Cosa significa la cuvée "Face Nord" di Champagne Pehu Simonet?

La cuvée Face Nord di Champagne Pehu Simonet deve il suo nome all'esposizione a nord del vigneto, che David Péhu considera un punto di forza fondamentale per preservare l'acidità e la freschezza naturali delle uve della sua casa.

Le Champagne Pehu Simonet est-il biologique?

Champagne Pehu Simonet è in fase di conversione al biologico da quasi tre anni. David Péhu ha mantenuto questa linea nonostante l’insolita infestazione di peronospora dell’estate 2021 e oggi lavora il 50% della sua tenuta con un cavallo.

Perché Pehu Simonet lavora i suoi vigneti con un cavallo?

David Péhu, della Champagne Pehu Simonet, usa un cavallo per lavorare il terreno nel 50% della sua tenuta. Al di là del bilancio di carbonio, apprezza l’armonia che questo lavoro porta nei vigneti — un aspetto che ritiene impossibile da quantificare.

Champagne PEHU SIMONET: l’arte di mantenere la freschezza

Versante Nord / Champagne PEHU SIMONET

Il vigneto di Champagne Pehu Simonet si estende su 5 ettari, per lo più a Verzenay: «I miei vigneti si trovano nel cuore del terroir. Sono il risultato di scambi e operazioni oculate delle generazioni che mi hanno preceduto. Hanno fatto un ottimo lavoro! » Anche se David Péhu fa un po’ di commercio, quasi tutto il suo approvvigionamento proviene dal proprio vigneto, il che gli garantisce di lavorare con uve la cui maturità è in linea con lo stile di vino che cerca. David tiene infatti molto a lavorare con precisione sulla freschezza, a partire già dalla fase della viticoltura, grazie all’adozione di un sistema di palizzatura più in alto per evitare di dover potare le viti. Oltre a favorire lo sviluppo delle radici, questa espansione aerea della vite garantisce anche una maggiore acidità.

Questa conservazione della freschezza naturale dell’uva, punto di forza del versante nord, a cui ha dedicato il nome di una delle sue cuvée, gli permette di non dover bloccare le fermentazioni malolattiche. «Ho abbastanza acidità da poterle lasciare avviarsi naturalmente se devono avvenire, questo mi evita di aggiungere solfiti extra. » In fase di conversione al biologico da quasi tre anni, lo Champagne Pehu Simonet non ha fatto marcia indietro nonostante l’attacco di peronospora senza precedenti dell’estate 2021. «Ho vissuto l’epoca in cui si chiedeva ai viticoltori di inondare la Champagne di uva. Appena ho preso le redini dell’azienda, ho fatto il contrario, sperimentando la vendemmia verde.

Oggi lavoriamo il terreno sul 50% della nostra tenuta con un cavallo. C’è chi sottolinea la sua maggiore impronta di carbonio, ma quando sei tra i vigneti con lui, si respira un’armonia che non si può quantificare! Stiamo sviluppando anche l’agroforestazione. Un tempo, ai piedi del mulino di Verzenay, c’erano dei frutteti. Sono scomparsi e alle colline manca la biodiversità.

All’inizio volevo piantare solo specie locali. Ma bisogna tenere conto del riscaldamento globale e anticiparlo, altrimenti si rischia di compromettere la sopravvivenza degli impollinatori.

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