Obwohl er das Haus bereits seit etwa zehn Jahren beliefert, hat Cyril Mignon seine Anbaumethoden überhaupt nicht geändert, da sie sich immer in « dem Bollinger-Geist » verankert haben.
In Venteuil (Marne) auf den historischen Hängen der Appellation versteht sich Cyril Mignon als « Weinhandwerker ». Er spricht mit ansteckender Begeisterung von seiner Arbeit als Winzer und Erzeuger unter der Marke Champagne Mignon-Boulard, ganz einfach weil er der Ansicht ist, « dass man diesen Beruf nicht ausüben kann, wenn man nicht leidenschaftlich dabei ist ». Eine Leidenschaft, die sein Vater ihm vermittelt hat, ein Pionier der Bodenbearbeitung in Venteuil. Cyril Mignon, wie man verstanden hat, folgt diesem Weg, verzichtet auf Herbizide und Zusatzstoffe (« Auf jeden Fall müssen wir die Fristen 2025 und 2030 in dieser Hinsicht einhalten »), und engagiert sich für die Zertifizierung « Hoher Umweltwert ».
« Das ist das, was das Haus Bollinger von seinen Lieferanten erwartet, aber es entspricht auch meiner Vorstellung von Champagne als Weinregion. Insofern folge ich vollständig dem Bollinger-Geist. Ich stelle auch fest, dass diese Umweltsorge die eines neuen, jüngeren Kundentyps ist, den man nicht ignorieren kann. »
Ein Handwerk der Haute Couture
Cyril Mignon bewirtschaftet 5,5 ha in Venteuil und Dormans. Sehr verbunden mit der Geschichte von Champagne, hat er kürzlich einige Are Petit Meslier gepflanzt, eine alte Rebsorte aus Champagne, « die etwas mehr Säure und interessante Aromen bringt. »
Er liefert derzeit etwa 10.000 kg Pinot Noir. « Ich bin stolz auf meine Arbeit und stolz, für das Haus Bollinger zu arbeiten, das durch seine Qualitätsanforderungen die Wertschätzung meiner Trauben fördert. » Da er Champagne als ein Handwerk der Haute Couture sieht, betrachtet Cyril Mignon das Verhältnis zwischen Lieferant und Haus als gegenseitig vorteilhaft, « mit der Notwendigkeit guter Akteure auf beiden Seiten und des Vertrauens im Arbeiten. 'Vertrauen' ist das richtige Wort, um die Beziehungen zwischen Bollinger und seinen Lieferanten zu charakterisieren. »
Darüber hinaus schätzt er besonders die jährlich organisierte Verkostungssitzung von Weinen. « Nicht viele Häuser verkosten ihre klaren Weine mit ihren Lieferanten. Das ist eine großartige Gelegenheit, zu sehen, was anderswo in Champagne gemacht wird. »
