Несмотря на то что Сирил Миньон поставляет вино в дом уже около десяти лет, он ни в коей мере не изменил своих методов выращивания винограда, поскольку они всегда соответствовали «духу Боллинджера».
В Вантей (Марна), на исторических склонах этого апелласьона, Сирил Миньон называет себя «мастером виноделия». Он рассказывает о своей работе виноградаря и производителя-переработчика под брендом ChampagneMignon-Boulardс заразительным энтузиазмом, просто потому что, по его мнению, «невозможно заниматься этой профессией, если вы
не увлечён». Эта страсть передалась ему от отца, который был пионером в области обработки почвы в Вантейле. Как вы уже поняли, Сирил Миньон продолжает идти по этому пути, отказывается от использования гербицидов и химических удобрений («в любом случае, придётся соблюдать установленные в этой сфере сроки — 2025 и 2030 годы») и приступает к процессу сертификации по стандарту «Высокая экологическая ценность».
«Именно этого ожидает от своих поставщиков дом Bollinger, но это также соответствует моему представлению о винодельческом регионе Шампань. В этом смысле я полностью разделяю дух Bollinger. Кроме того, я отмечаю, что эта забота об окружающей среде характерна для нового типа клиентов — более молодого поколения, которое нельзя игнорировать».
Деятельность уровня «от кутюр»
Сириль Миньон возделывает 5,5 га в Вантей и Дормансе. Будучи глубоко привязанным кистории шампанского, он недавно посадил несколько аров сорта «Пти Мелье» — старинного шампанского сорта, «который привносит чуть больше кислотности и интересные ароматы».
В настоящее время он поставляет около 10 000 килограммов сорта Пино Нуар. «Я горжусь своей работой и тем, что работаю на Дом Боллинджер, который благодаря своим высоким требованиям к качеству способствует повышению ценности моего винограда. » Поскольку Сирил Миньон воспринимает производство шампанского как вид деятельности, сравнимый с высокой модой, он считает, что отношения между поставщиком и Домом основаны на принципе «выигрыш-выигрыш», «при этом необходимо, чтобы с обеих сторон были достойные участники и чтобы работа строилась на доверии. «Доверие» — именно это слово точно характеризует отношения между «Боллинджером» и его поставщиками».
Кроме того, он особенно ценит дегустацию невыдержанных вин, которая проводится ежегодно. «Немногие дома предлагают своим поставщикам продегустировать невыдержанные вина. Это прекрасная возможность узнать, что производят в других частях Шампани».
