Jestin
Extra-Brut 2010
Robe or soutenu, aux reflets ambrés, sous une bulle fine et sans hâte. Le nez est celui d’un grand champagne mûr : pomme au four, mirabelle confite, miel et cire d’abeille, puis la noisette grillée et le pain toasté hérités du fût et de plus de quatorze années sur lattes. La bouche est ample,…
LES CUVÉES DE LA MAISON JESTINL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe or soutenu, aux reflets ambrés, sous une bulle fine et sans hâte. Le nez est celui d’un grand champagne mûr : pomme au four, mirabelle confite, miel et cire d’abeille, puis la noisette grillée et le pain toasté hérités du fût et de plus de quatorze années sur lattes. La bouche est ample, vineuse, mais reste droite : le zéro dosage ne laisse rien en travers, et le chardonnay de Trépail tend la matière jusqu’à une finale longue, saline, sur l’amande et le zeste d’orange. À ouvrir vers 10-12 °C, dans de grands verres, et à laisser respirer.
La composition
Terroirs
Trois villages, trois vignerons, trois cépages. Le chardonnay, moitié de l’assemblage, vient de Trépail, premier cru de la Montagne de Reims, chez David Léclapart ; le meunier, un quart, de Cumières, premier cru de la Vallée de la Marne, chez Georges Laval ; le pinot noir, un quart, de Bouzy, grand cru de la Montagne de Reims, chez Benoît Lahaye. Trois domaines certifiés en agriculture biologique et conduits en biodynamie, vendangés les jours « fruit ». Hervé Jestin élève les vins dix mois en fûts de chêne, au rythme des cycles lunaires, puis les laisse plus de quatorze ans sur lattes : le millésime 2010 n’a été dégorgé qu’en mars 2026, sans aucun dosage. 5 050 bouteilles, 12 % vol.
À propos de cette maison
Hervé Jestin a passé vingt-quatre ans comme chef de cave de Duval-Leroy avant de fonder sa propre maison à Épernay, en 2006. Engagé dans la biodynamie depuis plus de trente ans, il conseille des domaines biodynamiques en France et à l’étranger et signe les vins de Leclerc Briant. Sa signature : la bioénergie, une lecture des cycles lunaires et planétaires appliquée à chaque geste, de la vendange au dégorgement, avec le moins d’intervention possible.
La maison n’a longtemps possédé aucune vigne. Sa cuvée millésimée est une cuvée d’auteur : Hervé Jestin choisit les raisins de trois vignerons bio qu’il admire, David Léclapart, Georges Laval et Benoît Lahaye, les vinifie en fûts et les fait attendre bien plus longtemps que l’usage. L’Extra-Brut 2010, dégorgé en mars 2026, en est la démonstration.
L'accord parfait
Apéritif
Les notes de noisette et de cire du vin retrouvent celles d’un comté longuement affiné ; le zéro dosage tranche dans le gras du jambon.
Entrée
Sous-bois et notes grillées du fût contre l’umami des champignons : l’accord naturel d’un champagne mûr.
Plat
La matière vineuse du 2010 et sa longueur tiennent une volaille truffée comme le ferait un grand blanc de Bourgogne.
Autres champagnes
de la maison Jestin
