Компания Champagne Deutz открывает свою винную библиотеку с коллекцией Deutz’ Berceau Vinothèque Wines
Шампанское Deutz открывает свою винную библиотеку
Для Фабриса Россе концепция винного погреба воплощает философию, которая гласит: «Я давно интересуюсь выдержанными винами. Они всегда привлекали моё внимание». Президент Дома Deutz решил уделить внимание линейке Berceau Vinothèque Wines от Deutz. «Помимо исключительного качества выдержанных вин (имеющих достойное происхождение), как можно не беспокоиться о будущем того творения, которое мы создаём и предлагаем, чтобы оно на протяжении десятилетий оставалось предметом тысячи и одного внимания?» — цитирует Фабриса Россета сайт .
Этот проект был запущен 26 лет назад с целью сохранения небольших партий вина, разбросанных по погребам Аи, независимо от того, находятся ли они на стадии «цельного», «на рее» или «в корке», а иногда даже в «полных» бутылках. Действительно, как и во многих других домах шампанского, на протяжении многих лет винная библиотека не была приоритетом. В 1960-х годах оставалось 60 бутылок, а в 1970-х — 890. Однако когда в 1996 году Фабрис Россе пришёл в Champagne Deutz, он принял решение сохранить в погребе невыпущенный урожай 1995 года, отложить урожай 1996 года и произвести достаточное количество вин различных годов, чтобы обеспечить соблюдение принципов настоящей политики ведения винной библиотеки. Он работал в доме «Рёдерер» и участвовал в проекте бара «Кристал».
Таким образом, двое соратников — преемники на посту главных погребщиков, Одилон де Варин и Мишель Давесн, — сохранили эти бутылки, чтобы однажды представить их публике. Этот день настал. Вина из коллекции «Deutz’ Berceaux Vinothèque» только что были представлены на международном рынке. Общий объем составляет 250 000 бутылок, 36 000 магнумов и 7 000 иеробоамов, не считая бутылок формата «Метусела» из коллекции Deutz Amour.
В этой связи он, по-видимому, упоминает две школы мысли: созревание на осадке и созревание на пробке, обе из которых являются предметом дискуссий в Шампани. Для компании Deutz обе эти школы мысли заслуживают полного уважения. Политика шампанского «Oenothèque Deutz» сочетает в себе оба подхода: «Tête de Cuvée» или «Cuvée de Prestige» на осадке выдерживается гораздо дольше, чем среднестатистическое шампанское (не менее 8–10 лет), а затем после слива хранится в «Deutz Berceaux» около 10 лет, пока ароматическая палитра не достигнет желаемой зрелости и сложности.
«Berceau» — это настоящая сокровищница… во всех смыслах этого слова. Помимо экономической нагрузки, связанной с десятилетиями формирования запасов, хранением десятков тысяч бутылок и многочисленными операциями, необходимыми для создания шампанского, необходимо учитывать и риски, поскольку выдержка — это не точная наука. Риски многообразны.
Предназначенные для ста элитных заведений (дворцов или звездных отелей) по всему миру, линейки «Amour», «Millésime» или «William», общий объём которых составляет 6 000 бутылок шампанского, выпущенных в период с 1982 по 2002 год, будут выставлены на продажу в этом году (от 100 до 1 000+ бутылок) без участия институциональных инвесторов. В 2023 году ассортимент будет пополняться новыми позициями к радости всех ценителей роскоши по всему миру.
