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0,75L
Champagne Brut réserve de la maison Billecart-Salmon: équilibre et harmonie s'unissent dans un champagne subtil et aérien. Composée des trois cépages champenois issus des plus beaux terroirs, cette cuvée, complice de tous les instants de la vie, ravira vos convives à l’apéritif ou tout au long d’un dîner.
Le terroir de cette cuvée repose sur un assemblage équilibré des meilleurs crus de Champagne : 28 % de Pinot Noir provenant de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne, 29 % de Chardonnay issu des différents crus de la Marne, et 43 % de Meunier des Vallées de la Marne et des coteaux sud d’Épernay. La vinification s’effectue majoritairement en cuves à basse température, avec plus de la moitié de vins de réserve, puis la maturation se poursuit sur lies en cave pendant en moyenne 50 mois. Dosée en Extra Brut, cette cuvée se décline en plusieurs formats, chacun offrant un potentiel de garde adapté : demi-bouteille (1 à 2 ans), bouteille (5 à 6 ans), magnum et jéroboam (6 à 8 ans), mathusalem et nabuchodonosor (8 à 10 ans), permettant ainsi de profiter pleinement de la complexité et de la finesse de ce terroir d’exception.
Tout a commencé ici en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’unirent pour donner naissance à leur Maison de Champagne. Une histoire de famille puisque Louis Salmon, frère d’Elisabeth et passionné d’œnologie, était impliqué dans l’élaboration des vins. Ainsi, depuis 7 générations, chacun des membres de la famille s’attache à perpétuer la tradition familiale en restant fidèle à un serment immuable : "privilégier la qualité, viser l’excellence".
Le chef MAURO COLAGRECO
Ma rencontre avec la Maison Billecart-Salmon remonte à mon arrivée en France, il y a déjà plus de 20 ans. Un de mes premiers champagnes dégustés a été le Brut Rosé, j’ai été extrêmement séduit par la délicatesse et la finesse de ce vin. Depuis j'ai eu la chance de travailler dans de très belles maisons de la gastronomie française où j'ai toujours retrouvé Billecart-Salmon sur leurs cartes des vins. Billecart a tout de suite été un des de mes champagnes préférés ! La cuvée Nicolas François 2008 est une véritable cuvée d'exception. Ce vin de caractère dévoile une belle rondeur qui évolue vers une tension d’agrumes caractéristique du chardonnay. Cette cuvée se prête à de nombreux mariages. J'imagine, tout de suite un beurre monté au citron de Menton accompagné d’un poisson comme le Saint-Pierre. Un bel écho entre les notes de zestes et l'acidité des agrumes. Côté sucré, je pense à de nos desserts également autour des agrumes, les « Naranjo en Flore » avec de l'amande, de l'orange, du safran. On retrouve justement des notes d’épices dans ce millésime. Le lieu idéal pour déguster cette cuvée ? C’est évidemment à mon restaurant Le Mirazur à Menton !
