Как вернуть игристость шампанскому, утратившему пузырьки?

Метод восстановления пузырьков в просроченном шампанском. Для этого понадобится всего лишь изюм!

Шампанское — это синоним торжества! Эти звезды рождественских и новогодних аперитивов сами приглашают себя к нашему столу. Будь то в качестве аперитива или к десерту, шампанское (и его игристый вальс) всегда производит неизгладимое впечатление. Давайте сначала вернёмся к происхождению этих пузырьков, которые на самом деле состоят из CO₂ (углекислого газа). Они являются результатом реакции — продуктом брожения, происходящего в центре закрытой бутылки. Под действием дрожжей сахар превращается в алкоголь. Газ конденсируется как в жидкости, так и в пространстве под пробкой. Углекислый газ не может выйти наружу, давление в бутылке растёт… именно поэтому пробка выскакивает при открытии. Когда бутылка закрыта, пузырьки воздуха практически незаметны. Только когда шампанское наливают в бокал, пузырьки поднимаются на поверхность и высвобождают аромат. Жерар Лиже-Белер, профессор, специализирующийся на физической химии вспенивания жидкостей, посвятил свои исследования шампанскому. Он доказал, что пузырьки воздуха образуются в результате наличия крошечных дефектов, примесей и мелких частиц пыли, прилипших к поверхности стекла.
«Воскрешающие» пузырьки

Как и любой газированный напиток, шампанское теряет пузырьки после вскрытия бутылки. Дегустация «простоявшегося» напитка — не самое приятное занятие. Чтобы решить эту проблему, журнал «Real Simple» предлагает простую хитрость. Достаточно просто положить изюм в бутылку с оставшимся шампанским. Через несколько минут вокруг изюма начнёт скапливаться углекислый газ, и вы увидите, как пузырьки поднимаются к поверхности. Остаётся лишь подать это шампанское, украшенное свежими пузырьками. Этот приём работает, если бутылка была открыта не более нескольких часов. Этого достаточно, чтобы освежить наши праздничные напитки.

Что касается легенды о том, что для сохранения пузырьков нужно положить маленькую ложечку на горлышко бутылки… к сожалению, это миф, о чём свидетельствуют научные исследования и т. д. В 1995 году группа учёных из Межотраслевого центра шампанского провела исследование. Они частично опорожнили двенадцать бутылок. Три из них остались открытыми. На горлышко остальных трёх была положена небольшая серебряная ложечка. Ещё три бутылки были закрыты герметичными пробками. Наконец, последние три бутылки были закрыты пробками. Результат? «Поскольку снижениегазировки сопровождалось уменьшением объёма жидкости [...], исследователи затем оценили потерю веса каждой бутылки в течение 72 часов после начала эксперимента. Неприятный сюрприз: потеря веса была одинаковой как с ложкой, так и без неё». И уточним: «Небольшие ложечки не привели к какому-либо улучшению сохранности пузырьков. С другой стороны, вина в бутылках с пробковыми пробками продемонстрировали отличные результаты по сохранению газировки».