«El espíritu Bollinger» Champán Cyril Mignon-Boulard

Aunque lleva ya unos diez años suministrando a la Casa, Cyril Mignon no ha modificado en absoluto sus prácticas de cultivo, ya que estas siempre se han ajustado al «espíritu Bollinger».

En Venteuil (Marne), en las históricas laderas de la denominación, Cyril Mignon se define como «artesano del vino». Habla de su labor como viticultor y productor-elaborador bajo la marca ChampagneMignon-Boulardcon un entusiasmo contagioso, sencillamente porque, en su opinión, «no se puede ejercer esta profesión si no se es
apasionado». Una pasión que le transmitió su padre, precursor del laboreo del suelo en Venteuil. Cyril Mignon, como ya se ha entendido, sigue este camino, rechaza los herbicidas y los insumos («de todos modos, habrá que respetar los plazos de 2025 y 2030 en esta materia») y ha iniciado un proceso de certificación de Alto Valor Medioambiental.
«Es lo que la Casa Bollinger espera de sus distribuidores, pero también se ajusta a la idea que tengo de la región vitivinícola de Champaña. En este sentido, me inscribo plenamente en el espíritu de Bollinger. También constato que esta preocupación medioambiental es la de un nuevo tipo de clientela, más joven, a la que no se puede ignorar».

Una actividad de alta costura

Cyril Mignon cultiva 5,5 ha en Venteuil y Dormans. Muy apegado ala historia del champán, ha plantado recientemente unas pocas áreas de Petit Meslier, una variedad antigua de la región de Champaña, «que aporta un poco más de acidez y aromas interesantes».

Actualmente suministra unos 10 000 kilos de Pinot Noir. «Estoy orgulloso de mi trabajo y de colaborar con la Casa Bollinger, que, gracias a su exigencia de calidad, contribuye a la valorización de mis uvas. » Dado que considera el champán como una actividad de alta costura, Cyril Mignon estima que la relación entre el proveedor y la Casa se basa en un vínculo beneficioso para ambas partes, «con la necesidad de contar con buenos profesionales en cada lado y de trabajar con confianza. “Confianza” es la palabra adecuada para describir las relaciones entre Bollinger y sus repartidores».

Por otra parte, valora especialmente la sesión de cata de vinos claros que se organiza cada año. «Pocas casas ofrecen a sus repartidores la oportunidad de degustar los vinos claros. Es una magnífica ocasión para descubrir lo que se elabora en otras partes de la región de Champagne.»