Péhu Simonet
Fins Lieux n°1 2017
Насыщенный золотистый цвет с медными отблесками — подпись пино нуар, выдержанного в бочке, — оживлённый тонкой и равномерной игрой пузырьков. Нос — это нос зрелого blanc de noirs с Montagne de Reims: слива и чёрная вишня, сухие цветы, затем сухофрукты, свежий орех и нота кедра, оставленная деревом.…
ВИНА НАШЕГО ДОМА PÉHU SIMONETМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Насыщенный золотистый цвет с медными отблесками — подпись пино нуар, выдержанного в бочке, — оживлённый тонкой и равномерной игрой пузырьков. Нос — это нос зрелого blanc de noirs с Montagne de Reims: слива и чёрная вишня, сухие цветы, затем сухофрукты, свежий орех и нота кедра, оставленная деревом. Атака винная, объёмная, почти бургундская; очень быстро мел Verzenay берёт верх и подтягивает вкус, который дозаж экстра брют оставляет полностью сухим. Финал долгий, прямой, солёный, на миндале и апельсиновой цедре. Подавайте при 10–12 °C в бокале для белого вина; вино может ещё подождать семь-десять лет в погребе.
Состав
Terroirs
Les Perthois — один из льё-ди Verzenay, деревни со статусом Grand Cru на северном склоне Montagne de Reims: участок площадью около пятидесяти аров, на полусклоне, в нескольких сотнях метров ниже маяка, на границе с Verzy. Подпочва состоит из кампанского мела, который придаёт пино нуар северного склона напряжённость и сохранённую кислотность — преимущество, ставшее особенно ценным в жаркие годы. Пино нуар здесь собирают и винифицируют отдельно, в дубовых бочках, в основном объёмом 228 литров, затем вино выдерживается более пяти лет на осадке перед дегоржажем и дозажем экстра брют. «Fins Lieux» — слово из местного говора: лучшие льё-ди, те полусклоны, «где хорошо растёт». Каждый номер всегда обозначает один и тот же участок; №1 — это Les Perthois.
Об этом доме
Champagne Péhu Simonet — семейное хозяйство из Verzenay, Grand Cru на Montagne de Reims. Первый урожай, проданный под именем дома, датируется началом XX века, при Veuve Pehu; затем последовали Antonin, а после Charles Pehu и Marie-Claire Simonet — чей союз и дал название хозяйству. David Péhu, представитель четвёртого поколения, пришёл в дело в 1988 году и сегодня возделывает 7,5 гектара, из которых 6 классифицированы как Grand Cru в Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne и Sillery, засаженных на 80 % пино нуар, на полусклоне, на северном склоне горы — отсюда и название его ассамбляжных кюве, «Face Nord».
Его убеждение: «растению лучше в контакте с животными». Зимой овцы пасутся на виноградниках, лошадь обрабатывает половину участков, и каждый год в день Sainte-Catherine он высаживает деревья и кустарники вдоль рядов. В погребе — местные дрожжи, 60 % вин выдерживаются в бочках по 228 литров и полубочках, новое дерево используется умеренно, а вечный резерв, начатый в 2000 году, хранится в закопанном бетонном чане. Les Fins Lieux, его пронумерованные парцелльные кюве, — демонстрация его бургундской идеи: один миллезим, один сорт, одно место.
Идеальное соглашение
Аперитив
Ореховые ноты и нотки сухофруктов, оставленные бочкой, перекликаются с выдержанным пармезаном; мел Verzenay очищает песочное печенье.
Закуска
Слегка обжаренная перламутровая мякоть: винная материя пино нуар окутывает её, солёный финал продолжает йодную нотку.
Основное блюдо
Жареная цесарка с концентрированным соком: blanc de noirs такого калибра держит птицу так же, как это сделало бы великое белое бургундское.
Другие сорта шампанского
дома Péhu Simonet
