Péhu Simonet
Fins Lieux n°1 2017
Kräftiges goldenes Kleid mit kupferfarbenen Reflexen — die Signatur eines im Holzfass ausgebauten Pinot Noir —, belebt von einer feinen, regelmäßigen Perlage. Die Nase gehört einem gereiften blanc de noirs von der Montagne de Reims: Pflaume und schwarze Kirsche, getrocknete Blüten, dann…
DIE CUVÉES DES HAUSES PÉHU SIMONETDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Kräftiges goldenes Kleid mit kupferfarbenen Reflexen — die Signatur eines im Holzfass ausgebauten Pinot Noir —, belebt von einer feinen, regelmäßigen Perlage. Die Nase gehört einem gereiften blanc de noirs von der Montagne de Reims: Pflaume und schwarze Kirsche, getrocknete Blüten, dann Trockenfrüchte, frische Walnuss und eine vom Holz hinterlassene Zedernnote. Der Antritt ist weinig, breit, fast burgundisch; sehr schnell übernimmt die Kreide von Verzenay wieder die Führung und strafft den Gaumen, den die Dosage extra brut vollkommen trocken lässt. Der Abgang ist lang, geradlinig, salzig, geprägt von Mandel und Orangenschale. Bei 10–12 °C im Weißweinglas zu servieren; der Wein kann noch sieben bis zehn Jahre im Keller warten.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Les Perthois ist eine der Lagen (lieux-dits) von Verzenay, einem als Grand Cru klassifizierten Dorf am Nordhang der Montagne de Reims: eine Parzelle von rund fünfzig Ar, auf halber Hanghöhe, wenige hundert Meter unterhalb des Leuchtturms, am Rande von Verzy. Der Untergrund besteht aus campanischer Kreide, die den Pinot-Noir-Trauben des Nordhangs ihre Spannung und ihre erhaltene Säure verleiht — ein Vorteil, der angesichts heißer Sommer zunehmend wertvoll wird. Der Pinot Noir wird hier separat gelesen und vinifiziert, in Eichenfässern, überwiegend 228-Liter-Fässern, bevor der Wein mehr als fünf Jahre auf der Latte reift und anschließend degorgiert und mit extra brut dosiert wird. „Fins Lieux“ ist ein Wort aus dem lokalen Dialekt: die besten Lagen, jene mittleren Hanglagen „où on fait bon“ (wo es gut gedeiht). Jede Nummer bezeichnet stets dieselbe Parzelle; die Nr. 1 ist Les Perthois.
Über dieses Haus
Champagne Péhu Simonet ist ein Familienweingut in Verzenay, Grand Cru der Montagne de Reims. Die ersten unter dem Namen des Hauses verkauften Ernten reichen bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts zurück, mit der Veuve Pehu; es folgten Antonin, dann Charles Pehu und Marie-Claire Simonet — deren Verbindung dem Weingut seinen Namen gab. David Péhu, in vierter Generation, kam 1988 dazu und bewirtschaftet heute 7,5 Hektar, davon 6 als Grand Cru klassifiziert in Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne und Sillery, zu 80 % mit Pinot Noir bestockt, auf halber Hanghöhe am Nordhang der Montagne — daher der Name seiner Assemblage-Cuvées „Face Nord“.
Seine Überzeugung: „Pflanzen gedeihen besser im Kontakt mit Tieren.“ Im Winter weiden Schafe auf den Reben, ein Pferd pflügt die Hälfte der Parzellen, und jedes Jahr an Sainte-Catherine pflanzt er Bäume und Sträucher an den Rändern der Rebzeilen. Im Keller: indigene Hefen, 60 % der Weine in 228-Liter-Fässern und Demi-Muids, sparsamer Einsatz von neuem Holz sowie eine im Jahr 2000 begonnene perpetuelle Reserve in einem eingegrabenen Betontank. Die Fins Lieux, seine nummerierten Parzellen-Cuvées, sind die Umsetzung seiner burgundischen Idee: ein Jahrgang, eine Rebsorte, eine Lage.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die vom Fass hinterlassenen Noten von Walnuss und Trockenfrüchten treffen auf gereiften Parmesan; die Kreide von Verzenay reinigt das Mürbegebäck.
Vorspeise
Perlmuttfarbenes, kurz angebratenes Fleisch: Die weinige Substanz des Pinot Noir umhüllt es, der salzige Abgang verlängert die jodige Note.
Hauptgericht
Ein gebratenes Perlhuhn mit kurzem Bratenjus: Ein blanc de noirs dieser Statur trägt das Geflügel ebenso wie es ein großer weißer Burgunder tun würde.
Weitere Champagner
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