Péhu Simonet
Fins Lieux n°1 2017
Capa oro intenso con reflejos cobrizos —la firma de un pinot noir vinificado en barrica—, animada por una burbuja fina y regular. La nariz es la de un blanc de noirs de la Montagne de Reims llegado a su madurez: ciruela y cereza negra, flores secas, y después los frutos secos, la nuez fresca y una…
LAS CUVÉES DE LA CASA PÉHU SIMONETLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Capa oro intenso con reflejos cobrizos —la firma de un pinot noir vinificado en barrica—, animada por una burbuja fina y regular. La nariz es la de un blanc de noirs de la Montagne de Reims llegado a su madurez: ciruela y cereza negra, flores secas, y después los frutos secos, la nuez fresca y una nota de cedro dejada por la madera. El ataque es vinoso, amplio, casi borgoñón; muy pronto la caliza de Verzenay retoma el control y tensa la boca, que el dosage extra brut deja completamente seca. El final es largo, recto, salino, sobre la almendra y la cáscara de naranja. Se sirve a unos 10-12 °C en una copa de vino blanco; el vino todavía puede esperar de siete a diez años en bodega.
La composición
Terroirs
Les Perthois es uno de los pagos de Verzenay, pueblo clasificado Grand Cru en la vertiente norte de la Montagne de Reims: una parcela de unas cincuenta áreas, a media ladera, a pocos cientos de metros bajo el faro, en el límite de Verzy. El subsuelo es de caliza campaniense, la que otorga a los pinots noirs de la vertiente norte su tensión y su acidez preservada —una ventaja que se ha vuelto preciosa con los veranos cálidos. Allí el pinot noir se cosecha y vinifica solo, en barricas de roble, en su mayoría piezas de 228 litros, y después el vino reposa más de cinco años sobre lías antes de ser degollado y dosificado en extra brut. «Fins Lieux» es una palabra de patois: los mejores pagos, esas medias laderas «donde se está bien». Cada número designa siempre la misma parcela; el n.º 1 es Les Perthois.
Acerca de esta casa
Champagne Péhu Simonet es una bodega familiar de Verzenay, Grand Cru de la Montagne de Reims. Las primeras vendimias vendidas bajo el nombre de la casa se remontan a comienzos del siglo XX, con la Viuda Pehu; le siguieron Antonin, después Charles Pehu y Marie-Claire Simonet —cuya unión dio su nombre a la bodega. David Péhu, cuarta generación, llegó en 1988 y cultiva hoy 7,5 hectáreas, de las cuales 6 están clasificadas Grand Cru en Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne y Sillery, plantadas en un 80 % de pinot noir, a media ladera, en la vertiente norte de la Montagne —de ahí el nombre de sus cuvées de ensamblaje, «Face Nord».
Su convicción: «una planta se encuentra mejor en contacto con los animales». Unas ovejas pastan las viñas en invierno, un caballo ara la mitad de las parcelas y, cada año por Santa Catalina, planta árboles y arbustos en el borde de las hileras. En la bodega, levaduras autóctonas, el 60 % de los vinos en barricas de 228 litros y demi-muids, madera nueva con parquedad, y una reserva perpetua iniciada en 2000 en una cuba de hormigón enterrada. Les Fins Lieux, sus cuvées parcelarias numeradas, son la demostración de su idea borgoñona: una añada, una variedad, un lugar.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Las notas de nuez y frutos secos que deja la barrica se reencuentran con el parmesano curado; la caliza de Verzenay limpia la galleta sablé.
Entrante
Carne nacarada apenas sellada: la materia vinosa del pinot noir la envuelve, el final salino prolonga el yodo.
Plato
Una pintada asada, con jugo reducido: un blanc de noirs de esta envergadura sostiene el ave tal como lo haría un gran blanco de Borgoña.
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