Jestin
Extra-Brut 2010
Capa de color oro intenso, con reflejos ambarinos, bajo una burbuja fina y pausada. La nariz es la de un gran champán maduro: manzana asada, mirabel confitada, miel y cera de abeja, seguidas de avellana tostada y pan tostado heredados de la barrica y de más de catorce años sobre lías. La boca es…
LAS CUVÉES DE LA CASA JESTINLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Capa de color oro intenso, con reflejos ambarinos, bajo una burbuja fina y pausada. La nariz es la de un gran champán maduro: manzana asada, mirabel confitada, miel y cera de abeja, seguidas de avellana tostada y pan tostado heredados de la barrica y de más de catorce años sobre lías. La boca es amplia, vinosa, pero se mantiene recta: el dosaje cero no deja ninguna aspereza, y el chardonnay de Trépail tensa la materia hasta un final largo, salino, sobre la almendra y la ralladura de naranja. Ábralo hacia 10-12 °C, en copas grandes, y déjelo respirar.
La composición
Terroirs
Tres pueblos, tres viticultores, tres variedades. El chardonnay, mitad del ensamblaje, procede de Trépail, premier cru de la Montagne de Reims, en casa de David Léclapart; el meunier, un cuarto, de Cumières, premier cru de la Vallée de la Marne, en casa de Georges Laval; el pinot noir, un cuarto, de Bouzy, grand cru de la Montagne de Reims, en casa de Benoît Lahaye. Tres fincas certificadas en agricultura ecológica y cultivadas en biodinámica, vendimiadas en los días «fruto». Hervé Jestin cría los vinos durante diez meses en barricas de roble, al ritmo de los ciclos lunares, y después los deja más de catorce años sobre lías: la añada 2010 no fue degollada hasta marzo de 2026, sin dosaje alguno. 5.050 botellas, 12 % vol.
Acerca de esta casa
Hervé Jestin pasó veinticuatro años como jefe de bodega de Duval-Leroy antes de fundar su propia casa en Épernay, en 2006. Comprometido con la biodinámica desde hace más de treinta años, asesora a fincas biodinámicas en Francia y en el extranjero y firma los vinos de Leclerc Briant. Su sello: la bioenergía, una lectura de los ciclos lunares y planetarios aplicada a cada gesto, desde la vendimia hasta el degüelle, con la menor intervención posible.
Durante mucho tiempo, la casa no poseyó ninguna viña. Su cuvée millésimée es una cuvée de autor: Hervé Jestin elige las uvas de tres viticultores bio que admira, David Léclapart, Georges Laval y Benoît Lahaye, las vinifica en barricas y las hace esperar mucho más tiempo de lo habitual. El Extra-Brut 2010, degollado en marzo de 2026, es la demostración de ello.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Las notas de avellana y cera del vino recuerdan a las de un comté de larga maduración; el dosaje cero corta la grasa del jamón.
Entrante
Sotobosque y notas tostadas de la barrica frente al umami de las setas: el maridaje natural de un champán maduro.
Plato
La materia vinosa del 2010 y su longitud sostienen un ave trufada como lo haría un gran blanco de Borgoña.
Otros champanes
de la casa Jestin
