La maggior parte delle case di Champagne assembla decine di cru, tre vitigni e diverse annate. Salon fa esattamente il contrario: un solo vitigno, lo chardonnay; un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru della Côte des Blancs; una sola annata, e solo quando viene ritenuta eccezionale. Dal 1905, la casa ha dichiarato solo quarantacinque annate. È lo champagne più radicale della regione e uno dei più ricercati. Questa guida ti racconta da dove viene, cosa c’è nel bicchiere e ti presenta le due annate disponibili nella nostra cantina, con i prezzi di mercato.
Un pellicciaio parigino e un’idea fissa
Eugène-Aimé Salon non era un viticoltore: pellicciaio a Parigi e appassionato illuminato, sognava uno champagne che esprimesse un unico terroir senza ricorrere all’assemblaggio. Già nel 1905 fece produrre per la sua tavola un Blanc de Blancs del Mesnil-sur-Oger; nel 1920 fondò la casa che porta il suo nome, selezionò una ventina di appezzamenti — tra cui il Jardin de Salon, proprio accanto alla casa — e stabilì una regola: un’annata solo quando l’anno lo merita. Un secolo dopo, la regola è ancora valida. Oggi Salon appartiene al gruppo Laurent-Perrier, insieme alla sua casa sorella Delamotte, sotto la direzione del capo cantina Michel Fauconnet.
Cosa c’è nel bicchiere
Le Mesnil-sur-Oger è il cru più austero e minerale della Côte des Blancs: qui il gesso affiora in superficie e lo chardonnay dà vita a vini tesi e persistenti, che richiedono anni per aprirsi. Il Salon invecchia almeno dieci anni sur lattes prima di essere sboccato, su richiesta. Da giovane è quasi austero: limone, fiori di vite, gesso umido, mandorla fresca, un palato di purezza cristallina. Con il tempo arrivano la brioche, la cera d’api, il miele, la frutta secca, senza che la tensione si affievolisca mai. È uno champagne da gastronomia e da contemplazione, non uno champagne da festa. Per capire cosa significa “Grand Cru” in questo contesto, leggi il nostro articolo sulla classificazione dei cru della Champagne.
Le annate disponibili
Salon 2015: la quarantacinquesima annata
Il Salon 2015 celebra i centoventi anni della maison e vuole essere un ritorno alle origini: purezza, eleganza, precisione. Colore oro pallido con riflessi argentati, bollicine di estrema finezza; fiori bianchi, limone candito, gesso umido, brioche fresca, un tocco di cera d’api. Nato da un’annata calda, è più accessibile da giovane rispetto alla maggior parte dei suoi predecessori — il che non gli impedisce di invecchiare per venti anni. 1.299,95 €.
Salon 2013: l’annata tardiva
Il 2013 è stata un’annata di vendemmia tardiva, fresca e lunga, perfetta per Le Mesnil. Il Salon 2013 ha una trasparenza cristallina: limone candito, fiori di vite, gesso, mandorla fresca, una leggerezza aerea che nasconde una notevole persistenza. Un’annata da collezione, a 1.329 €. Per collocare il 2013 e il 2015 tra le grandi annate, le migliori dello Champagne.
Perché così poche annate?
Quattro o cinque annate dichiarate ogni dieci anni: la rarità di Salon non è una mossa commerciale, ma la conseguenza di un disciplinare rigoroso. Ci vuole un’annata in cui lo chardonnay di Mesnil raggiunga la piena maturità senza perdere la sua acidità, cosa che, in un cru così freddo, non capita tutti gli anni; poi è necessario che ciascuna delle venti parcelle produca un vino degno dell’assemblaggio finale — perché Salon effettua l’assemblaggio, ma solo con parcelle dello stesso villaggio e della stessa vendemmia. Infine, la casa si rifiuta di accorciare l’affinamento: almeno dieci anni sur lattes, spesso di più, e una sboccatura su richiesta che mantiene il vino fresco fino alla spedizione. Gli anni intermedi non vanno sprecati: sono proprio loro a fare la grandezza del Blanc de Blancs di Delamotte.
Delamotte, l’anticamera di Salon
Negli anni in cui Salon non dichiara un’annata, le sue uve vengono unite al Blanc de Blancs di Delamotte, casa vicina e gemella. È il modo più sensato per avvicinarsi allo stile di Mesnil: stesso capo cantina, stessa Côte des Blancs, a una frazione del prezzo. La nostra selezione di champagne Blanc de Blancs riunisce Delamotte e gli altri grandi Chardonnay della regione.
Prezzo di Salon: quanto aspettarti
| Cuvée | Prezzi rilevati (IVA inclusa, 75 cl) |
|---|
| Salon Blanc de Blancs Le Mesnil 2015 | 1.299,95 € |
| Salon Blanc de Blancs Le Mesnil 2013 | 1.329 € |
Prezzi rilevati nella nostra cantina a settembre 2026; variano a seconda delle nuove uscite della casa e della disponibilità — Salon viene distribuito tramite assegnazione, e ogni annata va a ruba. Figura nella nostra classifica dei 10 champagne più costosi al mondo; le annate più vecchie di Salon sono anche tra gli champagne più antichi ancora ricercati alle aste.
Quando aprire un Salon?
- Un grande pasto a base di pesce: rombo, spigola pescata con lenza, capesante, senza salse troppo ricche.
- Una bottiglia da conservare: il 2013, da aprire tra dieci anni.
- Un regalo per un appassionato di Chardonnay: il 2015, pronto per essere apprezzato.
- Una serata alla cieca tra intenditori: a confronto con un Comtes de Champagne o un Dom Ruinart.
Come servire e conservare un Salon
Servilo tra gli 11 e i 13 °C — se è più freddo, si chiude — in un bicchiere da vino bianco ampio, e lascialo respirare nel bicchiere, magari in una caraffa: un Salon giovane ha bisogno di ossigenarsi. Conservalo sdraiato, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni, tra i 10 e i 13 °C; è uno dei pochi champagne che migliorano con il passare dei trent’anni. I nostri consigli di conservazione e di servizio ti spiegano il resto. Le annate disponibili sono raccolte nella pagina dedicata alla Maison Salon.
