Vor zwanzig Jahren löste der Begriff „Bio-Champagner“ noch ein Schmunzeln aus: Die feuchte und im Norden gelegene Weinbauregion der Champagne gehörte zu den am stärksten mit Pflanzenschutzmitteln behandelten Gebieten Frankreichs. Heute ist sie eines der dynamischsten Themen der Branche. Eine Handvoll Pioniere – Fleury bereits 1989, Léclapart 1998, Leclerc Briant, Larmandier-Bernier, De Sousa, Françoise Bedel – haben gezeigt, dass man auch ohne Chemie reinere und tiefgründigere Champagner herstellen kann; die großen Häuser folgen – wenn auch langsam. Hier erfahren Sie, was sich hinter diesen Begriffen verbirgt, welche Auswirkungen dies auf den Geschmack im Glas hat und welche dreißig zertifizierten Cuvées in unserer Kategorie „Bio-Champagner“ erhältlich sind, sortiert nach Preis.
Bio, Biodynamik: Was dahintersteckt
Ein Bio-Champagner wird aus Trauben hergestellt, die ohne Pestizide, Herbizide oder synthetische Düngemittel angebaut wurden und nach einer dreijährigen Umstellungsphase als biologischer Anbau zertifiziert sind (AB-Logo, europäisches Blatt); im Keller wird nur begrenzt Schwefel verwendet und es kommen keine synthetischen Zusatzstoffe zum Einsatz. Die biodynamische Landwirtschaft baut darauf auf und ergänzt dies durch natürliche Präparate, den Mondkalender sowie die Betrachtung des Weinguts als Organismus – zertifiziert durch Demeter oder Biodyvin. Im Glas ist die Wirkung indirekt, aber deutlich spürbar: Die Winzer, die sich dafür entscheiden, sind diejenigen, die den Boden intensiv bearbeiten, die Erträge senken, die Trauben erst bei voller Reife ernten und nur wenig dosieren. Man trinkt das Terroir. Um die Logos zu erkennen, lesen Sie unseren Artikel „Wie man ein Etikett liest“; um zu verstehen, warum diese Cuvées fast ausschließlich Winzerchampagner sind – sei es von einem großen Haus oder einem einzelnen Winzer.
Unter 45 €: Bio-Champagner für Einsteiger
Der René Rutat Blanc de Blancs (28,50 €) aus Vertus ist unser günstigster Bio-Champagner und ein echter Blanc de Blancs aus der Côte des Blancs; sein Rosé Brut (35 €) erhält seine Farbe durch einen roten Coteaux Champenois des Weinguts. Der Leclerc Briant Réserve Extra Brut (40,50 €) ist die Cuvée des Pionierhauses aus Épernay, das biodynamisch arbeitet: Gebäck, Marzipan, Gewürze, eine für diesen Preis seltene Lebendigkeit – er gehört zu unseren guten, preiswerten Champagnern. Der Michel Rutat Lignum (42,30 €), ein in Fässern gereifter Chardonnay aus Vertus, besticht durch Noten von Weißdorn, kandierten Zitrusfrüchten und Kreide. Der De Sousa Rosé (42,90 €) bildet den Einstieg in das Sortiment aus Avize und besteht zu 90 % aus Chardonnay.
Von 45 bis 70 €: das Herzstück der Auswahl
Bei De Sousa in Avize ist die „Réserve“ (46 €) ein Grand Cru aus Chardonnay, der aus Gründen der Reinheit im Tank vinifiziert wird – Noten von weißen Blüten, Pfirsich, Birne – und der „Blanc de Noirs“ (54,90 €) die außergewöhnliche Pinot-Noir-Cuvée des Weinguts aus Bouzy und Tours-sur-Marne. Bei Leclerc Briant der Rosé Extra Brut (51,90 €), ganz leicht, der Millésime 2019 (63,75 €) und der Rosé de Saignée (69,95 €), der etwas vollmundiger ist. Bei Françoise Bedel in Crouttes-sur-Marne der biodynamisch angebaute Meunier: „Origin’elle“ (51,95 €), rund und frisch, „Dis“, „Vin Secret“ (60,95 €) und „Entre Ciel & Terre“ (66,10 €), ein echter Terroir-Wein, der eine ganze Mahlzeit begleitet. Der „Michel Rutat Rosé de Saignée“ (53,40 €) ist ein mazerierter Pinot Noir aus Vertus. Bei Larmandier-Bernier in Vertus, einer weltweiten Referenz im Bereich der biodynamischen Weinbauweise, ist der „Latitude“ (57,50 €) der Weißwein der Einstiegsklasse: vollmundig, reif, mit Brio-Noten. Schließlich der Philippe Lancelot Les Hauts d’Épernay 2018 (60 €) aus Cramant mit Noten von weißen Blüten und Weinbergpfirsich.
Von 70 bis 100 €: die Cuvées namhafter Winzer
De Sousa „Cuvée des Caudalies“ (71,90 €) ist ein Blanc de Blancs aus alten Rebstöcken, der vollständig im Fass ausgebaut wurde – einer der großen Chardonnays aus Avize. David Léclapart „L’Amateur LV22“ (77,50 €) aus Trépail, seit 1998 Demeter-zertifiziert, ohne Zusatzstoffe in kleinen Tanks vinifiziert: die Reinheit in Reinform. Leclerc Briant Blanc de Blancs 2018 (82 €), Philippe Lancelot Fine Fleur 2016 (87 €) sowie zwei Besonderheiten aus Fleury, dem ersten biodynamischen Weingut der Champagne (1989) im Departement Aube: „Variation“ (92 €), ein Pinot Gris – eine in der Champagne äußerst seltene Rebsorte –, der ohne Schwefel vinifiziert wird, und der „Boléro 2008 Extra Brut“ (98 €), ein großartiger Jahrgang. Der Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (95,10 €) ist ein mazerierter Blanc de Noirs, einer der begehrtesten Roséweine der Côte des Blancs.
Über 100 €: die großen Cuvées
Der Leclerc Briant Blanc de Meuniers 2016 (130 €) zeigt, was die lange Zeit verachtete Rebsorte Meunier im biodynamischen Anbau zu leisten vermag: rein, präzise, lebendig. Der Jestin Extra Brut 2010 (139,95 €) ist eine Autoren-Cuvée: Hervé Jestin, ehemaliger Kellermeister bei Duval-Leroy, verschnitten die Bio-Trauben von drei renommierten Winzern – Léclapart, Georges Laval und Benoît Lahaye. Larmandier-Bernier Les Chemins d’Avize (146,80 €) ist der Grand Cru von Avize in seiner reinsten Form. Françoise Bedel Jouvence 2012 (156,50 €) – Samt und Spitze. Leclerc Briant Abyss 2018 Brut Nature (174,90 €) reifte unter dem Meer, in mehreren Dutzend Metern Tiefe, fernab von Licht und Temperaturschwankungen – eine Flasche für den Weinkeller. David Léclapart L’Apôtre LV20 (179,30 €) ist eine der Kult-Cuvées der Champagne; und der Jestin Clos de Cumières 2013 (234,50 €) stammt aus einem der ältesten Weinberge der Appellation, einem 0,54 Hektar großen, von Mauern umgebenen Grundstück.
Welcher Bio-Champagner passt zu welchem Anlass?
Aperitif: René Rutat Blanc de Blancs, Larmandier-Bernier Latitude, Léclapart L’Amateur. Zum Essen: Bedel Entre Ciel & Terre, De Sousa Blanc de Noirs, Leclerc Briant Rosé de Saignée – siehe auch unser Bio-Weihnachtsmenü und die dazugehörigen Weinempfehlungen. Geschenk für jemanden, der „ausschließlich Bio trinkt “: Fleury Variation aus Neugier, Abyss 2018 wegen seiner Geschichte. Weinkeller: Les Chemins d’Avize, L’Apôtre, Clos de Cumières – zehn Jahre ohne Abstriche. Alle unsere „Récoltants-Manipulants“ und unsere besten Champagner von Erzeugern vervollständigen die Liste; unter den großen Häusern war Henri Giraud das erste, das auf null Pestizidrückstände getestet wurde.
Servieren und Lagerung
Bio-Champagner, die oft nur gering dosiert und schwach geschwefelt sind, werden etwas weniger kalt – bei 9 bis 10 °C – in einem Weißweinglas serviert und gewinnen, wenn sie eine Viertelstunde zuvor geöffnet werden. Sie reagieren empfindlicher auf Licht und Wärme: dunkler Keller, 10 bis 12 °C, Flaschen liegend lagern. Die angegebenen Preise entsprechen den zum Zeitpunkt der Veröffentlichung in unserem Weinkeller festgestellten Preisen; mehrere Cuvées sind nur in begrenzter Stückzahl verfügbar.
