Hay dominios cuya reputación precede a su notoriedad. Pascal Agrapart es uno de ellos: los comerciantes de vino y los sumilleres lo mencionan desde hace veinte años, el gran público apenas lo está descubriendo. El dominio, fundado en 1894 en Avize, cultiva 12 hectáreas clasificadas Grand Cru y produce aproximadamente 90.000 botellas al año. Es poco: la escala de un viticultor, no de una casa.
Lo que lo distingue se resume en una frase: cada parcela se vinifica por separado, y solo después se ensambla, si es que se ensambla. Algunas no se ensamblan nunca.
El estilo Agrapart: el suelo, en voz alta
Tres decisiones estructuran la gama. Primero, la vendimia manual y la vinificación parcela por parcela, lo que multiplica los depósitos en un dominio ya de por sí pequeño. Luego, la crianza sin clarificación ni filtración, con un uso mínimo de azufre: la materia permanece íntegra, aunque ello implique vinos a veces ligeramente turbios.
Por último, el dosaje, entre 0 y 5 g/L en el conjunto de las cuvées. Es la elección más expuesta: a este nivel, un champán no puede ocultar nada. El resultado es una gama de blancs de blancs rectos, salinos, que hablan de tiza más que de fruta, y que requieren atención: no son vinos para un aperitivo distraído.
La gama Agrapart de un vistazo
| Cuvée | Perfil | Precio |
|---|
| Extra Brut 7 Crus | Ensamblaje de siete pueblos, la entrada | 55,80 € |
| Extra Brut Grand Cru Terroirs | Grands crus ensamblados | 77,70 € |
| Extra Brut Grand Cru Complantée | Variedades antiguas mezcladas | 105,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Minéral 2019 | Parcela única sobre tiza, tenso | 134,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Avizoise 2019 | Parcela única sobre suelos profundos, amplio | 189,00 € |
El dominio también produce la Vénus, su cuvée de parcela única más emblemática, que actualmente no tenemos en catálogo.
7 Crus: la puerta de entrada, y una buena oportunidad
El Extra Brut 7 Crus (55,80 €) ensambla siete pueblos y sirve de tarjeta de presentación. Es la cuvée más inmediata del dominio, sin dejar de ser exigente: el extra brut sigue siendo extra brut. A este precio, para un dominio de esta reputación, es una de las entradas más interesantes de nuestra sección de viticultores.
Terroirs: el primer escalón de los grands crus
El Extra Brut Grand Cru Terroirs (77,70 €) solo conserva parcelas clasificadas como Grand Cru. La ganancia se percibe sobre todo en la longitud: el final se prolonga, la salinidad se vuelve más insistente, y el vino soporta un plato allí donde el 7 Crus permanece todavía en el registro del aperitivo. Probablemente sea el mejor compromiso de la gama.
Complantée: las variedades de antaño
Antes de que Champagne se especializara en tres variedades, se plantaba en mezcla, y se vendimiaba todo junto. La Complantée (105 €) reproduce este gesto en una parcela plantada con variedades antiguas, entre ellas la arbane y la petit meslier, dos variedades hoy casi desaparecidas del viñedo. El vino extrae de ello una aromática inusual, más especiada, que desconcierta en la primera copa y se impone en la segunda.
Minéral y Avizoise 2019: dos suelos, una sola variedad
He aquí el ejercicio más demostrativo del dominio. Dos parcelas únicas, la misma añada 2019, la misma variedad, la misma vinificación, y dos vinos que casi no tienen nada en común. Minéral (134 €) procede de una tiza poco profunda: es vertical, tenso, casi cortante. Avizoise (189 €) procede de suelos más profundos y más arcillosos: es amplio, vinoso, y tarda más en abrirse.
Abiertas una junto a la otra, estas dos botellas permiten comprender en diez minutos lo que un largo discurso sobre el terroir nunca llega a explicar realmente. Es caro, pero es la mejor lección de Champagne que uno pueda permitirse.
Avize, y por qué la tiza importa
Avize es uno de los diecisiete pueblos clasificados Grand Cru de Champagne, y uno de los cuatro donde el chardonnay alcanza su mejor nivel, junto con Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Lo que los distingue reside en el subsuelo: una tiza del Campaniense, blanda y porosa, capaz de almacenar el agua de las lluvias de invierno y devolverla lentamente a la viña durante el verano.
Esta regulación natural explica dos cosas. Primero, la frescura: una viña que nunca sufre de sequía no concentra sus azúcares en exceso, y conserva su acidez incluso en los años cálidos. Segundo, la salinidad, esa sensación de piedra mojada en el final que se encuentra en casi todas las cuvées del pueblo. Cuando un dominio como este vinifica parcela por parcela, es esta tiza la que busca hacer oír, y el espesor de tierra que la cubre, unas pocas decenas de centímetros aquí, más allá, basta para cambiar completamente el vino.
Precios Agrapart: lo que hay que prever
De 55,80 € a 189 €. Tres niveles: de 56 a 78 € para los ensamblajes, alrededor de 105 € para la Complantée, de 134 a 189 € para las parcelas únicas. Estos precios sitúan al dominio al nivel de las grandes cuvées de las grandes casas, pero aquí se compran 12 hectáreas trabajadas a mano y 90.000 botellas al año, no una marca.
Agrapart en la mesa
La salinidad y la ausencia de dosaje piden yodo: ostras, mariscos, pescados crudos para el 7 Crus y el Terroirs. La Complantée, más especiada, combina bien con una cocina más condimentada: aves con especias suaves, cocina japonesa. Minéral y Avizoise merecen un plato elaborado: un pescado noble en salsa, una molleja de ternera, un comté curado. Estos vinos son demasiado precisos para servirse sobre unas tostas.
¿Qué Agrapart para qué ocasión?
- Descubrir el dominio: Extra Brut 7 Crus, 55,80 €.
- El mejor compromiso: Terroirs, 77,70 €.
- Sorprender a un aficionado: Complantée y sus variedades antiguas.
- Una lección de terroir: Minéral y Avizoise, abiertas juntas.
Servir y conservar un Agrapart
Entre 10 y 12 °C, nunca más frío: por debajo de esta temperatura, estos vinos poco dosificados se cierran por completo. Una copa amplia es indispensable, en particular para las parcelas únicas, y la Avizoise gana si se abre veinte minutos antes. Estos vinos sin filtrar pueden presentar un ligero depósito; sírvalos sin agitar. Todos se conservan bien: cinco años para el 7 Crus, diez o más para los de parcela única, según nuestras pautas de conservación. El resto de nuestros récoltants-manipulants está en la bodega.
