¿Cómo hacer que un champán que ha perdido sus burbujas vuelva a brillar?
Técnica para devolver las burbujas a un champán que ha perdido su frescura. ¡Todo lo que necesita es una simple pasa!
¡El champán es sinónimo de celebración! Las estrellas de los aperitivos de Navidad y Año Nuevo se invitan a nuestra mesa. Ya sea como aperitivo o para acompañar el postre, el champán (y su vals burbujeante) siempre causa sensación. Comencemos por remontarnos al origen de estas burbujas, que en realidad están compuestas por CO₂ (dióxido de carbono). Son el resultado de una reacción, fruto de la fermentación que tiene lugar en el interior de la botella cerrada. Bajo la acción de la levadura, el azúcar se transforma en alcohol. El gas se condensa tanto en el líquido como en el espacio situado bajo el tapón. El dióxido de carbono no puede escapar, la presión en la botella aumenta… así es como el corcho salta al abrirla. Cuando la botella está cerrada, las burbujas de aire son casi invisibles. Solo cuando se vierte el champán en la copa, las burbujas suben a la superficie y liberan su aroma. Gérard Liger-Belair, catedrático especializado en la físico-química de la efervescencia de los líquidos, tiene el champán como objeto de investigación. Demostró que las burbujas de aire se crean a partir de diminutos defectos, impurezas y pequeñas partículas de polvo adheridas a la superficie del cristal.
Las burbujas «resucitadas»
Al igual que cualquier bebida carbonatada, el champán pierde sus burbujas una vez abierta la botella. Degustar un néctar sin gas no es precisamente la experiencia más agradable. Para resolver este problema, Real Simple ofrece un sencillo truco. Solo tiene que introducir pasas en la botella con el champán restante. Al cabo de unos minutos, el dióxido de carbono se acumulará alrededor de las pasas y se observarán burbujas que ascienden a la superficie. Solo queda servir este champán, adornado con nuevas burbujas. Este truco funciona si el champán lleva abierto solo unas horas. Es suficiente para refrescar nuestras bebidas de vacaciones.
En cuanto a la leyenda de colocar una cucharita alrededor del cuello de la botella para retener las burbujas de aire… lamentablemente, es falsa, según un informe científico, etc. En 1995, un grupo de científicos del Centre Interprofessionnel du Champagne llevó a cabo un estudio. Vaciaron parcialmente doce botellas. Tres se dejaron abiertas. En el cuello de las otras tres se colocó una cucharita de plata. Las tres restantes se cerraron con tapones herméticos. Por último, las tres restantes se cerraron con tapones. ¿El resultado? «Dado que la disminuciónde la efervescencia vino acompañada de una disminución del líquido [...], los investigadores evaluaron a continuación la pérdida de peso de cada botella hasta 72 horas después del inicio del experimento. Mala sorpresa: la pérdida fue la misma con o sin la cucharilla». Y para precisarlo: «Las cucharillas no aportaron ninguna mejora en la conservación de las burbujas. Por el contrario, los vinos en botellas con tapón de corcho presentaron excelentes resultados en cuanto a la efervescencia».
