«El espíritu Bollinger» Champán Cyril Mignon-Boulard
Lo esencial
Cyril Mignon-Boulard es viticultor y elaborador en Venteuil (Marne), proveedor de la Maison Bollinger desde hace unos diez años. En sus 5,5 hectáreas, cultiva sin herbicidas ni insumos químicos, aspira a obtener la certificación de Alto Valor Medioambiental y suministra aproximadamente 10 000 kilos de Pinot Noir, de conformidad con los requisitos de calidad y medioambientales que Bollinger exige a sus proveedores.
- ¿Suministra Cyril Mignon-Boulard sus uvas a la Maison Bollinger?
- Sí, Cyril Mignon-Boulard abastece a la Casa Bollinger desde hace unos diez años desde su finca de Venteuil (Marne). Suministra aproximadamente 10 000 kilos de Pinot Noir, cumpliendo con los requisitos medioambientales y de calidad que la Casa impone a sus proveedores.
- ¿Qué es la variedad Petit Meslier, utilizada por Champagne Mignon-Boulard?
- La variedad Petit Meslier es una antigua variedad de uva de la región de Champaña, que Cyril Mignon-Boulard ha vuelto a plantar recientemente en unas pocas áreas en Venteuil. Aporta una mayor acidez y aromas interesantes, lo que enriquece la gama de sus champanes.
- ¿Qué significa «el espíritu Bollinger» para un viticultor que se dedica a la distribución?
- Para Cyril Mignon-Boulard, «el espíritu Bollinger» hace referencia a un compromiso compartido: el abandono de los herbicidas y los insumos químicos, el enfoque de Alto Valor Medioambiental, la exigencia de calidad y la relación entre el distribuidor y la casa productora, basada en la confianza mutua.
En Venteuil, Cyril Mignon-Boulard encarna el «espíritu Bollinger»: cero herbicidas, HVE, Petit Meslier… pero, ¿qué supone esto en la práctica?
Aunque lleva ya unos diez años suministrando a la Casa, Cyril Mignon no ha modificado en absoluto sus prácticas de cultivo, ya que estas siempre se han ajustado al «espíritu Bollinger».
En Venteuil (Marne), en las históricas laderas de la denominación, Cyril Mignon se define como «artesano del vino». Habla de su labor como viticultor y productor-elaborador bajo la marca ChampagneMignon-Boulardcon un entusiasmo contagioso, sencillamente porque, en su opinión, «no se puede ejercer esta profesión si no se es
apasionado». Una pasión que le transmitió su padre, precursor del laboreo del suelo en Venteuil. Cyril Mignon, como ya se ha entendido, sigue este camino, rechaza los herbicidas y los insumos («de todos modos, habrá que respetar los plazos de 2025 y 2030 en esta materia») y ha iniciado un proceso de certificación de Alto Valor Medioambiental.
«Es lo que la Casa Bollinger espera de sus distribuidores, pero también se ajusta a la idea que tengo de la región vitivinícola de Champaña. En este sentido, me inscribo plenamente en el espíritu de Bollinger. También constato que esta preocupación medioambiental es la de un nuevo tipo de clientela, más joven, a la que no se puede ignorar».
Una actividad de alta costura
Cyril Mignon cultiva 5,5 ha en Venteuil y Dormans. Muy apegado ala historia del champán, ha plantado recientemente unas pocas áreas de Petit Meslier, una variedad antigua de la región de Champaña, «que aporta un poco más de acidez y aromas interesantes».
Actualmente suministra unos 10 000 kilos de Pinot Noir. «Estoy orgulloso de mi trabajo y de colaborar con la Casa Bollinger, que, gracias a su exigencia de calidad, contribuye a la valorización de mis uvas. » Dado que considera el champán como una actividad de alta costura, Cyril Mignon estima que la relación entre el proveedor y la Casa se basa en un vínculo beneficioso para ambas partes, «con la necesidad de contar con buenos profesionales en cada lado y de trabajar con confianza. “Confianza” es la palabra adecuada para describir las relaciones entre Bollinger y sus repartidores».
Por otra parte, valora especialmente la sesión de cata de vinos claros que se organiza cada año. «Pocas casas ofrecen a sus repartidores la oportunidad de degustar los vinos claros. Es una magnífica ocasión para descubrir lo que se elabora en otras partes de la región de Champagne.»
