Champagne PEHU SIMONET die Kunst, die Frische zu bewahren

Face Nord / Champagne PEHU SIMONET

Der Weinberg von Champagne Pehu Simonet umfasst 5 Hektar, überwiegend in Verzenay: „Meine Reben liegen im Herzen des Terroirs. Das Ergebnis geschickter Austausch- und Tauschgeschäfte der Generationen vor mir. Sie haben gute Arbeit geleistet!“ Auch wenn David Péhu ein wenig Handel betreibt, stammt fast seine gesamte Versorgung aus seinem eigenen Weinberg, was ihm die Gewissheit gibt, mit Trauben zu arbeiten, deren Reife dem gewünschten Weinstil entspricht. David legt großen Wert auf eine präzise Arbeit an der Frische, die bereits im Weinbau beginnt, durch die Entwicklung einer höheren Laubwand, um die Reben nicht stutzen zu müssen. Neben dem Vorteil der luftigen Ausdehnung der Rebe für die Wurzelentwicklung sorgt dies auch für mehr Säure.

Diese Bewahrung der natürlichen Frische der Traube, ein wichtiger Vorzug der Nordseite, nach der er eine seiner Cuvées benannt hat, erlaubt es ihm, die malolaktische Gärung nicht blockieren zu müssen. „Ich habe genug Säure, um sie sich natürlich auslösen zu lassen, wenn sie stattfinden soll, das erspart mir eine zusätzliche Schwefelzugabe.“ In Bio-Umstellung seit fast drei Jahren, ist Champagne Pehu Simonet trotz des beispiellosen Mehltaubefalls im Sommer 2021 nicht zurückgerudert. „Ich habe die Zeit erlebt, in der man von den Winzern verlangte, die Champagne mit Trauben zu überschwemmen. Sobald ich die Zügel des Betriebs übernommen hatte, habe ich das Gegenteil getan und mit grüner Lese experimentiert.

Wir bearbeiten heute die Böden auf 50 % unseres Weinguts mit einem Pferd. Manche betonen seine höhere CO2-Bilanz, aber wenn man mit ihm in den Weinbergen ist, entsteht eine Harmonie, die sich nicht quantifizieren lässt! Wir entwickeln auch die Agroforstwirtschaft. Früher wuchsen unterhalb der Mühle von Verzenay Obstgärten. Sie sind verschwunden, und den Hängen fehlt es an Biodiversität.

Am Anfang wollte ich nur einheimische Arten pflanzen. Aber man muss die Klimaerwärmung berücksichtigen und ihr zuvorkommen, sonst riskiert man, das Überleben der Bestäuber zu gefährden.