Jestin
Extra-Brut 2010
Kräftiges Gold in der Farbe, mit bernsteinfarbenen Reflexen, unter einer feinen, bedächtigen Perlage. Die Nase ist die eines großen, reifen Champagners: Bratapfel, kandierte Mirabelle, Honig und Bienenwachs, dazu geröstete Haselnuss und getoastetes Brot vom Fassausbau und den mehr als vierzehn…
DIE CUVÉES DES HAUSES JESTINDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Kräftiges Gold in der Farbe, mit bernsteinfarbenen Reflexen, unter einer feinen, bedächtigen Perlage. Die Nase ist die eines großen, reifen Champagners: Bratapfel, kandierte Mirabelle, Honig und Bienenwachs, dazu geröstete Haselnuss und getoastetes Brot vom Fassausbau und den mehr als vierzehn Jahren auf der Hefe. Am Gaumen zeigt er sich üppig, weinig, bleibt aber stringent: Die Dosage null lässt keine Ecken und Kanten übrig, und der Chardonnay aus Trépail spannt die Substanz bis zu einem langen, salzigen Abgang mit Mandel und Orangenzeste. Am besten bei 10-12 °C in großen Gläsern öffnen und atmen lassen.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Drei Dörfer, drei Winzer, drei Rebsorten. Der Chardonnay, die Hälfte der Assemblage, stammt aus Trépail, Premier Cru der Montagne de Reims, von David Léclapart; der Meunier, ein Viertel, aus Cumières, Premier Cru des Vallée de la Marne, von Georges Laval; der Pinot Noir, ein Viertel, aus Bouzy, Grand Cru der Montagne de Reims, von Benoît Lahaye. Drei biologisch zertifizierte und biodynamisch bewirtschaftete Weingüter, gelesen an „Frucht“-Tagen. Hervé Jestin baut die Weine zehn Monate in Eichenfässern aus, im Rhythmus der Mondzyklen, und lässt sie dann mehr als vierzehn Jahre auf der Hefe reifen: Der Jahrgang 2010 wurde erst im März 2026 degorgiert, ganz ohne Dosage. 5.050 Flaschen, 12 % vol.
Über dieses Haus
Hervé Jestin war vierundzwanzig Jahre lang Kellermeister bei Duval-Leroy, bevor er 2006 in Épernay sein eigenes Haus gründete. Seit über dreißig Jahren der Biodynamie verpflichtet, berät er biodynamische Weingüter in Frankreich und im Ausland und zeichnet für die Weine von Leclerc Briant verantwortlich. Sein Markenzeichen: die Bioenergetik, eine Lesart der Mond- und Planetenzyklen, angewendet auf jeden Arbeitsschritt, von der Lese bis zum Degorgieren, mit einem Höchstmaß an Zurückhaltung.
Das Haus besaß lange Zeit keinen eigenen Weinberg. Seine Jahrgangscuvée ist eine Cuvée d'Auteur: Hervé Jestin wählt die Trauben von drei Bio-Winzern aus, die er bewundert, David Léclapart, Georges Laval und Benoît Lahaye, baut sie in Fässern aus und lässt sie deutlich länger reifen als üblich. Der Extra-Brut 2010, im März 2026 degorgiert, ist der Beweis dafür.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die Haselnuss- und Wachsnoten des Weins treffen sich mit denen eines lange gereiften Comté; die Dosage null schneidet sich klar durch das Fett des Schinkens.
Vorspeise
Unterholz und geröstete Fassnoten treffen auf das Umami von Pilzen: die natürliche Begleitung eines reifen Champagners.
Hauptgang
Die weinige Substanz des 2010er und seine Länge halten einem Trüffelgeflügel stand, wie es ein großer weißer Burgunder tun würde.
Weitere Champagner
des Hauses Jestin
