Как вернуть игристость шампанскому, утратившему пузырьки?

Способ вернуть пузырьки в простоявшее шампанское. Для этого достаточно всего лишь изюма!

Шампанское — это синоним праздника! Эти звезды рождественских и новогодних аперитивов неизменно появляются на нашем столе. Будь то в качестве аперитива или десерта, шампанское (с его игристым вальсом) всегда производит неизменное впечатление. Давайте сначала вернёмся к происхождению этих пузырьков, которые на самом деле состоят из CO₂ (диоксида углерода). Они являются результатом реакции — результатом брожения, происходящего в центре закрытой бутылки. Под действием дрожжей сахар превращается в алкоголь. Газ конденсируется как в жидкости, так и в пространстве под пробкой. Углекислый газ не может выйти наружу, давление в бутылке растёт… именно поэтому пробка выскакивает при открытии. Когда бутылка закрыта, пузырьки воздуха практически незаметны. Лишь когда шампанское наливают в бокал, пузырьки поднимаются на поверхность и высвобождают его аромат. Жерар Лиже-Белер, профессор, специализирующийся на физико-химии вспенивания жидкостей, посвятил свои исследования именно шампанскому. Он доказал, что пузырьки воздуха образуются в результате крошечных дефектов, примесей и мелких частиц пыли, прилипших к поверхности стекла.
Возрождение пузырьков

Как и любой газированный напиток, шампанское теряет пузырьки после вскрытия бутылки. Дегустация «простоявшего» напитка не доставляет особого удовольствия. Чтобы решить эту проблему, журнал «Real Simple» предлагает простой совет. Вам остаётся лишь положить изюм в бутылку с оставшимся шампанским. Через несколько минут углекислый газ начнёт скапливаться вокруг сухофруктов, и на поверхности должны появиться пузырьки. Остаётся лишь подать этот остаток шампанского, украшенный новыми пузырьками. Этот совет работает, если шампанское было открыто всего несколько часов назад. Отличный способ освежить ваши праздничные аперитивы.

Что касается легенды о том, что нужно повесить на шею маленькую ложечку, чтобы удержать пузырьки воздуха… к сожалению, это неправда — есть научные данные и т. д. В 1995 году группа учёных из Межотраслевого центра шампанского провела исследование. Они частично опорожнили двенадцать бутылок. Три из них остались открытыми. На горлышко трёх других была помещена небольшая серебряная ложечка. Остальные три были закрыты герметичными пробками. Наконец, последние три бутылки были закрыты капсулами. Каков результат? «Поскольку снижениегазировки сопровождалось уменьшением объёма жидкости [...], исследователи оценили потерю веса каждой бутылки в течение 72 часов после начала эксперимента. Неприятный сюрприз: потеря веса была одинаковой как с ложкой, так и без неё». И уточняют: «Ложечки не способствовали улучшению сохранности пузырьков. Зато вина в бутылках с пробками продемонстрировали отличные показатели газирования».