«Lo spirito Bollinger» Champagne Cyril Mignon-Boulard
L’essenziale
Cyril Mignon-Boulard è un Récoltant-Manipulant a Venteuil (Marne) e rifornisce la Maison Bollinger da una decina d’anni. Su 5,5 ettari, coltiva senza diserbanti né fertilizzanti chimici, punta alla certificazione “Alto Valore Ambientale” e consegna circa 10.000 chili di Pinot Nero — nel rispetto dei requisiti qualitativi e ambientali che Bollinger richiede ai propri fornitori.
- Cyril Mignon-Boulard fornisce le sue uve alla Maison Bollinger?
- Sì, Cyril Mignon-Boulard rifornisce la Maison Bollinger da una decina d’anni dalla sua tenuta di Venteuil (Marne). Consegna circa 10.000 chili di Pinot Nero nel rispetto dei requisiti ambientali e qualitativi che la Maison impone ai propri fornitori.
- Cos’è il Petit Meslier, il vitigno usato da Champagne Mignon-Boulard?
- Il Petit Meslier è un vitigno antico della Champagne, recentemente reimpiantato da Cyril Mignon-Boulard su alcuni are a Venteuil. Conferisce una maggiore acidità e aromi interessanti, arricchendo la gamma dei suoi champagne.
- Cosa significa “lo spirito Bollinger” per un viticoltore che consegna a domicilio?
- Per Cyril Mignon-Boulard, «lo spirito Bollinger» indica un impegno condiviso: rinuncia ai diserbanti e ai prodotti chimici, approccio ad alto valore ambientale, rigorosi standard di qualità e un rapporto tra fornitore e azienda basato sulla fiducia reciproca.
A Venteuil, Cyril Mignon-Boulard incarna “lo spirito Bollinger”: zero diserbanti, HVE, Petit Meslier… ma cosa cambia in pratica?
Anche se rifornisce la Maison già da una decina d’anni, Cyril Mignon non ha cambiato per niente le sue pratiche colturali, dato che sono sempre state in linea con lo «spirito Bollinger».
A Venteuil (Marne), sulle storiche colline della denominazione, Cyril Mignon si definisce un «artigiano del vino». Parla del suo lavoro di viticoltore e Récoltant-Manipulant con il marchio ChampagneMignon-Boulardcon un entusiasmo contagioso, semplicemente perché secondo lui «non si può fare questo mestiere se non si è
appassionati». Una passione che gli ha trasmesso suo padre, pioniere della lavorazione del terreno a Venteuil. Cyril Mignon, come hai capito, prosegue su questa strada, bandisce diserbanti e prodotti chimici («in ogni caso, bisognerà rispettare le scadenze del 2025 e del 2030 in materia») e avvia un percorso di certificazione «Alto Valore Ambientale».
«È quello che la Maison Bollinger si aspetta dai suoi fornitori, ma risponde anche alla mia idea di Champagne viticola. In questo, mi riconosco pienamente nello spirito Bollinger. Noto inoltre che questa attenzione all’ambiente è propria di un nuovo tipo di clientela, più giovane, che non si può ignorare.»
Un’attività di alta moda
Cyril Mignon coltiva 5,5 ettari a Venteuil e Dormans. Molto legato allastoria dello champagne, ha recentemente piantato qualche are di Petit Meslier, un antico vitigno della Champagne, «che apporta un po’ più di acidità e aromi interessanti».
Attualmente consegna circa 10.000 chili di Pinot Nero. «Sono orgoglioso del mio lavoro e sono orgoglioso di lavorare per la Maison Bollinger che, con la sua esigente ricerca della qualità, valorizza al meglio le mie uve. » Poiché vede lo champagne come un’attività di alta moda, Cyril Mignon ritiene che il rapporto tra fornitore e Maison si basi su una dinamica win-win, «con la necessità di avere persone valide da entrambe le parti e di lavorare in un clima di fiducia. "Fiducia" è proprio la parola giusta per descrivere il rapporto tra Bollinger e i suoi fornitori.»
Del resto, apprezza particolarmente la sessione di degustazione dei vini chiari, organizzata ogni anno. «Poche Maison fanno degustare i vini chiari ai propri corrieri. È una bella occasione per scoprire cosa si fa altrove nella Champagne.»
À lire également
