Из какого бокала следует пить шампанское?

В каком бокале следует пить шампанское: в купе или во флюте?

Любители шампанского уже на протяжении многих поколений спорят о том, что лучше — флют или бокал, и если вы считаете, что этот давний спор может омрачить ваш новогодний вечер, знайте: у профессионалов есть своё мнение по этому вопросу. Сомелье и производители не сомневаются: шампанское следует подавать ни в флюте, ни в купе. Флют слишком узка: пузырьки щекочут нос, заглушая ароматы. Купе слишком широка, из-за чего пузырьки улетучиваются по бокам ноздрей.

Шампанское — это вино, и, как и все вина, оно пахнет и имеет вкус, как и другие вина. Однако особенность шампанского заключается в том, что оно считается праздничным напитком, и специалисты рекомендуют использовать бокал в форме флейты, но с закруглённой серединой. Бокал должен быть удлинённым, как флейта, но с закруглённой серединой. Идеальным также считается бокал в форме яйца, напоминающий регбийный мяч. Причина заключается в пузырьках, содержащихся в шампанском, которые, по мнению экспертов, могут повлиять на вкус вина, если бокал будет прямым. Андреас Ларссон, признанный лучшим сомелье мира в 2007 году, считает, что оптимальным вариантом будет бокал в форме флейты с более широким основанием и узким горлышком. По его словам, бокал должен подчеркивать вкус и аромат напитка. Однако, по мнению Ларссона, во многих ресторанах и барах шампанское по-прежнему подают в бокалах, не соответствующих этим требованиям.

Филипп Жамесс — сомелье ресторана «Les Crayères», гастрономического заведения в Реймсе. Являясь одним из ведущих специалистов в этой области, он разработал четыре модели винных бокалов, специально предназначенных для этого заведения. Эти бокалы были разработаны местной стекольной фабрикой и, по словам Филиппа, дарят особые ощущения, недоступные при использовании других винных бокалов.

При мытье бокалов в горячей воде важно использовать моющее средство, предназначенное для высоких температур.

Соммелье отдаёт предпочтение круглым бокалам, считая, что они лучше подходят для подачи вина. Он уделяет особое внимание тому, чтобы пузырьки поднимались в бокале, поэтому дно бокала должно иметь V-образную форму и быть достаточно заостренным, чтобы пузырьки могли подниматься высокими струями. По мнению сомелье, середина бокала должна быть такой же широкой, как у винного бокала, поскольку вытянутый материал обладает большей способностью к расширению и способствует раскрытию аромата.

Пузырьки переносят аромат от дна бокала к носу. Потребитель должен понимать, что именно игристость обеспечивает этот эффект, и должен крепче держать бокал. Кроме того, для получения красивых пузырьков необходимо промывать бокалы горячей водой (без мыла).

Шеф-повар Арно Лаллеман из ресторана «L'Assiette champenoise» (ещё одного гастрономического заведения в Реймсе) также утверждает, что ожидания гостей зачастую влияют на то, как подаётся шампанское. Он признаёт, что изменил свой стиль, чтобы удовлетворить их потребности, хотя и считает, что различные бутылки имеют свои прелести. Что касается игристого аперитива, Арно отмечает, что более старые винтажные и более яркие шампанские подаются в более широких бокалах в форме ромба, тогда как вина разливают в более широкие бокалы для бургундского.