Fruto de la maestría en la fabricación de vidrio de la casa Lehmann
Tanto en el ámbito de la mesa como en el de la enología, la copa de vino se ha convertido en un accesorio imprescindible cuyas cualidades intrínsecas pueden intensificar la experiencia y el placer de la cata. Desde hace unos treinta años, la marca francesa Lehmann le saca todo el partido creando formas innovadoras y refinadas que realzan los vinos en general, y el champán en particular.
El champán inicia una danza circular… Una vuelta, dos vueltas, quizá tres… Las burbujas se agitan ligeramente… Respira… Tras la mano que, con un gesto fluido y seguro, ha iniciado este grácil ballet, la nariz se acerca y capta los aromas que se elevan. A continuación, la boca roza el borde, la cabeza se inclina ligeramente hacia atrás… Ya está, el catador y el vino entablan un contacto más íntimo. La copa ha sido el instrumento activo de este encuentro. Ha sido ella quien ha establecido el contacto y ha puesto a ambos en las mejores condiciones: su forma, su transparencia y su delicadeza han agudizado la sensibilidad sensorial del catador, mientras que su estructura, cuidadosamente estudiada, ha permitido que el vino se exprese plenamente.
La importancia del detalle
Como buen servidor, una copa debe reunir todas las cualidades que marcan la diferencia entre beber y degustar. La casa Lehmann, establecida en la región de Champaña desde hace unos treinta años y que ha hecho de la copa de cata su gran especialidad, trabaja con constancia para dotarla de todas estas cualidades —estéticas, técnicas y funcionales—. Un objeto inteligente y complejo, creado para adaptarse al vino, revelarlo, realzarlo y rendirle homenaje. En su diseño, cada detalle tiene su importancia: la transparencia del cristal, la longitud del tallo, el diámetro de la copa, el estrechamiento en forma de chimenea que concentra y conserva los aromas… Todas las partes se combinan en un equilibrio perfecto. Para reforzar y perfeccionar su enfoque, Lehmann incorporó muy pronto a su proceso creativo a expertos reconocidos en el mundo del vino y la gastronomía.
Las colecciones de copas Lehmann, concebidas por embajadores de renombre
Fue junto a Gérard Basset, una figura destacada de la sumillería y varias veces galardonado a nivel mundial, con quien se creó la primera colección «Signature»: una gama de copas de diferentes formas y capacidades. Una experiencia que se repitió posteriormente con Philippe Jamesse, antiguo sumiller jefe del Domaine Les Crayères de Reims; luego con Arnaud Lallement, chef con tres estrellas Michelin del restaurante L’Assiette Champenoise; y, por último, con Fabrice Sommier, sumiller galardonado con el título de «Meilleur Ouvrier de France», cada uno de los cuales aportó su propia visión del proyecto, junto con su trayectoria, su estilo y los conocimientos adquiridos a lo largo de su carrera. El resultado son cuatro colecciones muy matizadas, adaptadas a la cata de vinos en toda su diversidad.
La revolución de las copas Ultralight
En la línea de estas colaboraciones prestigiosas y fructíferas, Lehmann ha proseguido su camino hacia la excelencia. Tras dos años de investigación y desarrollo, la marca lanzó en marzo de 2021 el Ultralight, un proceso innovador que vuelve a superar los límites de la finura y la ligereza.«El Ultralight reduce en aproximadamente un 30 % el grosor del cristal y en un 30 % su peso en comparación con las versiones estándar sopladas a boca o a máquina», precisaClémenceRoche, responsable de marketing. Permite una rotación del vino en la gota de vidrio más fácil, más suave y mejor controlada. La extrema finura de su borde hace que uno se olvide de la copa en la boca. Encarna a la perfección la promesa de Lehmann: sublimar los momentos de cata».
Copas de cata inspiradas en el ADN de Comtes de Champagne
Por su proximidad geográfica y su posicionamiento en la gama alta, Lehmann mantiene estrechos vínculos con el mundo del champán. Gracias a sus prestaciones enológicas y a su elegancia, estas copas maridan a la perfección con este vino, cuyos valores reflejan y cuyo mecanismo de efervescencia optimizan. Confiando en este fabricante local, la casa Taittinger le encargó a finales de 2020 la creación de una copa icónica a la altura de su cuvée«Comtes de Champagne». Bajo la dirección de Alexis Franzin, responsable de grandes cuentas y desarrollo, el equipo de diseñadores y especialistas en marketing se puso manos a la obra con el proyecto.«Partimos de una hoja en blanco —explica Clémence Roche—y procedimos por etapas para intentar plasmar tanto el ADN de la marca Taittinger como el de su cuvée de prestigio».
Una copa de champán para realzar el chardonnay
Se organizó un taller en la casa Taittinger, que consistió en probar y puntuar seis copas de las colecciones Lehmann, según diferentes criterios: aspecto estético (copa vacía y copa llena), comportamiento de las burbujas, aspecto olfativo y aspecto gustativo. La copa n.º 4 de la colección Arnaud Lallement —uno de los dos productos más vendidos de la empresa— se situó a la cabeza de esta prueba, sobre todo por sus cualidades organolépticas.«Es lógico, ya que se diseñó para realzar los vinos con predominio de chardonnay, como es el caso del Comtes de Champagne». Partiendo de esta base, el equipo rediseñó la silueta de la copa para dotarla de una identidad más marcada, más majestuosa y acorde con las expectativas paradójicas del cliente.
Un equilibrio por alcanzar
«Fue un auténtico reto», confirma Matthieu Bouatta, presidente y director general de Lehmann,«pues, dentro de la dirección de Taittinger, había dos corrientes: una defendía la tradición champenoise y quería mantener el espíritu de una copa de champán; la otra apostaba por la innovación y se decantaba por una forma más cercana a la de una copa de vino, más acorde con los tiempos.Teníamos que encontrar el mejor compromiso posible».Este trabajo de precisión milimétrica dio lugar a cuatro nuevos perfiles, impresos en 3D. Los dos más convincentes se fabricaron mediante soplado manual Ultralight en una fábrica colaboradora y superaron la prueba definitiva de la cata en condiciones reales. Solo quedó uno, muy esbelto y elegante, de gran capacidad (40 cl), con un «piqué» profundo* que contribuye a la estética de la efervescencia.
Hazaña técnica
Esta copa, en la que el Comtes de Champagne despliega toda su complejidad aromática, supone un gran avance para Lehmann: el primer proyecto a medida concebido de principio a fin por encargo de un cliente; la primera vez que el tallo alcanza tal altura (255 mm); primer modelo de la nueva generación de Ultralight. En mayo de 2022, una nueva proeza técnica contribuyó a realzar aún más la imagen de la casa: la transformación de su Ultralight soplado a boca en un Ultralight soplado a máquina, con un resultado final muy similar, especialmente en cuanto al filo, que es el sello distintivo de una copa de champán…y el aspecto más delicado de lograr.
Copas de cata de excelencia
«El resultado es magnífico y prometedor»,comenta Matthieu Bouatta.«Teniendo en cuenta que el oficio de maestro vidriero es especialmente difícil y que se necesitan seis personas para fabricar una sola copa, el soplado a boca acabará convirtiéndose en un producto de nicho. Ante esta evolución, el Ultralight es para nosotros la solución. Esta tecnología innovadora ya ha impulsado la notoriedad de la empresa. Apostamos firmemente por su versión mecánica de cara al futuro». Siguiendo los pasos del champán, que con sus cuvées de prestigio y sus añadas impulsa el mercado hacia arriba, la cristalería también se está orientando hacia el segmento premium bajo el impulso de creadores como Lehmann, que aspiran a lo más alto.
* Una especie de «V» situada entre la pata y la parte inferior de la preforma que favorece la efervescencia
