Péhu Simonet
Fins Lieux n°1 2017
Colore oro intenso con riflessi ramati — la firma di un Pinot Nero affinato in botte —, animato da bollicine fini e regolari. Al naso è quello di un blanc de noirs della Montagne de Reims giunto a maturità: prugna e ciliegia nera, fiori secchi, poi frutta secca, noce fresca e una nota di cedro…
LE CUVÉE DELLA CASA PÉHU SIMONETIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Colore oro intenso con riflessi ramati — la firma di un Pinot Nero affinato in botte —, animato da bollicine fini e regolari. Al naso è quello di un blanc de noirs della Montagne de Reims giunto a maturità: prugna e ciliegia nera, fiori secchi, poi frutta secca, noce fresca e una nota di cedro lasciata dal legno. L’attacco è vinoso, ampio, quasi alla borgognona; ben presto il gesso di Verzenay prende il sopravvento e rende il palato teso, che il dosaggio Extra Brut lascia completamente asciutto. Il finale è lungo, netto, salino, con sentori di mandorla e scorza d’arancia. Da servire a circa 10-12 °C in un bicchiere da vino bianco; il vino può ancora riposare in cantina per altri sette-dieci anni.
La composizione
Terroirs
Les Perthois è una delle frazioni di Verzenay, un villaggio classificato come Grand Cru sul versante nord della Montagna di Reims: un appezzamento di circa cinquanta are, a metà pendio, a poche centinaia di metri sotto il faro, ai margini di Verzy. Il sottosuolo è costituito da gesso campaniano, quello che conferisce ai Pinot Nero del versante nord la loro tensione e la loro acidità preservata — un vantaggio diventato prezioso con le estati calde. Il Pinot Nero viene raccolto e vinificato da solo, in botti di rovere, per lo più da 228 litri, poi il vino riposa per più di cinque anni sui lieviti prima di essere sboccato e dosato come Extra Brut. «Fins Lieux» è un’espressione del dialetto locale: i migliori lieux-dits, quei pendii a media altitudine «dove si sta bene». Ogni numero indica sempre lo stesso appezzamento; il n. 1 è Les Perthois.
Informazioni su questa casa
Champagne Péhu Simonet è un’azienda a conduzione familiare di Verzenay, Grand Cru della Montagna di Reims. Le prime vendemmie vendute con il nome della casa risalgono all’inizio del XX secolo, con la Vedova Péhu; Antonin, poi Charles Pehu e Marie-Claire Simonet — la cui unione ha dato il nome alla tenuta — hanno preso il testimone. David Péhu, quarta generazione, è arrivato nel 1988 e oggi coltiva 7,5 ettari, di cui 6 classificati Grand Cru a Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne e Sillery, con l’80% di Pinot Nero, a metà pendio, sul versante nord della Montagna — da cui il nome delle sue cuvée d’assemblaggio, «Face Nord».
La sua convinzione: «la vegetazione cresce meglio a contatto con gli animali». In inverno le pecore pascolano tra i vigneti, un cavallo ara metà degli appezzamenti e, ogni anno a Santa Caterina, pianta alberi e arbusti ai margini dei filari. In cantina, lieviti indigeni, il 60% dei vini in botti da 228 litri e demi-muids, legno nuovo usato con parsimonia, e una riserva perpetua iniziata nel 2000 in una vasca di cemento interrata. I «Fins Lieux», le sue cuvée numerate per parcella, sono la dimostrazione della sua filosofia borgognona: un’annata, un vitigno, un luogo.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Le note di noci e frutta secca lasciate dalla botte si sposano bene con il parmigiano stagionato; il gesso di Verzenay esalta il gusto del biscotto sablé.
Entrata
Polpa perlata appena scottata: la corposità del Pinot Nero la avvolge, mentre il retrogusto salino prolunga la nota di iodio.
Piatto
Una faraona arrosto con sugo d’arrosto: un “blanc de noirs” di questa stazza si abbina al pollame proprio come farebbe un grande bianco di Borgogna.
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