investigadores del Instituto Nacional de Investigación Agrícola. El estudio se centra en la biología de los suelos. Concluye que la biodinámica presenta la mejor calidad ecológica de los suelos, seguida de la agricultura ecológica, luego de la agricultura sostenible y, por último, de la agricultura convencional.
Certificación
Más de la mitad de los viñedos cuentan con certificación medioambiental. El objetivo es alcanzar el 100 % de las explotaciones de aquí a
2030.
Si bien la calidad del champán depende de una dimensión global que abarca desde el terruño hasta el dominio de las distintas fases de elaboración, los elementos derivados de un enfoque medioambiental también pueden tener sus efectos.
Las etiquetas ecológicas
Dos economistas han estudiado el impacto de las etiquetas ecológicas en 130 000 vinos.
Los vinos con certificación ecológica y biodinámica se consideran mejores que los vinos convencionales o de cultivo razonado, según las puntuaciones registradas entre 1995 y 2015 en tres importantes guías especializadas.
