Jestin
Extra-Brut 2010
Насыщенный золотистый цвет с янтарными отблесками, под тонкими неторопливыми пузырьками. Нос — это нос настоящего зрелого шампанского: печёное яблоко, засахаренная мирабель, мёд и пчелиный воск, а затем жареный лесной орех и тосты, унаследованные от бочки и более чем четырнадцати лет выдержки на…
ВИНА НАШЕГО ДОМА JESTINМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Насыщенный золотистый цвет с янтарными отблесками, под тонкими неторопливыми пузырьками. Нос — это нос настоящего зрелого шампанского: печёное яблоко, засахаренная мирабель, мёд и пчелиный воск, а затем жареный лесной орех и тосты, унаследованные от бочки и более чем четырнадцати лет выдержки на рейках. Вкус объёмный, винный, но остаётся прямым: нулевое дозирование не оставляет ничего лишнего, а шардоне из Trépail придаёт материи натяжение вплоть до долгого солёного финала на миндале и апельсиновой цедре. Открывать при 10–12 °C, в больших бокалах, дав вину подышать.
Состав
Terroirs
Три деревни, три виноградаря, три сорта винограда. Шардоне, половина купажа, происходит из Trépail, премье крю Montagne de Reims, у David Léclapart; менье, четверть, из Cumières, премье крю Vallée de la Marne, у Georges Laval; пино нуар, четверть, из Bouzy, гран крю Montagne de Reims, у Benoît Lahaye. Три хозяйства сертифицированы как органические и работают по принципам биодинамики, урожай собирают в «плодовые» дни. Hervé Jestin выдерживает вина десять месяцев в дубовых бочках, в ритме лунных циклов, а затем оставляет их более чем на четырнадцать лет на рейках: винтаж 2010 года дегоржировали только в марте 2026 года, без какого-либо дозирования. 5050 бутылок, 12 % об.
Об этом доме
Hervé Jestin провёл двадцать четыре года в качестве шеф де кав Duval-Leroy, прежде чем основать собственный дом в Épernay в 2006 году. Занимаясь биодинамикой более тридцати лет, он консультирует биодинамические хозяйства во Франции и за рубежом и подписывает вина Leclerc Briant. Его подпись — биоэнергетика, чтение лунных и планетарных циклов, применяемое к каждому действию, от сбора урожая до дегоржажа, при минимально возможном вмешательстве.
Долгое время у дома не было ни одного собственного виноградника. Его миллезимная кюве — это авторская кюве: Hervé Jestin выбирает виноград у трёх любимых им биовиноградарей, David Léclapart, Georges Laval и Benoît Lahaye, винифицирует его в бочках и даёт ему выдержку гораздо более долгую, чем принято. Extra-Brut 2010 года, дегоржированный в марте 2026 года, — тому подтверждение.
Идеальное соглашение
Аперитив
Ореховые и восковые ноты вина перекликаются с нотами долго выдержанного конте; нулевое дозирование прорезает жирность ветчины.
Закуска
Подлесок и жареные ноты бочки против умами грибов: естественное сочетание для зрелого шампанского.
Основное блюдо
Винная структура 2010 года и его длина держат трюфельную птицу так же, как это сделало бы великое белое бургундское.
Другие сорта шампанского
дома Jestin
