Champagne Deutz inaugura la sua enoteca con i vini della Deutz’ Berceau Vinothèque
Champagne Deutz lancia la sua enoteca
Per Fabrice Rosset, il concetto di cantina rappresenta una filosofia che dice: «Da tempo mi interesso di vini invecchiati. Hanno sempre catturato la mia attenzione». Il presidente della Maison Deutz ha deciso di dedicarsi ai vini Berceau Vinothèque di Deutz. «Al di là dell’eccezionale qualità dei vini invecchiati (di ottima provenienza), come non preoccuparsi del futuro del lavoro che creiamo, che proponiamo, affinché sia oggetto di mille e una cura per decenni?» cita Fabrice Rosset.
Questo progetto è nato 26 anni fa per proteggere le piccole quantità di vino sparse nelle cantine di Aÿ, che si trovassero allo stadio «intero», «su listello» o «in crosta», o talvolta anche in bottiglie «piene». In effetti, come per molte case di Champagne, la cantina d’annata non è stata proprio una priorità nel corso degli anni. Negli anni ’60 erano rimaste 60 bottiglie e negli anni ’70 890. Tuttavia, quando Fabrice Rosset è arrivato alla Champagne Deutz nel 1996, ha deciso di tenere in cantina l’annata 1995, mai commercializzata, di mettere da parte l’annata 1996 e di produrre un numero sufficiente di annate per soddisfare i requisiti di una vera e propria politica di conservazione dei vini. Maison Roederer e ha collaborato al Cristal Bar.
Così i due complici, i maestri cantinieri che gli sono succeduti, Odilon de Varines e Michel Davesnes, hanno conservato le bottiglie per poterle tirare fuori un giorno. Quel giorno è arrivato. I «Deutz’ Berceaux Vinothèque Wines» sono appena stati lanciati a livello internazionale. Si tratta di 250.000 bottiglie, 36.000 magnum e 7.000 jeroboam, senza contare il Methuselah della collezione Deutz Amour.
A questo proposito, sembra che faccia riferimento a due scuole di pensiero: l’affinamento sui lieviti e l’affinamento sul tappo, entrambe oggetto di dibattito nella regione dello Champagne. Per Deutz, entrambe le scuole di pensiero sono perfettamente rispettabili. La filosofia della Champagne Oenothèque Deutz combina entrambe: la “Tête de Cuvée” o “Cuvée de Prestige” sulle fecce viene invecchiata molto più a lungo rispetto allo Champagne medio (almeno da 8 a 10 anni), e poi conservata, dopo la svinatura, nei “Deutz Berceaux” per circa 10 anni, fino a quando la gamma aromatica raggiunge la maturità e la complessità desiderate.
Il “Berceau” custodisce veri e propri tesori… in tutti i sensi. Oltre all’onere economico rappresentato da decenni di stoccaggio, alla conservazione di decine di migliaia di bottiglie e alle molteplici operazioni necessarie per elaborare lo champagne, ci sono dei rischi da tenere in considerazione perché l’invecchiamento non è una scienza. I rischi sono molteplici.
Destinati a un centinaio di luoghi di lusso (palazzi o hotel stellati) in tutto il mondo, Amour, Millésime o William, con una capacità complessiva di 6.000 bottiglie di Champagne, distribuite tra il 1982 e il 2002, saranno messe in vendita quest’anno (da 100 a oltre 1.000 bottiglie, senza alcun fattore istituzionale in euro). Altri prodotti continueranno ad aggiungersi alla gamma nel 2023, per la gioia di tutti i sibariti del pianeta.
