Северный склон / Шампань PEHU SIMONET
Виноградники Champagne Pehu Simonet занимаютплощадь в 5 гектаров, в основном в Верзене: «Мои виноградники расположены в самом сердце этого терруара. Это результат умелых сделок и обменных операций, совершавшихся поколениями, предшествовавшими мне. Они проделали отличную работу! » Хотя Давид Пеху и занимается в некоторой степени торговлей вином, практически весь его сырьевой запас по-прежнему поступает из собственного виноградника, что дает ему уверенность в том, что он работает с виноградом, степень зрелости которого соответствует желаемому стилю вина. Дэвид действительно уделяет особое внимание тщательной работе над свежестью вина, которая начинается уже на этапе виноградарства — благодаря использованию более высокой системы шпалер, что позволяет избежать обрезки лоз. Помимо того, что расширение кроны лозы в высоту способствует развитию корневой системы, оно также обеспечивает более высокую кислотность.
Сохранение естественной свежести винограда — главное преимущество северного склона, в честь которого он назвал одно из своих вин, — позволяет ему не прерывать яблочно-молочное брожение. «У меня достаточно кислотности, чтобы позволить этим процессам запускаться естественным образом, если в них возникнет необходимость; это избавляет меня от необходимости добавлять дополнительные сульфиты. » Находясь в процессе перехода на органическое производство уже почти три года, шампанское Pehu Simonet не отступило от своего курса, несмотря на беспрецедентное нашествие ложной мучнистой росы летом 2021 года. «Я помню времена, когда виноградарям предлагали наводнять Шампань виноградом. Как только я взял на себя управление хозяйством, я пошёл по противоположному пути, начав экспериментировать с зелёным сбором урожая.
Сегодня на 50 % территории нашего поместья мы обрабатываем почву с помощью лошади. Некоторые отмечают более высокий углеродный след при таком подходе, но когда вы находитесь в виноградниках вместе с ней, возникает ощущение гармонии, которое невозможно измерить! Мы также развиваем агролесоводство. Раньше ниже по склону от мельницы Верзене раскинулись фруктовые сады. Они исчезли, и на склонах ощущается недостаток биоразнообразия.
Сначала я хотел высаживать исключительно местные виды. Однако необходимо учитывать глобальное потепление и принимать меры на его опережение, иначе мы рискуем поставить под угрозу выживание опылителей.
