Die meisten Champagnerhäuser mischen Dutzende von Crus, drei Rebsorten und mehrere Jahrgänge. Salon verfährt genau umgekehrt: eine einzige Rebsorte, der Chardonnay; ein einziger Cru, Le Mesnil-sur-Oger, ein Grand Cru der Côte des Blancs; ein einziger Jahrgang, und zwar nur dann, wenn dieser als außergewöhnlich eingestuft wird. Seit 1905 hat das Haus lediglich fünfundvierzig Jahrgänge deklariert. Es ist der radikalste Champagner der Region und einer der begehrtesten. Dieser Leitfaden erläutert, woher er stammt, was sich im Glas befindet, und stellt die beiden in unserem Weinkeller verfügbaren Jahrgänge mit den festgestellten Preisen vor.
Ein Pariser Pelzhändler und eine fixe Idee
Eugène-Aimé Salon war kein Winzer: Als Pelzhändler in Paris und versierter Liebhaber träumte er von einem Champagner, der ein einziges Terroir zum Ausdruck bringen würde, ohne auf eine Assemblage zurückzugreifen. Bereits 1905 ließ er für seinen eigenen Tisch einen Blanc de Blancs aus Mesnil-sur-Oger herstellen; 1920 gründete er das nach ihm benannte Haus, wählte etwa zwanzig Parzellen aus – darunter den „Jardin de Salon“ direkt neben dem Haus – und legte eine Regel fest: einen Jahrgang gibt es nur, wenn das Jahr es verdient. Ein Jahrhundert später gilt diese Regel nach wie vor. Salon gehört heute zur Laurent-Perrier-Gruppe, zusammen mit dem Schwesterhaus Delamotte, unter der Leitung des Kellermeisters Michel Fauconnet.
Was im Glas liegt
Le Mesnil-sur-Oger ist der strengste und mineralischste Cru der Côte des Blancs: Hier liegt die Kreide an der Oberfläche, und der Chardonnay bringt dort straffe, lang anhaltende Weine hervor, die Jahre benötigen, um sich zu entfalten. Der „Salon“ reift mindestens zehn Jahre auf Latten, bevor er auf Wunsch degorgiert wird. In seiner Jugend wirkt er fast streng: Zitrone, Weinblüte, feuchter Kreideboden, frische Mandel, am Gaumen von kristalliner Reinheit. Mit der Zeit kommen Brioche, Bienenwachs, Honig und Trockenfrüchte hinzu, ohne dass die Spannung jemals nachlässt. Es handelt sich um einen Champagner für die Gastronomie und die Kontemplation, nicht um einen Festtags-Champagner. Um zu verstehen, was „Grand Cru“ hier bedeutet, lesen Sie unseren Artikel über die Klassifizierung der Champagner-Cru-Lagen.
Die verfügbaren Jahrgänge
Salon 2015: der fünfundvierzigste Jahrgang
Der Salon 2015 feiert das 120-jährige Bestehen des Hauses und versteht sich als Rückkehr zu den Grundlagen: Reinheit, Eleganz, Präzision. Blassgoldene Farbe mit silbernen Reflexen, Perlage von äußerster Finesse; weiße Blüten, kandierte Zitrone, feuchte Kreide, frische Brioche, ein Hauch von Bienenwachs. Entstanden in einem heißen Jahr, ist er in jungen Jahren zugänglicher als die meisten seiner Vorgänger – was einer Lagerfähigkeit von zwanzig Jahren jedoch keinen Abbruch tut. 1.299,95 €.
Salon 2013: Der Spätlese-Jahrgang
2013 war ein Jahr der Spätlese, kühl und lang, wie geschaffen für Le Mesnil. Der Salon 2013 besticht durch kristallklare Transparenz: kandierte Zitrone, Weinblüte, Kreide, frische Mandel, eine luftige Leichtigkeit, hinter der sich ein beachtlicher Abgang verbirgt. Ein Jahrgang für Sammler, zu 1.329 €. Damit reihen sich 2013 und 2015 in die Riege der großen Jahrgänge ein, der besten Jahrgänge der Champagne.
Warum so wenige Jahrgänge?
Vier bis fünf Jahrgangsausgaben pro Jahrzehnt: Die Seltenheit von Salon ist keine Marketingstrategie, sondern die Folge strenger Vorgaben. Es bedarf eines Jahres, in dem der Chardonnay aus Le Mesnil seine volle Reife erreicht, ohne dabei seine Säure zu verlieren – was bei einem so kühlen Cru nicht jedes Jahr der Fall ist; anschließend müssen die zwanzig Parzellen jeweils einen Wein liefern, der der endgültigen Assemblage würdig ist – denn Salon führt eine Assemblage durch, jedoch ausschließlich aus Parzellen desselben Dorfes und derselben Ernte. Schließlich weigert sich das Haus, die Reifezeit zu verkürzen: mindestens zehn Jahre auf Latten, oft sogar länger, sowie eine Degorgierung auf Anfrage, die den Wein bis zum Versand frisch hält. Die dazwischenliegenden Jahre gehen nicht verloren: Sie machen die Größe des Blanc de Blancs von Delamotte aus.
Delamotte, das Vorzimmer von Salon
In den Jahren, in denen Salon keinen Jahrgang ausweist, fließen seine Trauben in den Blanc de Blancs von Delamotte ein, dem benachbarten Schwesterhaus. Dies ist der sinnvollste Weg, sich dem Stil des Mesnil anzunähern: derselbe Kellermeister, dieselbe Côte des Blancs – und das zu einem Bruchteil des Preises. Unsere Auswahl an Blanc-de-Blancs-Champagnern vereint Delamotte und die anderen großen Chardonnays der Region.
Preis von Salon: Was Sie einkalkulieren sollten
| Cuvée | Festgestellte Preise (inkl. MwSt., 75 cl) |
|---|
| Salon Blanc de Blancs Le Mesnil 2015 | 1.299,95 € |
| Salon Blanc de Blancs Le Mesnil 2013 | 1.329 |
Die Preise wurden im September 2026 in unserem Weinkeller erfasst; sie unterliegen Schwankungen je nach den Neuerscheinungen des Hauses und der Verfügbarkeit – Salon wird nach Zuteilung vertrieben, und jeder Jahrgang ist schnell vergriffen. Er gehört zu unseren 10 teuersten Champagnern der Welt; die älteren Jahrgänge von Salon zählen zudem zu den ältesten Champagnern, die auf Auktionen noch immer begehrt sind.
Wann sollte man einen Salon öffnen?
- Ein erlesenes Fischgericht: Steinbutt, wild gefangener Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln, ohne allzu reichhaltige Soße.
- Eine Flasche zum Aufbewahren: der 2013er, der in zehn Jahren geöffnet werden sollte.
- Ein Geschenk für einen Chardonnay-Liebhaber: der 2015er, der bereits jetzt genossen werden kann.
- Eine Blindverkostung unter Kennern: im Vergleich zu einem Comtes de Champagne oder einem Dom Ruinart.
Servieren und Lagern eines Salon
Servieren Sie ihn bei 11 bis 13 °C – bei kühlerer Temperatur verschließt er sich – in einem breiten Weißweinglas und lassen Sie ihm Zeit im Glas oder sogar in einer Karaffe: Ein junger Salon braucht Luft. Lagern Sie ihn liegend, vor Licht und Erschütterungen geschützt, bei einer Temperatur zwischen 10 und 13 °C; er ist einer der wenigen Champagner, die über dreißig Jahre hinweg an Qualität gewinnen. Unsere Empfehlungen zur Lagerung und zum Servieren enthalten weitere Einzelheiten. Die verfügbaren Jahrgänge sind auf der Seite des Hauses Salon zusammengefasst.
