Champagne Fleury — Primer viticultor biodinámico de la región de Champagne

La gama Fleury se compone de siete cuvées de autor, cada una de ellas bautizada con el nombre de una composición musical. La Fleur de l’Europe Brut Nature (85 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay, sin dosificación) —la primera cuvée biodinámica de Champaña— resulta ideal como aperitivo o para acompañar ostras selectas y marisco. El «Blanc de Noirs Brut» (100 % Pinot Noir de Courteron), profundo y elegante, acompaña a una langosta asada o a aves de corral con colmenillas. El «Rosé de Saignée Brut», con carácter vinoso y bien estructurado, marida a la perfección con embutidos selectos y quesos con carácter. El exclusivo Notes Blanches Extra Brut —firmado por Morgane Fleury, único en la región de Champagne elaborado con un 100 % de Pinot Blanc— realza el sabor de las vieiras y los pescados nobles. El Boléro Extra Brut de añada, también firmado por Morgane, marida con carnes blancas y postres poco dulces. La Variation Nature (100 % Pinot Gris envejecido en roble), una edición exclusiva, revela una paleta aromática excepcional en una bandeja de quesos curados.

Los champanes Fleury se sirven a una temperatura de entre 8 y 10 °C en una copa de tulipán o acampanada —nunca en una copa de flauta demasiado estrecha, ya que limitaría su complejidad aromática—. Las cuvées habituales se conservan entre 3 y 5 años en una bodega fresca y oscura. Las añadas —con Boléro y Sonate a la cabeza— ganan con un envejecimiento de entre 8 y 12 años, desarrollando notas de trufa, cera y frutas confitadas de gran profundidad.

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