Das Comité Champagne , dessen Aufgabe unter anderem darin besteht, die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Champagne zu schützen, weist darauf hin, dass die Bezeichnung Champagne unveränderlich ist.
Champagne ist eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC), die ausschließlich einen in Frankreich, im Weinbaugebiet Champagne, nach gesetzlich streng festgelegten Methoden hergestellten Schaumwein bezeichnet.
Zu sagen, ein Champagner sei französisch, ist somit ein Pleonasmus, und die Bezeichnung Champagne für Schaumweine ausländischer Herkunft zu verwenden, wäre ein Missbrauch der AOC.
Champagner von anderen Schaumweinen unterscheiden
Um Champagner von anderen Schaumweinen zu unterscheiden, muss man das Etikett lesen können. Darauf müssen bestimmte Pflichtangaben erscheinen, die genaue Hinweise auf die Herkunft des Weins und seine Herstellung geben.
Wie erkennt man einen echten Champagner: das Etikett lesen
Der Name oder die Firmenbezeichnung des Herstellers, der Name der Gemeinde seines Firmensitzes und die Bezeichnung «Frankreich» (+ der Name der Herstellungsgemeinde, falls diese vom Firmensitz abweicht),
Eine vom Comité Champagne vergebene Berufsregisternummer, der die Initialen vorangestellt sind, die die Berufskategorie des Herstellers angeben,
Die Chargenkennzeichnung (oder direkt auf der Flasche),
Die Angabe der Allergene (zum Beispiel schwefelige Säure, Sulfite oder Schwefeldioxid...),
Der Hinweis „der Konsum alkoholischer Getränke während der Schwangerschaft kann, selbst in geringen Mengen, schwerwiegende Folgen für die Gesundheit des Kindes haben"*
Das Logo „Grüner Punkt" für den Hersteller, der einen Vertrag zur Rücknahme von Verpackungen mit einer zugelassenen Gesellschaft abgeschlossen hat,
Gegebenenfalls das Jahr des Jahrgangs oder eine bestimmte Besonderheit der Cuvée (blanc de blancs, rosé, blanc de noirs, etc.),
Informationen zu den Rebsorten, dem Degorgierdatum, den sensorischen Eigenschaften, Speise-Wein-Empfehlungen usw...
Der Hinweis „Produkt aus Frankreich"
* Hinweis oder Logo (ist nur auf bestimmten Märkten verpflichtend)
Die Pflichtangaben
Bestimmte Angaben müssen zwingend auf dem Etikett erscheinen:
die Bezeichnung „Champagne"
die Marke oder das Haus, das den Wein abgefüllt hat
der Zuckergehalt bzw. die Dosage, die die Weinart kennzeichnet (brut, sec…)
das Volumen der Flasche (in cl oder ml)
der Name des Herstellers
die Herstellungsgemeinde
das Herkunftsland
die vom CIVC vergebene Berufsregisternummer (und ihr Status)
Die weiteren Angaben
Weitere Angaben können auf den Etiketten erscheinen, auch wenn sie nicht wie die vorgenannten verpflichtend sind.
der vorhandene Alkoholgehalt (% vol.)
die Angabe der Allergene
der Hinweis « der Konsum alkoholischer Getränke während der Schwangerschaft kann, selbst in geringen Mengen, schwerwiegende Folgen für die Gesundheit des Kindes haben » oder sein Logo
der « Grüne Punkt » für Hersteller, die sich auf einen Vertrag zur Rücknahme von Verpackungen verpflichtet haben
das Erzeugungsjahr eines Jahrgangs
die Besonderheiten der Cuvées (rosé, blanc de blancs…)
Die Etiketten
Auf der Champagnerflasche ist ein Etikett angebracht, um den Verbraucher zu informieren und die Pflichtangaben aufzuführen.
Dieses Etikett ist so etwas wie der Personalausweis der Flasche. Tatsächlich findet man dort ihre ganze Geschichte: woher sie stammt, den Produzenten, die verwendeten Rebsorten… sowie ihre Eigenschaften: ihren Alkoholgehalt, ihr Fassungsvermögen…
Was zuerst ins Auge fällt, ist die A.O.C. „Champagne", die Ursprungsbezeichnung, die Ihnen die Herkunft Ihres Weins garantiert. An zweiter Stelle steht der Name des Hauses, das diese Flasche produziert hat; die großen Häuser zeigen ihn in der Regel stolz. Danach folgt der Herstellungsort. Das ist nämlich gesetzlich vorgeschrieben. Ein weiterer klarer Hinweis ist die Dosage, also wie viel Zucker Ihre Flasche enthält. Mehr erfahren Sie durch Bezeichnungen wie „brut", „sec", „non dosé"…
Auf manchen Flaschen kann man auch den Hinweis „Produkt aus Frankreich" sehen. Ziel ist es, stets eine zusätzliche Bestätigung der Herkunft und Qualität des Produkts zu liefern.
Auf anderen sieht man gelegentlich eine sogenannte „Auszeichnung". Erhält ein Winzer eine solche, ist sie über ein zusätzliches, aufgeklebtes Etikett oder eine Halskrause am Flaschenhals erkennbar. Sie kann Verbrauchern bei der Auswahl helfen, wenn sie nicht über ausreichende Kenntnisse verfügen oder nicht von einem Weinhändler beraten werden. Sie trägt außerdem dazu bei, den Absatz zu steigern, wenn der Champagnerverkauf über das Internet erfolgt.
Zwei kleine, sehr nützliche Buchstaben…
Auf dem Etikett finden sich außerdem zwei kleine Buchstaben, die viel über die Herkunft der Flasche verraten. Sie erscheinen zwingend unten auf dem Etikett, zwischen den Angaben zum Alkoholgehalt oder Fassungsvermögen der Flasche versteckt. Man kann dort zwei kleine Buchstaben erkennen, die uns über den Status des Herstellers der Flasche informieren. Es gibt neun mögliche Varianten:
Die Berufskategorien der Hersteller gliedern sich wie folgt:
NM Négociant manipulant
Dabei handelt es sich um eine natürliche oder juristische Person, die zusätzlich zu den Trauben aus ihren eigenen Weinbergen – sofern vorhanden – Trauben, Moste oder Weine zukauft und deren Ausbau in ihren eigenen Räumlichkeiten durchführt.
Er baut in seinen eigenen Räumlichkeiten ausschließlich Weine aus seiner eigenen Ernte aus.
RC Récoltant-coopérateur
Er liefert Trauben aus seiner eigenen Ernte an seine Genossenschaft und erhält im Gegenzug von dieser Moste oder Weine, die sich im Ausbau befinden oder verkaufsfertig sind.
CM Coopérative de manipulation
Sie baut in ihren eigenen Räumlichkeiten die Weine aus den Trauben ihrer Mitglieder aus.
ND Négociant distributeur
Er kauft fertig abgefüllte Weine, die er in seinen eigenen Räumlichkeiten etikettiert.
MA Marque d'acheteur
Der Hersteller – sei es ein Négociant, ein Winzer oder eine Genossenschaft – verkauft fertig abgefüllte und etikettierte Flaschen unter der Marke des Käufers.
SR Société de récoltants
Sie baut die Weine aus der Ernte ihrer Mitglieder, die derselben Familie angehören, aus und vermarktet sie.
Diese Angabe ist den Marken großer Handelsketten vorbehalten und ist eine eingetragene Marke. Der Hersteller – sei es ein Négociant, ein Winzer oder eine Genossenschaft – verkauft seine Flaschen unter der eingetragenen Marke.
Keine dieser Angaben garantiert jedoch, ob ein Champagner gut ist oder nicht – am besten probiert man ihn also selbst!
Der Champagner-Ausweis
Das Gesetz schreibt vor, dass der Name des Dorfes, in dem sich das Haus befindet, auf dem Etikett angegeben wird. Dieses gibt also nicht zwangsläufig die genaue Lage der Weinberge an.
Auch die Angabe der Champagnermenge muss auf dem Etikett erscheinen. Am gebräuchlichsten ist Brut mit mindestens 12 g Zucker pro Liter, doch der Trend geht zunehmend zu Extra-Brut-Cuvées (0 bis 6 g Zucker pro Liter) oder sogar Brut Nature (ohne Zuckerzusatz).
Danach folgen weitere, nicht verpflichtende Angaben, wie die Einstufung in die Lagenklassifikation der Champagne. Das Terroir der Champagne ist entsprechend der Traubenqualität in 3 Klassen unterteilt (auch wenn die Größe dieses kleinen Weinbaugebiets umstritten ist). Grand Cru ist die höchste Stufe der Appellation und umfasst nur 17 Dörfer, gefolgt von der Appellation Premier Cru und schließlich den Appellationen Autres Crus, die den Rest des Terroirs umfassen.
Informationen zur Champagnerherstellung
Auf den Etiketten mancher Cuvées findet man außerdem die Angabe Blanc de Blancs, also Weine, die ausschließlich aus der Rebsorte Chardonnay hergestellt werden, der einzigen weißen unter den drei Champagner-Rebsorten. Die Angabe Blanc de Noirs hingegen bezieht sich auf Cuvées aus roten Rebsorten: Pinot Noir und Pinot Meunier.
Man kann außerdem die Angabe Rosé de Saignée sehen, was bedeutet, dass der Rosé-Champagner nicht durch Zugabe von Rotwein, sondern durch Mazeration der Trauben (Pinot) gewonnen wird. Diese Methode ist in der Region wenig verbreitet und kann eine kräftigere Cuvée mit stärkerem Charakter ergeben.
Das Vorhandensein eines Jahrgangs zeigt an, dass alle für die Cuvée verwendeten Trauben aus demselben Erntejahr stammen. Manchmal entscheiden sich Winzer dafür, den Jahrgang nicht anzugeben, obwohl die Cuvée nur aus einer einzigen Ernte besteht. Ist das Jahr auf dem Etikett angegeben, muss es auch auf dem Korken vermerkt sein.
Auch die Degorgierdaten sind auf manchen Cuvées zu finden. Diese Praxis verbreitet sich zwar zunehmend, bleibt aber eine Minderheit. So können Kenner erfahren, wie lange der Champagner auf der Hefe gereift ist.
Schließlich gibt es in der Champagne einige seltene « Clos », aus denen ihre Besitzer oft eine gelegentliche Cuvée herstellen, die auf dem Etikett vermerkt ist.
Das Rückenetikett
Die Rückseite der Flasche nennt man Rückenetikett. Nicht jede Flasche hat eines, aber wenn doch, empfehlen wir Ihnen, es sich genauer anzusehen.
Dort finden Sie wertvolle Informationen wie die Namen der für die Herstellung des Champagners verwendeten Rebsorten, Verkostungsempfehlungen, Vorschläge für Speise-Wein-Kombinationen, die Eigenschaften des Terroirs... vor allem aber, für Champagnerliebhaber, das Degorgierdatum! Es gibt an, wie lange der Champagner gereift ist.
Nun wissen Sie mehr darüber, wie man echten Champagner auswählt. Bis Sie entdecken, wie man Champagner richtig lagert und genießt, laden wir Sie ein, die Qualitäten des Hauses KRUG zu entdecken.
