El glosario del champán
Conozca todos los términos para dominar las sutilezas de este vino espumoso,
Si desea saber más sobre la cata, la elaboración, los tipos de botellas,
el «blanc de blancs» o el mundo del champán, está en el lugar adecuado.
AOC Champagne: define las cuatro zonas de Denominación de Origen Controlada del champán:
La montaña de Reims (departamento de Marne): gran parte de la montaña está orientada al sur; las laderas se asientan sobre suelos en los que la creta se encuentra profundamente enterrada. La variedad de uva principal es el pinot noir.
El valle del Marne (Marne, Aisne y Sena y Marne): las laderas se asientan sobre suelos predominantemente arcillo-calcáreos, con tendencia a la marga. La variedad principal es el pinot meunier.
La Côte des Blancs (Marne): como su nombre indica, es el chardonnay el que predomina en esta región. La creta aflorante está presente por doquier, constituyendo un auténtico depósito de agua y calor en el subsuelo.
El viñedo de Aube, situado en la Côte des Bars (Bar-sur-Aube y Bar-sur-Seine, en el departamento de Aube): los subsuelos, con tendencia margosa, están plantados principalmente con pinot noir. Los champanes de la Côte des Bars son vinos con carácter, de gran redondez y aromas complejos.
La zona AOC de la Champaña data del siglo XX, en virtud de una ley del 22 de julio de 1927 que establecía una delimitación precisa de la Champaña vitícola
····
Acidez: la acidez en el champán debe ser moderada, ya que puede aportar frescura (equilibrio) o resultar excesiva y áspera.
Ácido láctico: ausente en el mosto, aparece durante la fermentación maloláctica mediante la degradación del ácido málico. El mosto se vuelve menos ácido, lo que explica la suavidad de los vinos que han pasado por la fermentación maloláctica.
Residuos de la vendimia: tras el prensado de las uvas, se separan los elementos sólidos del racimo. Por lo tanto, están compuestos por tallos, hollejos y pepitas. Estos residuos pueden destilarse y utilizarse para elaborar el «Marc de Champagne».
Anhídrido sulfuroso: el azufre (o SO₂) es un elemento químico u orgánico con propiedades antioxidantes y antisépticas.
Sirve como protección del champán para evitar, durante el proceso de elaboración, el ataque de bacterias nocivas. También actúa como estabilizador en el momento del embotellado. Algunos champanes excepcionales se elaboran sin SO₂, como la Cuvée Variation del Champagne Fleury.
Ambonnay: pueblo vitícola clasificado como Grand Cru de Champagne; el Champagne Péhu Simonet es famoso por producir grandes champanes en este terruño.
Certificación: la certificación es la autorización oficial del CIVC para que una botella pueda llevar la denominación «Champagne».
Grapa: pieza metálica que sujeta el corcho a la botella. Los champanes Henri Giraud han creado esta herramienta para facilitar la apertura de botellas con grapa, como el Champagne Giraud Fût de Chêne o el Champagne Giraud Argonne. 2° y 12,5°.
Alcohol: el grado alcohólico del champán oscila entre 12° y 12,5°.
Aromas: compuestos volátiles del champán que se perciben mediante el olfato.
Arbanne: la Arbanne es una variedad de uva poco común de la región de Champaña; forma parte de las denominadas variedades «olvidadas» y puede mezclarse con otras variedades o utilizarse en monovarietal para la elaboración de champán.
Mezcla: es todo un arte. Consiste en mezclar vinos tranquilos de diferentes variedades de uva (pinot meunier, pinot noir, chardonnay), de diferentes terruños (pueblos, zonas) y, a menudo, de diferentes añadas. La incorporación de vinos más antiguos, denominados «vinos de reserva», permite aportar una mayor complejidad aromática.
Avize: pueblo vitícola clasificado como Grand Cru de Champagne, situado en la Côte des Blancs y famoso por su Chardonnay.
Aÿ: pueblo Grand Cru de la Champaña, sede de prestigiosas casas de champán como Champagne Bollinger, Champagne Gosset y Champagne Henri Giraud.
Balthazar: botella con una capacidad de 12 litros.
Barrica: se trata de una barrica con una capacidad de 225 litros (tipo barrica bordelesa) o de 228 litros (barrica borgoñona) para muchos de los actuales productores de champán. Sin embargo, históricamente, la barrica de champán tiene una capacidad de 205 litros. Suele estar fabricada en roble.
Bâtonnage: Se trata de la operación que consiste en remover las lías en las barricas para volver a ponerlas en suspensión.
Bidule: Es una especie de pequeño recipiente de plástico moldeado destinado a garantizar la estanqueidad de la botella tras el embotellado y que, además, sirve para recoger el sedimento formado durante la toma de espuma. Este «bidule», para que quepa en la botella, se recubre posteriormente con una cápsula de embotellado metálica. Se retirará durante el degüelle.
Belón: recipiente situado debajo de la prensa de champán para llevar a cabo el desfangado del mosto.
Biodinámica: Los fundamentos de la agricultura biodinámica los sentó Rudolf Steiner (1861-1925), científico y filósofo austriaco, fundador del método de conocimiento que denominó antroposofía (literalmente: sabiduría del hombre).
Uno de los principios básicos de la agricultura biodinámica es la gestión autosuficiente. Partiendo de la base de que la tierra se encuentra actualmente envejecida y enferma a causa de toda la contaminación, la agricultura biodinámica utiliza preparaciones específicas de origen mineral, vegetal y animal destinadas a devolver al suelo y a la planta su sensibilidad y receptividad ante las numerosas influencias sutiles de la tierra y del cielo. Según los biodinamistas, estos preparados, empleados en dosis infinitesimales, dinamizan el suelo y el compost o sirven como remedio contra las enfermedades criptogámicas. Los periodos de trabajo y de aplicación de los preparados se eligen en función de los ciclos lunares, de la posición de las constelaciones, pero también del momento del día. Los champanes Fleury, Françoise Bedel, De Sousa y David Léclapart.
Bidule: tapón de plástico que garantiza la estanqueidad entre la cápsula de tiraje y el cuello de la botella, utilizado durante la fase de formación de la espuma.
Ecológico: la agricultura ecológica es un método de cultivo que prohíbe el uso de productos químicos sintéticos.
Blanc de blancs: champán (de añada o sin ella) elaborado a partir de la vinificación de la variedad chardonnay, cuya principal cualidad es la frescura.
Blanc de noirs: champán elaborado a partir de variedades de uva tinta (pinot noir y pinot meunier), cuya pulpa (y no la piel) permanece incolora.
Con sabor a corcho: Se dice de un champán o de un vino que presenta un olor desagradable a corcho (véase también «en boca»); esto se debe a una enfermedad del corcho.
Corcho: los corchos del champán están hechos de corcho natural; su forma de seta permite evitar la pérdida de gas de la botella.
Botrytis: Es un hongo que ataca a la vid. Constituye una plaga para los viñedos de Champaña, aunque en otras regiones, en particular, resulta a veces deseable por su capacidad para producir la podredumbre noble, necesaria en determinados vinos licorosos.
Lodos: Los lodos son los sedimentos resultantes de la decantación del mosto de uva. Se trata de un término de origen galo, «boruo», que designa el agua fangosa (el aspecto mismo de los lodos de Champaña).
Yema: excrecencia de la vid de la que nacen las ramas que dan lugar a las flores y los frutos.
Bouquet: conjunto de sensaciones olfativas que reúne los aromas primarios de la juventud, los secundarios de la evolución y los terciarios del apogeo.
Botella: la botella de champán se presenta en varios formatos: 1/4 de botella, media botella (75 cl), magnum (1,50 l), jeroboam (3 l), matusalén (6 l), salmanazar (9 l), balthazar (12 l) y nabucodonosor (15 l).
Bouzy: Bouzy es un pueblo clasificado como Grand Cru de la Champaña y famoso por su vino tinto y sus champanes elaborados con pinot noir. Champagne Delavenne es un viticultor de Bouzy muy apreciado por los aficionados, con notas florales y frutales.
Brut: el Brut corresponde a un champán cuyo contenido de azúcar se sitúa entre 6 y 12 g/L; actualmente es el más habitual y el más vendido de los champanes.
Brut millésimé: estos champanes se elaboran a partir de vinos de una misma cosecha, sin añadir vinos de reserva. Reflejan las características geoclimáticas específicas de ese año. En principio, solo los años excepcionales se designan como añadas; la decisión de designar o no una añada corresponde a cada marca.
Brut rosado: se obtienen mediante la adición de vino tinto con denominación de origen controlada (A.O.C.) «Coteaux Champenois» en un coupage clásico, o mediante una vinificación en rosado, a través de la maceración de uvas tintas. Este último método es más sofisticado.
Cápsula de derechos: Denominada comúnmente «CRD» (Cápsula Representativa de los Derechos), es un sello colocado sobre el estaño de la botella que indica que se han abonado los derechos (impuestos...) de transporte del vino.
Cápsula de embotellado: Tapa metálica que cierra la botella y se coloca durante el embotellado. Sirve para mantener la presión durante la formación de la espuma y se retira al degüelle de la botella tras su envejecimiento en bodega.
Cápsula: es la placa metálica del muselet; a menudo está decorada y personalizada por cada productor, por lo que es muy apreciada por los coleccionistas debido a su rareza y diversidad.
Caudalie: Unidad de medida de la persistencia aromática de un vino: 1 s de persistencia = 1 caudalie.
Cep: es el «cuerpo» del tallo de la vid.
Variedades de uva: Las tres variedades autorizadas para la AOC Champagne son el Pinot Noir, el Chardonnay y el Pinot Meunier. De sus diferencias surgen los múltiples sabores de los champanes. Existen más de 6000 variedades de uva en todo el mundo,
Cercle: nombre con el que se denomina en Champaña a una bodega de crianza.
Chaptalización: es una operación que sirve para añadir azúcar a los mostos; fue recomendada por el químico Chaptal (1756-1832). Este proceso está muy regulado por la ley, y su uso varía en función de la calidad de las añadas.
CIVC: Abreviatura de Comité Interprofesional de los Vinos de Champaña. Se trata de una entidad oficial encargada de definir la política de los viticultores de Champaña y de las casas de champán, especialmente en lo que respecta a la organización y la transparencia de las relaciones, la preocupación constante por la calidad, la promoción y la protección de la denominación de origen «Champaña».
Clarificación: Es una técnica que consiste en eliminar del vino todas las impurezas resultantes de las fermentaciones.
Chardonnay: el chardonnay es una variedad de uva de piel blanca, muy apreciada en la Côte des Blancs por producir champanes de gran finura. Dom Ruinart es un champán Blanc de Blancs de gran renombre en este terruño. En el departamento de Aube, el terruño de Montgueux también goza de gran prestigio por la producción de sus chardonnays, como lo demuestran los champanes Beaugrand.
Champán brut: tambiéndenominado «brut sin año» o «brut sin añada», es un champán cuyo dosaje, tras el degüelle, es inferior a 15 g/l de azúcares residuales. Se trata de la mayoría de los champanes denominados «clásicos» o «tradicionales», obtenidos a partir de la mezcla de las tres variedades de uva autorizadas —chardonnay, pinot noir y pinot meunier—, procedentes de diferentes parcelas o incluso de diferentes añadas (vinos de reserva). Por lo tanto, las mezclas pueden variar en función de los criterios elegidos por cada marca (casa de champán o viticultor). Es lo que se denomina el estilo o la firma de la marca.
Clarificación: Operación destinada a hacer que el vino resulte claro y límpido. Además de la clarificación mediante la sedimentación natural de las lías y las partículas en suspensión en el vino, se consigue mediante el clarificado y el filtrado, con el fin de que el vino resulte límpido. El clarificado se realiza mediante la adición de sustancias proteicas, como la clara de huevo batida, que se aglomera con otras proteínas en suspensión. El nuevo compuesto formado, más denso, se precipitará de forma natural en el fondo de la cuba. Una filtración suave también puede, mediante acción mecánica, contribuir al final de la crianza a la clarificación definitiva.
Clayette: es una especie de cesta plana de mimbre en la que se volcaban las pequeñas cestas de uvas vendimiadas y donde se realizaba la selección de las uvas.
Cochelet: es la fiesta que pone fin a la vendimia en la región de Champaña.
Cœur de cuvée: durante el primer prensado, se trata de la selección de los mejores mostos a medida que fluyen.
Cooperativa: una cooperativa es una agrupación de viticultores que elaboran vino en un mismo y único lugar de producción (compartiendo los equipos de vinificación). El champán Le Mesnil procede de la cooperativa del mismo pueblo, clasificado como Grand Cru.
Cuello: parte superior de la botella; el término se utiliza como unidad para determinar el número de botellas comercializadas.
CM: logotipo utilizado en la región de Champagne para designar una «Coopérative de Manipulation» (cooperativa de manipulación) que elabora, bajo su propia marca, champanes de diferentes productores.
Côteaux Champenois: La región de Champaña también puede producir vinos tranquilos, que pueden ser blancos, rosados o tintos.
Craie: roca sedimentaria muy presente en la región de Champaña que aporta finura y mineralidad; numerosas cuvées de champán llevan este nombre: Champagne Henri Giraud blanc de craie.
Crus: Término que sirve para identificar un champán con un lugar de producción concreto, en relación con un suelo, su terruño. En la región de Champaña existen dos tipos de «crus», definidos por pueblo:
Los 17 Grands Crus son: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay y Verzy.
Los 44 «Premiers Crus» son: Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-les-Roses, Chouilly (PN), Coligny (CH), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil, Etrechy (CH), Grauves, Hautvillers, Jouy-les-Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil-sur-Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny-les-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Tours-sur-Marne (CH), Trépail, Trois Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux, Vrigny.
Los motivos de la clasificación se basan principalmente en el valor comercial de las uvas producidas y en su calidad. En relación con el precio base fijado para toda la región de Champaña por la organización interprofesional, el precio real por kilo se fijará entre el 80 % y el 89 % del precio base para la uva sin denominación de origen, entre el 90 % y el 99 % para los Premiers Crus y al 100 % para los Grands Crus.
Cuvées especiales: champanes bruts, de añada o sin ella, que se distinguen de las producciones básicas de cada marca por un coupage particular, un envejecimiento más prolongado, una botella especial y una presentación más refinada. Su nombre evoca la historia de la casa:«Grande Cuvée 169.ª Edición (Krug)» o la «Spécial Cuvée» del champán Bollinger, por ejemplo.
Desfangado: Tras el prensado, el mosto obtenido se deja reposar entre 12 y 15 horas. Este reposo permite que los restos de hollejos, pepitas y otras materias sólidas se depositen en el fondo de la cuba. A continuación, el mosto se trasiega y se envía a otra cuba. Los vinos elaborados a partir de mostos desfangados ganan en finura y pureza. El desfangado permite, además, eliminar parte del hierro y retrasar los inicios de fermentación demasiado intensos.
Desfangado: Método manual o mecánico que permite eliminar el sedimento de levaduras y de fermentación de las botellas, tras haberlo acumulado en el recipiente correspondiente, dejando las botellas «sobre punta» (con la cabeza hacia abajo) durante varias semanas o meses. Existen dos métodos de desfangado:
- El degüelle al vuelo, en el que la sobrepresión de gas expulsa el sedimento nada más abrir la botella; se trata del método tradicional, pero cada vez se utiliza menos debido al riesgo de que la botella adquiera un tono «azulado»...
- El degüelle con hielo: los cuellos de las botellas se enfrían en una cubeta con líquido a -28 °C para congelar el sedimento en el «bidule»; la presión expulsa esta parte de hielo sin riesgo alguno.
Demi-Sec: un champán semiseco que contiene entre 33 y 50 gramos de licores. Champán dulce ideal para acompañar postres. La casa Yann Alexandre elabora un Demi-Sec Cuvée Sucré Noir de un magnífico equilibrio.
Demi-muid: se trata de un medio barril con una capacidad aproximada de 600 litros.
Desgrapador: herramienta destinada a retirar la grapa de los champanes embotellados de este modo. La Maison Henri Giraud ha creado un desgrapador para facilitar la apertura de sus cuvées «Fût de Chêne d’Argonne MV 17 ».
Descolocación: Acción de retirar las botellas colocadas boca abajo de los pupitres de removido.
Sedimento: Lías o depósito de materia que se elimina de la botella mediante el removido y el degüelle.
Vinos «despointados»: Son botellas boca abajo en las que ha finalizado el proceso de descenso del sedimento hacia el cuello de la botella, por lo que pueden prepararse para el degüelle y, posteriormente, su puesta a la venta.
Desapilado: Acción de retirar las botellas de las pilas en las bodegas para prepararlas para el remuage.
Dosaje: fasefinal de la elaboración de un champán; tras la expulsión de las lías (desgorgado), el dosaje consiste en la adición de un licor denominado «licor de dosaje» o «licor de expedición», destinado a completar el nivel de la botella. En la mayoría de los casos, se trata de vino al que se le añade azúcar para suavizar la acidez. Según el dosage, se obtiene un champán brut, seco, semiseco o dulce. Antiguamente se mencionaba una categoría denominada «semidulce».
Dulce: un champán dulce contiene más de 50 gramos de licor. El champán Delavenne elabora la Cuvée L’Ile, dosificada a 32 gramos, una auténtica caricia sedosa sin ninguna pesadez. Los licores utilizados para este champán tienen más de 10 años.
Extra brut: champán que contiene muy pocos azúcares residuales, entre 0 y 6 g/l. Cuando no se añade azúcar, se denomina «brut nature», «brut de brut», «brut zéro» o «non dosé». Es un champán para el aficionado entendido.
Extra Sec o Extra Dry: un champán Extra Sec o Extra Dry contiene entre 12 y 17 gramos de licor.
Desbrozado: operación que consiste en eliminar todas las yemas no fructíferas con el fin de controlar el rendimiento y la calidad de las uvas.
Entreillage: en la región de Champaña, operación que consiste en colocar las botellas sobre listones.
Fermentación alcohólica: transformación de los azúcares en alcohol mediante la acción de las levaduras.
Fermentación maloláctica: transformación del ácido málico en ácido láctico, lo que aporta mayor suavidad al vino. Algunos champanes se someten a esta fermentación, mientras que otros, con el fin de conservar mayor frescura, no lo hacen.
Filtrado: el filtrado consiste en la eliminación de las partículas que enturbian el champán.
Vida propia: unavid de vida propia es una vid vieja con cepas no injertadas.
Grand Cru: Solo unos pocos municipios de la región de Champaña están clasificados en su totalidad como Grand Cru. Esto significa que, en el caso de estos diecisiete municipios, las uvas se pagan al 100 % de la cotización.
Gyropalette: El remuage del vino ya casi nunca se realiza manualmente. En su lugar, se lleva a cabo un remuage mecánico e informatizado mediante la Gyropalette.
Jeroboam: un jeroboam es una botella con una capacidad de 3 litros.
Levadura: microorganismo presente en la piel de las uvas que permite la fermentación alcohólica. Se habla de levadura autóctona cuando es propia de la variedad de uva y de levadura exógena cuando procede del exterior.
Lieu-dit: Aunque se encuentran un poco por toda Francia, en Champaña el «lieu-dit» es el nombre de una parcela.
Licor de tiraje: se trata de una mezcla de levadura y azúcar que se añade al vino tranquilo para permitir una segunda fermentación.
Orujo: residuo sólido obtenido tras el prensado de las uvas; a menudo se destina a la destilación para su transformación en aguardiente, el «marc de champagne».
Maceración: es un proceso que consiste en macerar las partes sólidas de los racimos de uva junto con el mosto en la prensa.
Mosto: es el zumo de uva obtenido mediante prensado. En Champaña, al igual que en otros lugares, se denomina mosto al vino en fermentación.
Muselet: pieza metálica que sujeta el tapón de champán a la botella.
Mildiú: enfermedad provocada por microorganismos (pseudohongos) que destruye la uva de la vid.
Añada:Un champán de añada solo puede denominarse así si los vinos base proceden del mismo año; además, el vino debe envejecer tres años sobre sus lías antes de su comercialización.
Negociante manipulador: el negociante manipulador elabora su propio champán a partir de uvas compradas como complemento de su propia cosecha. Las grandes casas de champán tienen la categoría de negociante manipulador (NM), con viñedos en nombre propio y compras de uva para complementar su producción.
Emparrado: esta operación, que se lleva a cabo en junio, permite separar las ramas entre sí para evitar que las hojas se amontonen y favorecer una buena aireación y una buena fotosíntesis.
Petit Meslier: el Petit Meslier es una variedad de uva antigua de la región de Champaña. En ocasiones, algunas casas la cultivan.
Pinot Blanc: es una variedad autorizada en la región de Champagne que se utiliza en los vinos de coupage.
Pinot Meunier: El Pinot Meunier es una variedad tinta muy cultivada, ya que es una de las tres principales de la región de Champagne.
Pinot Noir: Sin duda alguna, la principal variedad utilizada en la región de Champagne.
Premier cru: Municipios clasificados entre el 90 % y el 99 %. Por lo tanto, las uvas procedentes de ellos se sitúan entre el 90 % y el 99 % en la escala de crus.
Première cuvée: Cuvée obtenida del primer prensado de la uva.
Ratafía: la ratafía de champán se obtiene a partir de mosto de uva fresca mezclado con aguardiente de champán.
Récoltant Manipulant (RM): viticultor que elabora su propio champán a partir de sus propios viñedos. La mayor parte de los champanes de viticultores se registran bajo la denominación Récoltant Manipulant.
Rebèche: se trata del mosto que queda en la prensa tras el prensado de la primera cuvée y de la poda.
Reserva: ( vino de): Se trata del vino tranquilo de un año anterior que se utiliza para el ensamblaje de un champán sin añada. Esto permite mantener la homogeneidad gustativa, especialmente en el caso de los viñedos más prestigiosos.
Reserva perpetua: Método de conservación del vino de reserva en la región de Champaña.
Relevage: operación que consiste en levantar las ramas de la vid para mantenerlas en posición vertical.
Remuage: es el movimiento que se da a las botellas de champán para dirigir el sedimento hacia el cuello.
Poda de recorte: poda de verano que favorece la fructificación de la vegetación.
Sabrer: apertura de una botella de champán golpeando el cuello con un sable.
Salmanazar: botella con una capacidad de 9 litros.
Sangrado: Se tratade un proceso empleado para el vino rosado de Champán. Las pieles y el mosto de uva maceran juntos hasta tres días.
Sin añada: el champán sin añada.
Solera: Se trata de un método de envejecimiento del vino que aprovecha el vino de reserva o la reserva perpetua.
Sous liège: Durante la segunda fermentación, se utilizan tapones de corcho en lugar de cápsulas metálicas.
«Sur lattes»: Tras el tiraje, las botellas se almacenan en bodegas de creta (de forma tradicional) a la espera de la segunda fermentación. Hoy en día también se utilizan palés mecánicos.
«Sur Pointe»: Es la acción que consiste en colocar las botellas, sin degüelle, sobre un soporte con el cuello hacia abajo.
Poda: método regulado para dar forma a la vid mediante la poda.
Terruño: conjunto de suelos y subsuelos. Su exposición y su entorno son determinantes.
Tirage: Se trata del embotellado de la cuvée. El licor de tirage facilita la segunda fermentación. El tirage tiene lugar a partir del 1 de enero siguiente a la vendimia.
Barrica: barrica de 300 o 500 litros.
Trasvase: es el llenado de las botellas de «Campagne».
Vino claro: Se trata del vino resultante de la primera fermentación. Existen dos sinónimos para este término: el vino tranquilo o el vino base.
Champán económico
Degustar champán
Vocabulario relacionado con el champán
Vocabulario específico del champán
Vocabulario sobre los aromas del champán
Vocabulario relacionado con el champán
Vocabulario específico del champán
Bodega Ruinart
¿Cómo se presenta una botella de champán?
- Para abrir la botella, hay que inclinarla ligeramente y soltar el cierre del muselet
- A continuación, retire el muselet y su envoltorio de una sola vez, sujetando firmemente el corcho y evitando que este salga disparado hacia algún comensal.
- A continuación, sin dejar de sujetar firmemente el tapón, agarre el cuerpo de la botella y gírela para extraer suavemente el tapón del cuello sin que se le escape.
¿Cómo se describe un champán?
Mucho antes de la cata, hay toda una serie de pasos preliminares que se deben seguir para que la cata de champán resulte satisfactoria.
Antes de nada, centrémonos en la temperatura de servicio. En nuestro caso, dado que deseamos centrarnos en los aromas del champán para poder describirlo, es preferible servirlo a temperatura de bodega, es decir, a 12 °C.
A continuación viene la apertura. Al tratarse de un vino espumoso, una botella de champán contiene 6 bares de presión, por lo que debe abrirse con cuidado. Para ello, hay que sujetar firmemente el corcho con una mano mientras se gira delicadamente la botella con la otra. La presión empujará naturalmente el tapón y, de este modo, debería oírse un «pshit» y no un gran «pop», que podría hacer que el champán eche espuma.
A continuación, hay que elegir la copa. Aunque las opciones son numerosas, la mejor elección sigue siendo una copa ancha con un cuello estrecho, como una copa de vino blanco. Esta permitirá una mejor aireación sin que se pierda el gas, al tiempo que favorece una distribución óptima de los aromas.
Aunque tengan similitudes, existen algunas diferencias entre el champán biodinámico y natural y el champán ecológico.
¿Qué letra indica un buen champán?
RM: «récoltant manipulant», es decir, un viticultor que, a partir de las uvas de su propiedad, elabora y comercializa su champán bajo su propia marca. NM: «négociant manipulant», es decir, un comerciante que compra las uvas que completan su cosecha, se encarga de la elaboración del champán en sus propias instalaciones y lo comercializa
¿Cómo se denominan las botellas de champán?
La botella estándar o «Champenoise»: 75 cl
El Magnum: 1,5 l (2 botellas de champán)
El Jeroboam: 3 l (4 botellas de champán)
