Champagne Deutz presenta su biblioteca de vinos con los vinos «Berceau Vinothèque» de Deutz
Champagne Deutz presenta su biblioteca de vinos
Para Fabrice Rosset, el concepto de bodega representa una filosofía que reza: «Hace tiempo que me interesan los vinos añejos. Siempre han captado mi atención». El presidente de la Casa Deutz decidió interesarse por los vinos «Berceau Vinothèque» de Deutz. «Más allá de la excepcional calidad de los vinos añejos (de excelente origen), ¿cómo no vamos a preocuparnos por el futuro de la obra que creamos, que proponemos, para que sea objeto de mil y una atenciones durante décadas?», cita a Fabrice Rosset.
Este proyecto se inició hace 26 años con el fin de proteger las pequeñas cantidades de vino dispersas en las bodegas de Aÿ, ya se encontraran en fase de «entero», «en listón» o «en costra», o incluso, en ocasiones, en botellas «llenas». De hecho, al igual que en muchas casas de champán, la biblioteca de vinos no ha sido realmente una prioridad a lo largo de los años. En la década de 1960 quedaban 60 botellas y en la de 1970, 890. Sin embargo, cuando Fabrice Rosset llegó a Champagne Deutz en 1996, decidió conservar en la bodega la añada de 1995, aún sin comercializar, apartar la añada de 1996 y producir suficientes añadas para cumplir con los requisitos de una auténtica política de biblioteca de vinos. La Maison Roederer y él colaboraron en el bar Cristal.
Así pues, los dos cómplices, los maestros bodegueros sucesores, Odilon de Varines y Michel Davesnes, conservaron las botellas con el fin de sacarlas al mercado algún día. Ese día ha llegado. Los «Vinos de la Vinoteca Berceaux de Deutz» acaban de lanzarse al mercado internacional. Hay 250 000 botellas, 36 000 magnums y 7 000 jeroboams, sin contar el matusalén de la colección Deutz Amour.
A este respecto, al parecer menciona dos corrientes de pensamiento: la maduración sobre lías y la maduración sobre corcho, ambas objeto de debate en la región de Champagne. Para Deutz, ambas corrientes son perfectamente respetables. La política de Champagne Oenothèque Deutz combina ambas: la «Tête de Cuvée» o «Cuvée de Prestige» sobre lías se envejece durante mucho más tiempo que el champán medio (al menos entre 8 y 10 años) y, tras el trasiego, se conserva en los «Deutz Berceaux» durante unos 10 años, hasta que la paleta aromática alcanza la madurez y la complejidad deseadas.
El «Berceau» alberga auténticos tesoros… en todos los sentidos. Además de la carga económica que suponen décadas de inmovilización de existencias, el almacenamiento de decenas de miles de botellas y las múltiples operaciones necesarias para elaborar el champán, hay que tener en cuenta los riesgos, ya que el envejecimiento no es una ciencia. Los riesgos son múltiples.
Destinado a un centenar de establecimientos de lujo (palacios o hoteles de estrellas) de todo el mundo, Amour, Millésime o William, todas ellas con una capacidad acumulada de 6.000 botellas de champán, distribuidas entre 1982 y 2002, se comercializarán este año (entre 100 y más de 1.000 botellas, sin factor institucional en euros). En 2023 se seguirán incorporando otras referencias a la gama para deleite de todos los sibaritas del planeta.
