Wie lässt man einen Champagner, der seine Bläschen verloren hat, wieder perlen?
Technik, um einem schalen Champagner die Bläschen zurückzugeben. Alles, was Sie brauchen, ist eine einfache Rosine!
Champagner ist gleichbedeutend mit Feiern! Die Stars der Weihnachts- und Neujahrs-Aperitifs laden sich an unseren Tisch ein. Ob als Aperitif oder zum Dessert, der Champagner (und sein prickelnder Walzer) hinterlässt immer Eindruck. Gehen wir zunächst zurück zum Ursprung dieser Bläschen, die eigentlich aus CO2 (Kohlendioxid) bestehen. Sie sind das Ergebnis der Reaktion, das Ergebnis der Gärung, die im Inneren der verschlossenen Flasche stattfindet. Unter der Einwirkung der Hefe wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Das Gas verdichtet sich sowohl in der Flüssigkeit als auch im Raum unter dem Verschluss. Das Kohlendioxid kann nicht entweichen, der Druck in der Flasche steigt... so schafft es der Korken, beim Öffnen herauszuspringen. Solange die Flasche verschlossen ist, sind die Luftbläschen fast unsichtbar. Erst wenn der Champagner ins Glas gegossen wird, steigen die Perlen an die Oberfläche und setzen sein Aroma frei. Gérard Liger-Belair, ein auf die physikalische Chemie der Perlage von Flüssigkeiten spezialisierter Professor, hat den Champagner zu seinem Forschungsgegenstand gemacht. Er hat bewiesen, dass Luftbläschen durch winzige Unregelmäßigkeiten, Verunreinigungen und kleine Staubpartikel entstehen, die an der Glasoberfläche haften.
Wiederbelebte Bläschen
Wie jedes kohlensäurehaltige Getränk verliert Champagner seine Bläschen, sobald die Flasche geöffnet ist. Einen schalen Nektar zu verkosten, ist keine besonders angenehme Erfahrung. Um dieses Problem zu lösen, bietet Real Simple einen einfachen Trick. Man muss nur die Rosinen mit dem restlichen Champagner in die Flasche geben. Nach ein paar Minuten sammelt sich das Kohlendioxid um die Rosinen, und man sollte sehen, wie Bläschen an die Oberfläche steigen. Es bleibt nur noch, diesen mit neuen Bläschen geschmückten Champagner zu servieren. Dieser Trick funktioniert, wenn der Champagner erst seit wenigen Stunden geöffnet ist. Das genügt, um unsere Urlaubsgetränke aufzufrischen.
Was die Legende betrifft, einen kleinen Löffel in den Flaschenhals zu stecken, um die Bläschen zu erhalten... das ist leider falsch, wie ein wissenschaftlicher Bericht usw. zeigt. 1995 führte eine Gruppe von Wissenschaftlern des Centre Interprofessionnel du Champagnerwein eine Studie durch. Sie leerten teilweise zwölf Flaschen. Drei blieben offen. Ein kleiner silberner Löffel wurde in den Hals der anderen drei gesteckt. Die anderen drei wurden mit Verschlusskapseln verschlossen. Schließlich wurden die letzten drei mit Kapseln verschlossen. Ergebnis? "Da die Abnahme der Perlage mit einer Abnahme der Flüssigkeitsmenge einherging [...] bewerteten die Forscher anschließend den Gewichtsverlust jeder Flasche bis zu 72 Stunden nach Beginn des Experiments. Böse Überraschung: Der Verlust war mit oder ohne Löffel derselbe". Und um es zu präzisieren: "Die kleinen Löffel brachten keine Verbesserung bei der Erhaltung der Bläschen. Dagegen zeigten die Weine in mit Korken verschlossenen Flaschen exzellente Ergebnisse bei der Perlage"
