Péhu Simonet
Fins Lieux n°1 2017
Robe or soutenu aux reflets cuivrés — la signature d’un pinot noir vinifié en fût —, animée d’une bulle fine et régulière. Le nez est celui d’un blanc de noirs de la Montagne de Reims arrivé à maturité : prune et cerise noire, fleurs séchées, puis les fruits secs, la noix fraîche et une note de…
LES CUVÉES DE LA MAISON PÉHU SIMONETL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe or soutenu aux reflets cuivrés — la signature d’un pinot noir vinifié en fût —, animée d’une bulle fine et régulière. Le nez est celui d’un blanc de noirs de la Montagne de Reims arrivé à maturité : prune et cerise noire, fleurs séchées, puis les fruits secs, la noix fraîche et une note de cèdre laissée par le bois. L’attaque est vineuse, ample, presque bourguignonne ; très vite la craie de Verzenay reprend la main et tend la bouche, que le dosage extra brut laisse entièrement sèche. La finale est longue, droite, saline, sur l’amande et l’écorce d’orange. À servir vers 10-12 °C dans un verre à vin blanc ; le vin peut encore attendre sept à dix ans en cave.
La composition
Terroirs
Les Perthois est l’un des lieux-dits de Verzenay, village classé Grand Cru sur le versant nord de la Montagne de Reims : une parcelle d’environ cinquante ares, à mi-coteau, quelques centaines de mètres sous le phare, à la lisière de Verzy. Le sous-sol est de craie campanienne, celle qui donne aux pinots noirs du versant nord leur tension et leur acidité préservée — un atout devenu précieux avec les étés chauds. Le pinot noir y est récolté et vinifié seul, en fûts de chêne, pour l’essentiel des pièces de 228 litres, puis le vin repose plus de cinq ans sur lattes avant d’être dégorgé et dosé en extra brut. « Fins Lieux » est un mot de patois : les meilleurs lieux-dits, ces mi-coteaux « où on fait bon ». Chaque numéro désigne toujours la même parcelle ; le n°1, c’est Les Perthois.
À propos de cette maison
Champagne Péhu Simonet est un domaine familial de Verzenay, Grand Cru de la Montagne de Reims. Les premières vendanges vendues sous le nom de la maison remontent au début du XXᵉ siècle, avec la Veuve Pehu ; Antonin, puis Charles Pehu et Marie-Claire Simonet — dont l’union a donné son nom au domaine — ont suivi. David Péhu, quatrième génération, est arrivé en 1988 et cultive aujourd’hui 7,5 hectares, dont 6 classés Grand Cru à Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery, plantés à 80 % de pinot noir, à mi-coteau, sur le versant nord de la Montagne — d’où le nom de ses cuvées d’assemblage, « Face Nord ».
Sa conviction : « un végétal se porte mieux au contact des animaux ». Des moutons pâturent les vignes l’hiver, un cheval laboure la moitié des parcelles et, chaque année à la Sainte-Catherine, il plante arbres et arbustes en bordure des rangs. Au chai, levures indigènes, 60 % des vins en fûts de 228 litres et demi-muids, bois neuf avec parcimonie, et une réserve perpétuelle commencée en 2000 dans une cuve en béton enterrée. Les Fins Lieux, ses cuvées parcellaires numérotées, sont la démonstration de son idée bourguignonne : un millésime, un cépage, un lieu.
L'accord parfait
Apéritif
Les notes de noix et de fruits secs laissées par le fût retrouvent le parmesan affiné ; la craie de Verzenay nettoie le sablé.
Entrée
Chair nacrée juste saisie : la matière vineuse du pinot noir l’enveloppe, la finale saline prolonge l’iode.
Plat
Une pintade rôtie, jus court : un blanc de noirs de cette carrure tient la volaille comme le ferait un grand blanc de Bourgogne.
Autres champagnes
de la maison Péhu Simonet
