Come far tornare frizzante uno champagne che ha perso le bollicine?
Una tecnica per ridare le bollicine a uno champagne stantio. Ti basta un semplice chicco d’uva passa!
Lo champagne è sinonimo di festa! I protagonisti degli aperitivi di Natale e Capodanno si invitano da soli alla nostra tavola. Che sia come aperitivo o con il dessert, lo champagne (e il suo valzer frizzante) fa sempre colpo. Ma torniamo prima all’origine di queste bollicine, che in realtà sono composte da CO₂ (anidride carbonica). Sono il risultato di una reazione, il frutto della fermentazione che avviene all’interno della bottiglia chiusa. Sotto l’azione del lievito, lo zucchero si trasforma in alcol. Il gas si condensa sia nel liquido che nello spazio sotto il tappo. L’anidride carbonica non può fuoriuscire, la pressione nella bottiglia aumenta… ecco perché il tappo salta via quando la apri. Quando la bottiglia è chiusa, le bollicine d’aria sono quasi invisibili. È solo quando lo champagne viene versato nel bicchiere che le bollicine salgono in superficie e sprigionano il loro aroma. Gérard Liger-Belair, un professore specializzato nella chimica fisica dell’effervescenza dei liquidi, ha fatto dello champagne il suo oggetto di ricerca. Ha dimostrato che le bollicine d’aria si formano a causa di minuscoli difetti, impurità e piccole particelle di polvere attaccate alla superficie del vetro.
Bolle che risorgono
Come qualsiasi bevanda gassata, lo champagne perde le bollicine una volta aperta la bottiglia. Assaggiare un nettare stantio non è certo l’esperienza più piacevole. Per risolvere questo problema, Real Simple ti propone un semplice trucco. Basta mettere dell’uvetta nella bottiglia con lo champagne rimasto. Dopo qualche minuto, l’anidride carbonica si accumulerà intorno all’uvetta e dovresti vedere le bollicine salire in superficie. Non resta che servire questo champagne arricchito di nuove bollicine. Questo trucco funziona se lo champagne è aperto da poche ore. È perfetto per ravvivare i tuoi drink delle vacanze.
Per quanto riguarda la leggenda secondo cui si dovrebbe mettere un cucchiaino sul collo della bottiglia per trattenere le bollicine… purtroppo è falsa, come dimostrano i rapporti scientifici ecc. Nel 1995, un gruppo di scienziati del Centre Interprofessionnel du Champagne ha condotto uno studio. Hanno svuotato parzialmente dodici bottiglie. Tre sono state lasciate aperte. Sui colli delle altre tre è stato appoggiato un cucchiaino d’argento. Le altre tre sono state chiuse con tappi sigillanti. Infine, le ultime tre sono state chiuse con tappi. Risultato? «Poiché la diminuzionedell’effervescenza era accompagnata da una diminuzione del liquido [...], i ricercatori hanno quindi valutato la perdita di peso di ciascuna bottiglia fino a 72 ore dopo l’inizio dell’esperimento. Brutta sorpresa: la perdita era la stessa con o senza il cucchiaino». E per precisare: «I cucchiaini non hanno apportato alcun miglioramento nella conservazione delle bollicine. Al contrario, i vini nelle bottiglie tappate con sughero hanno dato ottimi risultati in termini di effervescenza»
