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Champán PEHU SIMONET: el arte de conservar la frescura
Lo esencial
David Péhu, de Champagne Pehu Simonet, conserva la frescura gracias a un sistema de emparrado alto en sus 5 hectáreas de Verzenay, lo que aumenta la acidez natural de las uvas. Esta acidez le permite dejar que las fermentaciones malolácticas se inicien de forma natural, sin añadir sulfitos adicionales.
- ¿Qué significa la cuvée «Face Nord» de Champagne Pehu Simonet?
- La cuvée «Face Nord» de Champagne Pehu Simonet debe su nombre a la orientación norte del viñedo, que David Péhu considera una ventaja fundamental para preservar la acidez y la frescura naturales de las uvas de su casa.
- ¿El champán Pehu Simonet se produce mediante agricultura ecológica?
- Champagne Pehu Simonet lleva casi tres años en proceso de conversión a la agricultura ecológica. David Péhu ha mantenido este rumbo a pesar de la inusual plaga de mildiú del verano de 2021, y actualmente cultiva el 50 % de su finca con la ayuda de un caballo.
- ¿Por qué Pehu Simonet cultiva sus viñedos con un caballo?
- David Péhu, de Champagne Pehu Simonet, utiliza un caballo en el 50 % de su finca para labrar el suelo. Más allá del balance de carbono, valora la armonía que este trabajo aporta a los viñedos, una dimensión que considera imposible de cuantificar.
En Champagne Pehu Simonet, la frescura no se añade en la bodega: surge de forma natural en los viñedos de Verzenay. ¿Cómo lo consigue David Péhu?
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Face Nord / Champagne PEHU SIMONET
El viñedo de Champagne Péhu Simonet abarca 5 hectáreas, en su mayoría en Verzenay: «Mis viñedos se encuentran en el corazón del terruño. Son el resultado de hábiles intercambios y transacciones llevadas a cabo por las generaciones que me precedieron. ¡Han trabajado muy bien! » Aunque David Péhu se dedica en cierta medida al comercio de vino, la casi totalidad de su suministro procede de su propio viñedo, lo que le garantiza trabajar con uvas cuya madurez se ajusta al estilo de vino que busca. De hecho, David se esfuerza por llevar a cabo un trabajo minucioso en torno a la frescura, que comienza ya en la fase de viticultura, mediante el desarrollo de un emparrado más elevado para no tener que podar las vides. Además del beneficio que supone la expansión aérea de la vid para el desarrollo radicular, esta técnica aporta una mayor acidez.
Esta preservación de la frescura natural de la uva —una de las principales ventajas de la vertiente norte, a la que ha dado nombre a una de sus cosechas— le permite no tener que detener las fermentaciones malolácticas. «Tengo suficiente acidez como para permitir que se inicien de forma natural si deben producirse, lo que me evita añadir sulfitos adicionales. » En proceso de conversión a la agricultura ecológica desde hace casi tres años, Champagne Pehu Simonet no ha dado marcha atrás a pesar del ataque sin precedentes de mildiú del verano de 2021. «He vivido la época en la que se pedía a los viticultores que inundaran la Champaña de uvas. En cuanto tomé las riendas de la explotación, adopté el enfoque contrario y empecé a experimentar con la vendimia en verde.
Hoy en día, trabajamos los suelos en el 50 % de nuestra finca con un caballo. Hay quien destaca su mayor huella de carbono, pero cuando uno está en los viñedos con él, se respira una armonía que no se puede cuantificar. También estamos desarrollando la agrosilvicultura. Antiguamente, en las laderas situadas más abajo del molino de Verzenay, crecían huertos. Estos han desaparecido y las laderas carecen de biodiversidad.
Al principio, solo quería plantar especies locales. Pero hay que tener en cuenta el calentamiento global y anticiparse a él, ya que, de lo contrario, se pondría en peligro la supervivencia de los polinizadores.
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