Wie bringt man einen Champagner, der seine Bläschen verloren hat, wieder zum Perlen?
Technik, um einem schal gewordenen Champagner seine Bläschen zurückzugeben. Dazu genügt eine einzige Rosine!
Champagner steht für Feiern! Die Stars der Aperitifs zu Weihnachten und Silvester laden sich an unseren Tisch ein. Ob zum Aperitif oder zum Dessert, Champagner (und sein prickelnder Tanz) verfehlt nie seine Wirkung. Kehren wir zunächst zum Ursprung dieser Bläschen zurück, die in Wirklichkeit aus CO2 (Kohlendioxid) bestehen. Sie sind das Ergebnis der Reaktion, das Ergebnis der Gärung, die im Inneren der verschlossenen Flasche stattfindet. Durch die Wirkung der Hefe verwandelt sich der Zucker in Alkohol. Das Gas verdichtet sich sowohl in der Flüssigkeit als auch im Raum unter dem Verschluss. Das Kohlendioxid kann nicht entweichen, der Druck in der Flasche steigt ... so kommt es, dass der Korken beim Öffnen herausspringt. Solange die Flasche verschlossen ist, sind die Luftbläschen fast unsichtbar. Erst wenn der Champagner ins Glas gegossen wird, steigen die Bläschen an die Oberfläche und setzen sein Aroma frei. Gérard Liger-Belair, Professor mit Spezialisierung auf die Physikochemie der Perlage in Flüssigkeiten, hat Champagner zu seinem Forschungsgegenstand gemacht. Er hat bewiesen, dass die Luftbläschen durch winzige Unebenheiten, Verunreinigungen und kleine Staubpartikel entstehen, die an der Glasoberfläche haften.
Bläschen der Wiederauferstehung
Wie jedes kohlensäurehaltige Getränk verliert Champagner seine Bläschen, sobald die Flasche geöffnet ist. Der Genuss von schal gewordenem Nektar ist nicht gerade ein Vergnügen. Um dieses Problem zu lösen, liefert Real Simple einen einfachen Trick. Sie müssen nur die Rosinen zusammen mit dem restlichen Champagner in die Flasche geben. Nach ein paar Minuten sammelt sich das Kohlendioxid rund um die Trockenfrüchte, und man sollte sehen, wie Bläschen an die Oberfläche steigen. Nun muss man diesen mit neuen Bläschen geschmückten Champagnerrest nur noch servieren. Dieser Trick funktioniert, wenn der Champagner erst seit ein paar Stunden geöffnet ist. Das bringt frischen Schwung in unsere Aperitifs in den Ferien.
Was die Legende betrifft, sich einen kleinen Löffel in den Flaschenhals zu stecken, um die Luftbläschen zurückzuhalten ... leider ist das falsch, wissenschaftlicher Bericht und so weiter. 1995 führte eine Gruppe von Wissenschaftlern des Centre Interprofessionnel du Vin de Champagne eine Studie durch. Sie leerten zwölf Flaschen teilweise. Drei blieben offen. Ein kleiner Silberlöffel wurde in den Hals der nächsten drei gesteckt. Die nächsten drei wurden mit Dichtstopfen verschlossen. Schließlich wurden die letzten drei mit Kapseln verschlossen. Ergebnis? "Da die Abnahme der Perlage mit einer Abnahme der Flüssigkeitsmenge einherging [...] bewerteten die Forscher den Gewichtsverlust jeder Flasche bis zu 72 Stunden nach Beginn des Experiments. Unangenehme Überraschung: Der Verlust war mit oder ohne Löffel derselbe" . Und weiter heißt es: « Die kleinen Löffel brachten keinerlei Verbesserung bei der Erhaltung der Bläschen. Dagegen zeigten die mit Korken verschlossenen Flaschen hervorragende Ergebnisse bei der Perlage »
