¿Qué maridaje y qué champán son los más adecuados?
Lo esencial
El maridaje ideal entre comida y champán sigue el desarrollo de la comida: un champán con poco dosaje acompaña al aperitivo y a los mariscos, un «blanc de blancs» realza el foie gras a la sartén, un «blanc de noir» combina bien con las aves asadas, y un champán seco, semiseco o dulce marida con el postre.
- ¿Qué champán se recomienda servir con ostras o marisco?
- Para acompañar ostras, salmón ahumado o una bandeja de marisco, un champán algo vivo y con poco contenido en azúcar es la elección ideal: lo que prima en estos entrantes es la frescura de la bebida.
- ¿Qué champán puede acompañar una comida completa de principio a fin?
- El champán brut sin añada es el más clásico y el que goza de mayor aceptación: puede acompañar una comida de principio a fin. Se recomienda ir pasando del champán menos complejo al más complejo.
- ¿Qué champán se recomienda maridar con aves asadas o carnes?
- Para acompañar un asado de ave, se recomienda un champán «blanc de noir», más con cuerpo, elaborado principalmente a partir de pinot noir o pinot meunier. Para los platos de carne, un champán brut de añada marida muy bien.
Desde el aperitivo hasta el postre, el maridaje entre comida y champán no se improvisa: blanc de blancs, blanc de noir o demi-sec… cada plato tiene su champán.
Para el entrante
Con un champán algo vivo y con poco azúcar añadido, opte por un aperitivo para despertar el paladar. Lo importante en este momento es la frescura de la bebida. Con estos mismos champanes, puede continuar con entrantes a base de marisco y pescado crudo, como ostras, salmón ahumado, bandejas de marisco, etc. Si el foie gras se prepara a la sartén, elija un champán «blanc de blanc» para combinar la grasa del foie con la acidez del vino. Puede degustar todo esto acudiendo a un restaurante gastronómico de Lille o a cualquier restaurante de prestigio.
Para el plato principal
Con un asado de ave bastante sabroso, se puede optar por un champán más vinoso, elaborado a menudo con una amplia mayoría de pinot noir o pinot meunier. Esto corresponde a un champán «blanc de noir», es decir, elaborado a partir de uvas tintas. El champán brut sin añada es el más habitual, clásico y que gusta a todo el mundo. Puede servirlo desde el principio hasta el final de la comida; hará las delicias de sus comensales.
El champán brut con añada marida muy bien con platos de carne, como los que encontrará en los restaurantes de Lille. Las añadas más recientes deben servirse antes que los vinos más antiguos, ya que lacomplejidad se aprecia menos en los jóvenes. De hecho, se recomienda ir del champán menos complejo al más complejo.
Para el postre
El champán seco, semiseco o dulce será perfecto para acompañar un postre. Su carácter muy dulce combina muy bien con el dulzor de este último.
