Come far frizzare di nuovo uno Champagne che ha perso le bollicine?
Una tecnica per ridare le bollicine a uno champagne stantio. Per farlo, basta un semplice chicco d’uva passa!
L’champagne è sinonimo di festa! È il protagonista degli aperitivi di Natale e Capodanno che si fa ospite sulla nostra tavola. Che sia all’aperitivo o al dessert, l’champagne (e il suo valzer frizzante) fa sempre la sua figura. Ma torniamo prima all’origine di queste bollicine, che in realtà sono composte da CO₂ (anidride carbonica). Sono il risultato di una reazione, il frutto della fermentazione che avviene all’interno della bottiglia chiusa. Sotto l’azione del lievito, lo zucchero si trasforma in alcol. Il gas si condensa sia nel liquido che nello spazio sotto il tappo. L’anidride carbonica non può fuoriuscire, la pressione nella bottiglia aumenta... ed è così che il tappo salta via quando la apri. Quando la bottiglia è chiusa, le bollicine d’aria sono quasi invisibili. È solo quando lo champagne viene versato nel bicchiere che le bollicine risalgono in superficie e liberano il suo aroma. Gérard Liger-Belair, professore specializzato in fisico-chimica dell’effervescenza liquida, ha fatto dello champagne il suo oggetto di ricerca. Ha dimostrato che le bollicine d’aria si formano a causa di minuscoli difetti, impurità e piccole particelle di polvere attaccate alla superficie del vetro.
Bolle di resurrezione
Come ogni bevanda gassata, lo champagne perde le bollicine una volta aperta la bottiglia. Degustare un nettare stantio non è proprio il massimo. Per risolvere questo problema, Real Simple ti dà un consiglio semplice: basta mettere l’uvetta nella bottiglia insieme al resto dello champagne. Dopo qualche minuto, l’anidride carbonica si accumulerà intorno alla frutta secca e dovresti vedere le bollicine risalire in superficie. Non resta che servire questo fondo di champagne arricchito da nuove bollicine. Questo trucchetto funziona se lo champagne è aperto da poche ore. Proprio quello che ci vuole per rinfrescare i nostri aperitivi delle vacanze.
Per quanto riguarda la leggenda di mettersi un cucchiaino al collo per trattenere le bollicine d’aria… purtroppo è falsa, rapporto scientifico ecc. Nel 1995, un gruppo di scienziati del Centre Interprofessionnel du Vin de Champagne ha condotto uno studio. Hanno svuotato parzialmente dodici bottiglie. Tre sono rimaste aperte. Sul collo delle altre tre è stato appoggiato un cucchiaino d’argento. Le altre tre sono state chiuse con tappi a tenuta stagna. Infine, le ultime tre sono state chiuse con delle capsule. Risultato? «Poiché la diminuzionedell’effervescenza era accompagnata da una diminuzione del liquido [...] i ricercatori hanno quindi valutato la perdita di peso di ogni bottiglia fino a 72 ore dopo l’inizio dell’esperimento. Brutta sorpresa: la perdita era la stessa con o senza il cucchiaino». E hanno precisato: «I cucchiaini non hanno apportato alcun miglioramento nella conservazione delle bollicine. Al contrario, i vini nelle bottiglie tappate hanno mostrato ottimi risultati in termini di effervescenza»
