Champagne De Sousa — Grand Cru biodinámico, Avize Côte des Blancs

La gama De Sousa abarca desde el Tradition (a partir de 37 €), un elegante champán de aperitivo ideal para acompañar entremeses con notas marinas o un carpaccio de vieiras, hasta el suntuoso Caudalies Vintage (hasta 260 €), ideal para acompañar una langosta en caldo o un lenguado a la crema. La cuvée Umami —cuyo nombre evoca el quinto sabor— combina a la perfección con las setas silvestres, el dashi y la cocina japonesa de excepción. La cuvée 3A, procedente de viñas viejas, revela toda su dimensión con un pollo de Bresse a la crema o un brillat-savarin madurado.El «Iodynamie», pura expresión biodinámica de la casa, se realza con ostras de mar abierto o un tartar de lubina con finas hierbas.

Estos champanes se sirven entre 8 y 10 °C en una copa de tulipán lo suficientemente ancha como para liberar su bouquet mineral y floral. Las cuvées de viñas viejas —en particular las Caudalies Vintage— poseen un auténtico potencial de guarda: se recomienda esperar entre 5 y 10 años tras el degüelle para los añejos, conservados en una bodega fresca y oscura a 12 °C.

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