In quale bicchiere si beve lo champagne?

In quale bicchiere si beve lo champagne, in un bicchiere normale o in una flûte?

Gli amanti dello champagne discutono da generazioni se usare un calice o una flûte, e se pensi che questa vecchia polemica possa rovinarti la notte di Capodanno, sappi che i professionisti hanno la loro opinione in merito. Sommelier e produttori sono convinti che lo champagne vada servito senza né flûte né calice. Il flûte è troppo stretto: le bollicine solleticano il naso, mascherando gli aromi. Il bicchiere è troppo largo, lasciando che le bollicine sfuggano da entrambi i lati delle narici.

Lo champagne è un vino e, come tutti i vini, ha un profumo e un sapore come qualsiasi altro. Tuttavia, lo champagne ha la particolarità di essere considerato una bevanda festiva, e i professionisti consigliano un bicchiere a forma di flauto, ma con la parte centrale arrotondata. Il bicchiere dovrebbe essere allungato come un flauto, ma arrotondato al centro. Anche un bicchiere a forma di uovo, simile a un pallone da rugby, è considerato ideale. Il motivo sta nelle bollicine dello champagne, che influenzerebbero il gusto del vino se il bicchiere fosse dritto. Andreas Larsson, nominato miglior sommelier del mondo nel 2007, ritiene che il bicchiere ideale sia quello a forma di flauto con una base più ampia e un’imboccatura stretta. Il bicchiere dovrebbe esaltare il gusto e il profumo della bevanda, dice. Tuttavia, secondo Larsson, molti ristoranti e bar servono ancora lo champagne in bicchieri che non sono all’altezza.

Philippe Jamesse è il sommelier di Les Crayères, un ristorante gourmet a Reims. È uno dei massimi esperti del settore e ha fatto realizzare quattro modelli di bicchieri da vino appositamente per lui. «I bicchieri sono stati realizzati da un vetraio locale e regalano una sensazione speciale che altri bicchieri da vino non riescono a dare», dice Philippe.

Quando lavi i bicchieri in acqua calda, è importante usare un detersivo adatto alle alte temperature.

Il sommelier preferisce i calici rotondi, ritenendoli più adatti per servire il vino. È attento a considerare l’ascesa dell’effervescenza nel calice, volendo che il fondo sia a forma di V ma anche appuntito, in modo che le bollicine possano salire in alti camini. La parte centrale del bicchiere dovrebbe essere larga quanto quella di un bicchiere da vino, secondo il sommelier, perché un materiale che si allarga ha una maggiore capacità di espandersi e favorisce la diffusione dell’aroma.

Le bollicine trasportano l’aroma dal fondo del bicchiere al naso. Il consumatore dovrebbe sapere che è proprio l’effervescenza a farlo e dovrebbe stringere meglio il bicchiere. I consumatori dovrebbero anche lavare i bicchieri con acqua calda (senza sapone) per ottenere delle belle bollicine.

Lo chef Arnaud Lallement dell’Assiette champenoise (un altro ristorante di alta cucina a Reims) dice anche che le aspettative dei clienti spesso influenzano il modo in cui viene servito lo champagne. Ammette di aver cambiato il suo stile per soddisfare le loro esigenze, anche se pensa che le diverse bottiglie siano tutte piacevoli. Per un aperitivo frizzante, Arnaud spiega che le annate più vecchie e gli champagne più vivaci vengono serviti in flûte più grandi a forma di diamante, mentre i vini vengono versati in calici da Borgogna più capienti.